ベーカリーのSDGsへの取り組み

SDGsとは、2015年に国連が定めた「持続可能な開発目標」です。最近では社会に広く浸透し、多くの企業がよりよい世界への実現に向けてSDGsの取り組みを行っています。今回は、SDGsに積極的に取り組んでいるベーカリーをご紹介します。 Bakery Dank Brot KANEL BREAD amamdacotan 鴨川ベーカリー Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店　 本店のほか兵庫県尼崎市内に店舗を構え、地元で愛されているベーカリー。12種類の生地から90種類以上のパンをラインアップ。全6種類ある食パンをはじめ、パンの種類に合わせて素材を選び、それぞれに適した工程で丁寧につくるパンが好評です。 Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店 住所 大阪府大阪市鶴見区横堤5-3-27 スペースカワタ1F 電話 06-6967-8904 営業時間 8:00～20:00 定休日 日曜日（不定休あり） 横堤駅から徒歩1分 月1回完全予約制で販売する「SDGｓ食パン」 「SDGs食パン 三宝」1本（2斤分）860円（税込） 店長の吉村貫さん 同店では、2019年7月から月に1回「SDGs」にちなんだ食パンを販売しています。地元の大阪市は、自治体ぐるみでSDGsに積極的に取り組んでおり、鶴見区で活動しているNPOからの呼びかけで生まれたの […]

ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ 氏家 由二氏

オーナーシェフを超え チャレンジングな道を切り拓く vol.39 ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ　氏家 由二氏 JR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京」に、栃木の人気ベーカリーが進出した。美味しいパンとコーヒーの店として話題の店は「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ）である。店内には統括シェフを務める氏家由二氏自慢のパンが揃う。「ドミニク・サブロン」や「ジョエル・ロブション」で修業した氏家シェフの確かな味に、多くの人が引き寄せられている。 THE STANDARD BAKERS TOKYO 栃木の人気ベーカリーカフェが東京駅に 氏家シェフ東京店の前で 2020年8月、東京駅に「グランスタ東京」がオープンした。1階と地下1階の2フロアを併せると、150店舗以上のJR東日本最大規模のエキナカ商業施設が誕生した。 コロナ禍の厳しい環境下、お客様を集めているのは、栃木県大谷町の人気ベーカリーレストランが展開する「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（以下スタンダード ベイカーズ）である。ブルーと黒を基調にした大人のイメージの店内には、食パン類をはじめ、菓子パンや惣菜パン、サンドイッチや、バゲットやカンパーニュなどの食事パンまで約70アイテムが揃う。併設の落ち着いた雰囲気のカフェスペースでは、こだ […]

徹底的に粉にこだわるパン作り - シェレンバウム　宇都宮店

お子様からお年寄りまで、来ていただいたお客様すべてにくつろいでいただけるお店づくりを心がけています。材料はオーナーが粉からこだわり、10種類以上の粉を使い分けたり、ブレンドしたりしています。そんなこだわりのパンを、焼きたての状態で味わっていただくために、イートインのコーナーも充実させました。豊富なドリンクメニューとともに、自慢のパンを味わってみてください。イチオシのバクダンカレーパンは、自家製カレーフィリングが自慢の一品。カリカリの食感ともちもち感を出すために考案された専用生地は、時間が経っても油を吸ってべたつくことがありません。ですが、こちらも揚げたてをぜひ味わっていただきたいと思います。また、季節の素材にこだわったフルーツデニッシュなども午後のティータイムにはピッタリ。パンのある幸せな時間を、ぜひ当店でお過ごしください。

製パンに魅せられた高校時代 - シェレンバウム　宇都宮店

高校の調理科で製パンを学んだことが、この世界に入るきっかけです。あの極小でサラサラとした粉が、いろんな形のパンになっていく…ほかの素材と掛け合わせることで、無限とも思えるバリエーションを出せる。そのすごさというか、奥深さというか、単純に感動してこの仕事に就きました。何万円もするような高級な料理ではなく、ワンコインで買えるくらいの食べ物なのに、こんなにもお客様を笑顔にすることができる。それが何よりの自慢であり、励みでもあります。この地に移転して3年ですが、宇都宮店としては間もなく19年目を迎えます。20周年のパンとして何を作るか、それが今一番の悩みどころですね。

