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店舗情報（onkä）

onkä

東京都世田谷区

店舗情報

Information

幸せな食卓を描くパズルを完成させる１ピースになれるパンを

店名の｢onkä｣はアイヌ語で発酵するという意味を持ちます。持ち得る限りの愛情と、手間と時間と技術を注ぎ込んで焼き上げたパン達を、一番おいしい状態でお客様の食卓にお届けしたい。当店のパンが皆様の毎日に少しでも彩りを添え、パズルのピースのようにささやかな幸せをつなぐことができたらと願っています。

所在地: 〒156-0052
東京都世田谷区経堂5-29-20

TEL: 03-6322-1127

FAX: 03-6322-1127

最寄駅: 小田急線　経堂駅

アクセス: 駅より徒歩7分

営業時間: 10:00〜18:00

定休日: 月曜日、火曜日

駐車場: なし

イートイン: なし

予約対応: 可能

ホームページ: http://www.onka.jp/

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パン情報

Bread

食パン

¥390/ハーフ￥200（税込）

小麦粉の風味を最大限に生かし、バターと砂糖は必要最小限に抑えたフランスパンに近いリーンな食感の食パン。トーストして食卓でお好みのバターやジャムを塗ってはじめて味が完成することを想定しシンプルに仕上げた一品。

クロックムッシュ　ハム

¥410（税込）

丸い型で焼き上げた食パンをスライスし、ハムとミックスチーズを挟んでサンドイッチにしたら、ハムとレッドチェダーチーズをたっぷりのせて、こんがり焼き上げたクロックムッシュ。ボリューム満点。

チーズとイチジク

¥190（税込）

小麦粉でフォークのフォルムを浮かび上がらせたコロンと丸いパンの中には、赤ワインでじっくり煮込んだイチジクと、ゴルゴンゾーラチーズが。イチジクの芳香と爽やかな甘み、ゴルゴンゾーラの塩気のバランスが絶妙。

3種のベリーのライ麦パン

¥180（税込）

ラズベリー、クランベリー、ブルーベリーと3種のベリーがライ麦パンの中にたっぷり。それぞれ異なる甘みと酸味、みずみずしい食感と香りがライ麦パンとハーモニーを奏でる食事パン。

オレンジピール

¥290（税込）

生地の中にヨーグルトとクリームチーズを練り込み、爽やかで芳醇な香りを放つ伊予かんのピールをたっぷり練りこんだパウンド型の食事パン。しっとりとしていて食べやすく、朝の食卓にぴったり。

バニラロール

¥90（税込）

カスタードクリームを使わずにバニラの風味と香りを存分に楽しめるクリームパンを作りたいと生み出したバニラロール。さっくりとした生地の中にバニラビーンズがふんだんに練りこまれた、やさしい甘さのシンプルなおやつパン。

トマトとモッツアレラチーズ

¥180（税込）

生地の中にはトマトの濃い風味を感じるセミドライトマトを練り込み、さらにトマトピューレと香りを演出するオレガノ、バジルなど5種類のハーブが。リベイクすると中のモッツアレラがとろりととろける。

ライ麦全粒粉のパン

¥270（税込）

石臼で挽いた全粒のライ麦を10％に、色が白いライ麦を20％配合し、ストレート製法で焼き上げたライ麦パン。食べやすいよう酸味は抑え気味にしてライ麦の香ばしい香りを引き出すため、焼成もギリギリまで強めに。

クロワッサンショコラ

¥190（税込）

高品質で焼成しても溶けにくいカカオバリーのバトンショコラを巻き込んだクロワッサンは、カカオの香り、苦み、甘味がバターのコクでまろやかに引き出された一品。ふんだんにまぶしたローストアーモンドが食感のアクセントに。

ソーセージフランス

¥200（税込）

フランスパン生地をぐるりとまとった太めのソーセージはインパクト抜群のフォルム。中にはマスタードではなく柚子こしょうが塗られていて、ピリッとした心地よい刺激と口の中いっぱいに広がる柚子の香りを楽しめる。

豆乳と和三盆

¥290（税込）

乳製品を一切使っていないのでアレルギーの方も安心して召し上がって頂ける、和三盆のやさしい甘さが嬉しい食事パン。香りを引き出すために加えている隠し味は、あえて薄く煮だしたほうじ茶。

くるみとゴルゴンゾーラチーズ

¥190（税込）

ライ麦とクルミを練りこんだ生地の上には、香ばしく焼き目のついたゴルゴンゾーラチーズがたっぷり。ナイフを入れると中からハチミツがとろりと溶け出すサプライズが。ゴルゴンゾーラとハチミツの相性は抜群。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2014.02.27

パン生地のささやく声に耳を澄ませてその要望に応えることが美味しいパンを焼く秘訣

道路に面した小さな店舗ですので、外気の影響を直に受ける厨房です。気温や湿度を常に肌で感じながら生地の声に耳を傾けるよう心がけています。生地の顔を見ていれば｢乾燥しているからホイロの湿度を上げて」とか「発酵時間をもう少し長くして」といった美味しいパンになろうとする生地の要望が聞こえてきます。小麦粉の香りや甘味、バターの風味、食材の旨みをお互いが引き立て、決して削りあうことのない組み合わせを厳選したシンプルなパンこそ、毎日食べても飽きのこない生活のピースになり得るパンだと考えています。「香り」「食感」「味」のバランスを熟慮して生地の美味しさを最大限に引き出すことが課題です。配合が変わっても素材が変わっても、生地との対話が一番の美味しさの秘訣だと考えています。

2014.02.27

onkä　　櫻井　正二

当店は、住宅街に佇む小さなベーカリーですので、ご来店いただくお客様の半分以上が常連様です。毎日のように通って頂けるというのは、お客様のご要望をお聞きできたり、会話を楽しめたり、お好きなものを知ることができたりベーカリーとして大変うれしいことですが、いつでもご満足いただける商品をお出ししなくてはという緊張感も同時に感じています。ですから、毎日真剣にパンと向き合って、美味しいものを焼き上げるのはもちろんのこと、見栄えよりも生き物であるパンが、お客様の食卓に上るまで劣化することなく美味しい状態であるようにビニールをかけたり、在庫は奥で保管したりと工夫をしています。現在は30アイテムほどの品揃えですが、今後は皆様にもっとパン選びを楽しんで頂き、日々の食卓を豊かにするお手伝いをしたいと思っているので、ご高齢のお客様にも楽しんでいただけるようアレンジしたハード系の食事パンを充実させたり、季節の野菜や果物を使った商品をもっと増やして、将来的には50アイテムほどにできたらいいなと考えています。