醤油の達人に聞く、パンと醤油のマリアージュ

vol.33 醤油の達人に聞く、 パンと醤油のマリアージュ 紹介してくれた人 職人醤油 代表 高橋万太郎さん 大学卒業後、精密光学機器企業で営業に従事したのち、伝統産業や地域産業の魅力を追求していきたいと株式会社伝統デザイン工房を設立。全国の醤油蔵で作られた醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。生まれ育った前橋市内に本店を構えて販売するほか、イベントへの出店も多数。著書に『にっぽん醤油蔵めぐり (かもめの本棚)』（東海教育研究所）、『醤油本』（玄光社 共著）。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 醤油を海苔に絡めてチーズと一緒に 食パンで作るホットサンド 醤油は蒸した大豆に、炒った麦を砕いたものをまぶして、そこに麹菌を加えて繁殖させ、塩水を加えて発酵・熟成させて作ります。 この作り方の醤油は、鎌倉時代に中国からお坊さんが日本に持ち帰ってきたという説が有力です。ただし、色々な食べ物を塩漬けにして保存する方法はもっと前からあり、平安時代の書物には醤油の「醤」という文字が出てくることが確認されています。 庶民に醤油が行き渡り始めたのは江戸時代だと言われていますが、昭和の初めまでは高級品でした。今では信じられませんが、お酒よりも高価だったこともあった程です。 高度成長期になると、醤油はスーパーで特売の目玉商品として扱われるようになり、大量に作 […]

食パン「ひまわり多めの穀物」のおいしい食べ方 - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

おすすめの食パン「ひまわり多めの穀物」は、トーストすると香ばしく、そのままでサンドイッチにも向きます。ツナやチーズをサンドして、ホットサンドにしてもおいしいです。練り込んでいる穀物は10種類ほどですが、ドイツで食べられているヒマワリブロートがとてもおいしかったので、それをヒントに、ひまわりの種を特にたくさん入れています。

イベント情報など発信しています - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

12月にクリスマスライブを開催する予定です。今後も、「学び」と「体験」を当店のテーマとして、様々なイベントを開催していきたいと思っています。ブログhttp://wdlst1976.com/blog/や、フェイスブックhttps://www.facebook.com/wdlst1976/などで最新情報をぜひご覧ください。

おいしいパンを追求していきます - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

当店は創業から40年以上「マイピア」としてご近所の方に親しまれてきました。そして、これからもより一層、皆さまにおいしいパンを楽しんでいただきたく、リニューアルオープンしました。店名を「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」に変更したのは、私がシェフを務めることとなり、自分が今までに見たり体験するなどし、築いた世界観を表現したいという気持ちからです。これはドイツ語で、旅心や旅行熱という意味ですが、おいしいパンの味を求め、追求する旅に出るという思いを込めています。「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」は、おいしいパンがあることだけでなく、花や緑を楽しんだり、カフェでゆっくり過ごしたり、学びや体験ができたりできるような場所にしていきたいと思っています。今回、売り場の中で最も目立つところを陳列場所に決めたパンは、食パンで、一押しのアイテムです。発酵をじっくりとって熟成させたうま味を楽しんでいただけるように作っています。常時約5種類で、有機の全粒粉やシリアルをたっぷり配合したものもございます。このほか、約80種類のパンや菓子、ここでしかお召し上がりいただけない作りたてのカフェメニューもございます。ぜひ、新しくなった「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」に、公園に遊びに行くような感覚で楽しんでいらしてください。（シェフ　大村田）

「おいしい」「嬉しい」の気持ちを届けたい - フール　アン　ピエール

ひとつひとつの商品に想いを込め、安心・安全でおいしいパンをお届けしています。私たちは、お客様に「おいしい」「嬉しい」という気持ちを味わっていただけるよう、スタッフ一同で精進してまいります。カフェで焼きたての味をお楽しみください。