岡山オーナーシェフからみなさまへ - パン工房岡山　シェ オカヤマ

パンは嗜好品ではなく、日々の食事のひとつとしてあるもの。その製造工程に特別なことを施すより、基本を丁寧にやることが大切だと思っています。それはまた、｢美味しさへの近道｣であると思うのです。私一人で焼いていますが、何でもやりたくなる性分ゆえ、とことん手間ひまかけた商品たちを自信持って並べています。広くも混み合う共同駐車場でご迷惑をおかけすることもありますが、ぜひ食べて頂けたらと思います。お待ちしております！

｢パン工房岡山　シェ　オカヤマ｣のこだわり - パン工房岡山　シェ オカヤマ

パン生地へのこだわりはもちろんのこと、中に包み込むカスタードクリームやチョコレートクリームは自家製で、また、クロワッサンは丁寧に折り込むなど、独自の味と食感を求めています。必要な部分に手間ひまかけることが〝シェ・オカヤマの味〟になると信じて一つ一つを焼き上げています。また、味わいに惚れ込んだ小麦や生産者が丁寧に育てた卵を使用するなど、素材へのこだわりも大切にしているところです。

｢クリスマスフェア｣を12/20（土）・21（日）に開催！ - パン工房岡山　シェ オカヤマ

クリスマス直前、12月20日（土）・21日（日）に日頃の感謝を込めて、お得な｢クリスマスフェア｣を開催します。期間中、￥1000以上お買い上げのお客様には、2大特典あり（詳しくは下記）。シェフが腕によりをかけた｢シュトーレン｣※やクリスマス限定商品をご用意して、ご来店をお待ちしております！ 【特典1】お買い上げ金額より20％オフ 【特典2】小学生以下のお子様にお菓子のつかみ取りサービス ※｢シュトーレン｣（左写真）…水を使用せず、手間ひまかけて焼き上げました。レーズンやクルミ、レモンオレンジピールがぎっしりと詰まっています。￥1400（税込）

沓澤（くつざわ）オーナーシェフからみなさまへ - ブランジュリー・ブーレ

私が父から店を引き継いだのは、創業から3年後のことでした。修業せずに挑んだパン職人の道は、想像を超える茨の道。あらゆる方法で技を吸収して、3年ほど経った頃にようやく落ち着いたことを思い出します。現在、専門学校で講師も務めていますが、うまくいかない生徒の気持ちはよくわかります（笑）。一方で、新しいことを吸収することはいつしかクセになり、新鮮に学ぶ気持ちは今なお止みません。スタッフみんなで考え出した商品が140種ほど並んでいますので、ぜひお立ち寄りください！

｢ブランジュリー・ブーレ｣のこだわり - ブランジュリー・ブーレ

恵まれた土地の素材を活かしたパンづくりを基本としています。日光から流れる美味しい水を使用して、周辺地域の農家が手塩をかけた農作物は直接交渉して入手しています。また、パンを愛して止まないスタッフたちが｢ブランジュリー・ブーレ｣の味を支え、新しいアイデアを形にしています。中でも、パートたちが丁寧につくり上げる｢サンドイッチ｣は、主婦の目線でつくる温かい家庭の味。ぜひ一度、味わってみてください。

稲澤オーナーからみなさまへ - 温泉パン 直営店

昭和16年に創業し、半世紀を超えて徐々に築き上げた｢温泉パン｣というブランド。時代の流れとともに、通販での販路を拡大してきましたが、ここ数年、旗艦である店頭販売にも力を入れています。焼きたての味、そして、店頭でしかお売りできないメニューの数々……。直営店では、〝ここでしか味わえない〟温泉パンを多数用意していますので、ぜひお立ち寄りください。また今後も、みなさまに〝美味しさ〟をお届けすべく、様々な工夫を重ねていきたいと思っています。ご期待ください！

｢温泉パン　直営店｣のこだわり - 温泉パン 直営店

｢温泉パン｣という名前から、｢温泉｣との関わりについてはよく問われるところです。店の始まりは戦時中までさかのぼります。少しずつ改良を重ねていく中で原型は生まれ、一方で、この地に温泉が湧き出たことからその名は誕生しました（詳しくは、下記URLへ）。 特長は大きめで、手にすればどっしり。けれど、もっちりとした食感で食べやすく、ほのかな甘みの懐かしい味。西洋文化が入ってきた頃のロマンを感じさせるような味わいにこだわり、ずっと継承しています。