自分の食べたいパン＋お客様の食べたいパンを - Boulangerie Trico.

オーナーシェフの本田研祐です。ケーキ屋やパン屋で修業をした後、2016年4月に当店をオープンしました。 食べることが好きなので（笑）、自分が食べたいと思うパンを作っていますが、お客様の要望にはできる限り応えていきたいですね。ツイストドーナツなど実際にお客様の声から生まれたパンもあります。 長年パティシエとして働いていた経験を生かし、マカロンやクッキー、マドレーヌなどの焼き菓子も作っています。もちろんメインはパンですが、ゆくゆくはケーキも販売していきたいですね。

当たり前のことを当たり前に、真摯な姿勢で作るパン - Boulangerie Trico.

大切にしているのは「当たり前のことを当たり前にやる」ということ。安心・安全な食材を使い真面目にパンを作る、それだけです。小麦粉や卵、果物などの食材選びから、素材の組み合わせ、生地作り、焼き上がりまで、どの工程も手抜きはありません。 おいしいパンを焼いていますので気軽に買いに来てくださいね。土日はパンの種類が増えたり、限定パンが登場することもありますよ。

修業時代はフランスパンの作り方を必死でおぼえました - パン工房むくむく

2013年に店長になりました、溝田光一です。高校を卒業後「ドンク」での修業を経て、その後はいろんなお店で修業をさせてもらいました。 修業時代はフランスパンの作り方を必死でおぼえました。一般的にパン作りは“材料の種類が多いほど簡単で、材料の種類が少ないほど難しい”とされています。中でも環境に左右される繊細な生地であるフランスパンは、一番難しいとも言われています。 そこでフランスパンを毎日クオリティを落とさず作り続けることにこだわって、当店のメニューにもフランスパン生地を使ったメニューを豊富に揃えています。

フランスパンへの強いこだわりがあります - パン工房むくむく

2007年にオープンして以来、地域の皆さんを中心に、当店の評判を口コミでお聞きになった市外の方々も来店いただいております。 様々なパンの種類の中で、気温と湿度、水に左右されるデリケートな生地で一般的に一番難しいと言われているフランスパンを、きっちり丁寧に作り続けることが当店のこだわりです。菓子パンや調理パンも多数揃えていますが、メニューにはフランスパンや、フランスパン生地を使ったパンも豊富にご用意していますので、ハード系のパンがお好きな方はぜひ一度ご来店ください。

フランスではパン作りの技術以外のことも学びました - ブランジェリー　コロンバージュ

『ブランジェリー コロンバージュ』代表取締役の内田貴章です。 当店は2005年7月にオープンしましたが、それまでは日本のお店でパン作りの修業をして、独立する前の半年間フランス・アルザス地方でもパン作りを学びました。パン作りの技術は日本でも充分に勉強できました。それなのになぜフランスで修業をしたかと言いますと、パンが主食という食文化の国へ行って、人々の生活の中にあるパンを見たいと思ったからです。 フランスではパン屋は夜中から働き、フランス人の朝食にならぶバゲットを焼いています。それは地域の中でパン屋が必要とされているがゆえだと思います。そんなフランスのパン屋のように、文化や暮らしに根ざし、地域の人々から愛されているお店になれるよう、これからも努力を続けたいと考えています。

食材の宝庫である地元の味を自家製パンで表現しています - ブランジェリー　コロンバージュ

当店ではパン作りの素材や食材は岡山県産のものにこだわっています。そして季節感を持たせたパンを作り販売しています。岡山は瀬戸内もありますし、山陰もありますので、果物をはじめとして“食材の宝庫”と言えます。これからも変わることなく地元・岡山産の素材や食材を使いながら季節感を大切にしたパンを作り続けたいと思います。 当店の季節限定の人気商品「手作り岡山豚まん」は、作り立ての温かいものを食べてほしいという願いから構想3年を経て完成した自信作です。この商品でも岡山県産の野菜や豚肉をふんだんに使っています。また当店はパン生地をはじめ、フィリングやクリーム、餡子、カレーなどはすべて自家製のものを使っています。　

慢心せずお客様の反応を見ながら常に研究を続けています - BAKERY TERUO

「BAKERY TERUO」店長の田辺治です。「ポンパドウル」でパン作りを学び、2010年までは東区瀬戸町で「リリー・ブランジェ」というお店で営業を続けていました。2011年より現在の場所に移転し、店名も「BAKERY TERUO」に改め、心機一転リニューアルオープンしました。十分な宣伝ができない中での移転リニューアルオープンでしたが、たくさんのお客様にお越しいただきました。 お店をオープンしてパンを出したときに感じたのは、「買ってもらえなかった商品をどうやったら買ってもらえるようできるだろう」という課題でした。お客様の表情や商品の動きを確認しながら、日々美味しいパンを追求するための試行錯誤と研究を続けています。

自分が心から美味しいと思える素材・食材を使っています - BAKERY TERUO

当店ではほとんどのパンの生地に自然発酵種を使っています。自然発酵種は、イースト菌や天然酵母菌を使わない小麦と水だけで作る自然発酵のパン種です。パン作りに使う素材や食材にもこだわりがあります。当然産地も大切ですが、当店で使う素材・食材は、すべて自分で食べてみて、「これは美味しい！」と心から思えるものを使っています。