素材を活かした種類豊富なパンやお菓子を取り揃えております！ - フール　アン　ピエール

当店はフランスパン、ドイツパン、デニッシュ、サンドイッチなど種類豊富なパンを手軽にお楽しみいただける雰囲気を大切にしています。席も豊富で、ゆったりと寛げる店内です。オープンテラス席もご用意しております。

私のパンで皆さんを幸せにします。 - もりの下のパン店

私は過去、製パン所に勤めており、製パン業務全般に従事してきました。入社時から仕込みを教わり、パンに対する難しさ、厳しさ、面白さを学びました。もともと「ご飯党」だった私はその製パン所で、初めてパン屋が作るパンを買い、そのときに食べたパンは今でも忘れられないくらいの衝撃的な美味しさでした。その衝撃から「こんなにうまいパンがあるのか、自分でも作れるようになりたい。自分のお店をやりたい」と思えたことが、私がこの道に進むきっかけでした。パンという手段で人々を幸せにし、愛する家族を幸せにすることが私の使命であり、自分の店を持つことが、私という一人のパン職人の足跡を残していくことだと思っています。これまでも、また、この先もずっと人の協力なくしては成り立たないと思っています。胸を張って「私はパン屋をやっている」と誇りを持って言える生き方をしていきたいと思っています。

ポイントカード、並びに毎年恒例年末セール - もりの下のパン店

ポイントカードは200円で1つスタンプを押します。50スタンプで300円のサービス券としてご利用いただけます。 年末には各商品特別価格にてご提供させていただいております。 毎年曜日によって期間・期日に変更がございますので、詳しくはお問合わせください。

自家培養の「もりパン酵母」を使用！ - もりの下のパン店

開業以来継続的に自家培養している「もりパン酵母」を、ほぼすべてのパンに使用しています。 もりパン酵母のパンはヨーグルトのような独特の酸味の、ダシが効いたパンに仕上がります。 たっぷりと時間を掛けて生地を熟成させ、丹念に焼き上げているので、小麦本来の風味とジューシーな味わいが後を引く最上のパンに仕上がります。

カフェメニューもあるゆったりとしたお客様思いのパン屋さん。 - ブーランジェリー　ル　パサージュ

使用している粉は、国産の「ゆめちから」をはじめ、安心品質のものを厳選しています。製法は、低温長時間熟成の生地で、一晩チルド温度で寝かせています。ブランドや知名度だけを優先するのではなく、より良いものをご提供できるように、素材から道具まで、すべてこだわりのものを使用しています。カフェメニューもモーニングセットやランチセット、パンケーキタイムなどがあり、お店でゆったりとお過ごしいただけます。ル パサージュに来た方が、一人でも多く笑顔になっていただけるように、パンを作ったり、接客をしています。

より多くのお客様にお会いしてご提供したい - ブーランジェリー　ル　パサージュ

7年前からパティシエとしてお店をオープンし、今では3店舗を経営する統括シェフになりました。23歳の時にパティシエの勉強のためにフランスへ留学。そこでパティスリー、ビエノワズリーなど、焼き立てのパンの香りに憧れて、3年前に独学でパンの勉強を始めました。ケーキも作っていますが、パン屋はお客様の来店頻度が高いので、より多くのお客様にお会いでき、パンを提供できて日々楽しく幸せです。今後も“お客様との距離をできるだけ近く”をモットーに、安全であるもの、お客様の意見を取り入れた商品をご提供していきます。また、新しい素材の情報発信源になりたいと思います。

感謝祭フェアも実施予定 - ブーランジェリー　ル　パサージュ

年に1回、会員様に向けてダイレクトメールをお送りいたします。また、感謝祭フェアも予定しております。

パンの道を日々、勉強しています！ - グランボワ

約15年の修業後、33才でオープンしました。研究が大好きで、都内の講習会にもよく出席し、パンの道を勉強しています。お客様に喜んでいただけるパンを提供していきたいと思います。

食べたお客様が笑顔になれる、丁寧なパン作りを目指しています。 - グランボワ

ドイツパン、フランスパンなどを本格的な製法で作り、皆さまの食事に添えていただけるようなシンプルなパンから、おやつに食べるケーキのような菓子パン、それだけで食事になるような惣菜パン、サンドイッチなど、多くのお客様に喜んで頂けるよう、種類も多く揃えています。

素材、製法にこだわったパンを取り揃えております - パン工房　政次郎のパン

箱島湧水で仕込んだ人気の食パン、長時間熟成製法による自信作のフランスパン・ロデヴ、伝統製法で作ったこだわりのドイツパンなど本格的な味わいをお楽しみください。

24歳のときに地元・群馬で独立開業しました。 - パン工房　政次郎のパン

群馬県内のベーカリーで約6年間の修業を積み、1999年、24歳のときに生まれ育った地元・群馬で独立開業しました。作り手の顔が見えるようなパンを作りたくて、自分の名前を店名にしています。小さなお店ゆえお待たせしてしまうこともありますが、ぜひ「政次郎のパン」を味わってみてください。

ポイントカードをご利用ください - ベーカリーハウス　ドンキー

食パン用のポイントカードとその他のパンを購入された場合のポイントカードの2種類をご用意しています。お得ですので、ぜひご利用ください。

味・香り・そして焼きたてを楽しんでください。 - ベーカリーハウス　ドンキー

当店ではパンによって生地を変えています。例えばクリームパン、アンパン、メロンパンなど一見同じ生地に見える菓子パンでもすべて生地は違うので、生地による香りや味わいの違いを楽しんでいただけると思います。食パンでも種類によって生地が異なっていますし、自家製の天然酵母を使ったパンも数を揃えていますので、生地の香りや味わいなど飽きずに味わっていただけます。また季節のフルーツなども多く使ったパンも多いので季節感もあわせて感じていただけると思っています。 お客様にできるだけ焼きたてパンを楽しんでいただけるよう、同じ種類を1度に数多く焼き上げるのではなく、1日に何回か分けて焼き上げています。お探しのパンの焼きあがり時間などはスタッフにお気軽におたずねください。 最近はアレルギーをお持ちの方も多いので、卵やバターの不使用パンも数多く焼いています。パンのプライスカードにはっきりと表記されていますので、安心してお買い求めいただけます。

父の背中を見て「パン屋を継ごう」と決心しました - ベーカリーロード

高校３年の進路相談のとき担任の先生に「父を尊敬している、父の背中を見て自分もパン屋をやろうと思う」と言ったそうです。後になって「感動したよ」と言われました。自分はあまり覚えていないのですが（笑）。修行には出ましたが、今のパンづくりの基礎は父から教わってきました。もちろん今では自分なりに工夫し試行錯誤を繰り返しながら、日々お客様に楽しんでいただくためにパンを作っています。ただ食パンだけは、父の作り上げてきた味を守っていきたいと思っています。今でも父が創業した以前のお店の常連さんが、わざわざ食パンを何本も買いに来ていただくことがあります。そんなファンの方のためにもベーシックな食パンの味は変えるつもりはありません。

楽しいパンを作りたい - ベーカリーロード

「楽しいパン」にこだわっています。これはお店でパンを選んでいただくときの「楽しさ」、また口にいれたときに感じていただける「楽しさ」、そしてお店に来ていただく「楽しさ」など全てにおいて「楽しい」は当店のキーワードです。パンづくりでは季節感はもちろん、おもしろみのあるパンを店頭に並べたいと思っています。時には高校生のアルバイトスタッフに「今何が流行しているの」と聞いて発想し、またお客様の会話からどんなパンを望んでいらっしゃるかを感じたりしながら取り組んでいます。 そして、お店では地域の方々が楽しんでいただけるよう、明るく元気な接客をスタッフ一同心がけています。ぜひお気軽にお声をかけてください。