サラダの達人に聞く、パンとサラダのマリアージュ｜パンを楽しむ美食の足し算

vol.27 サラダの達人に聞く、
パンとサラダのマリアージュ

紹介してくれた人

株式会社FTG Company
飲食事業本部スーパーバイザー
頭川佳明さん

高校卒業後にハワイへ渡り、ハワイの大学で飲食ビジネスを学んだ後、現地で飲食業に従事。帰国後にさまざまな飲食店を展開する株式会社FTG Companyに入社し、2019年6月から都内に5店舗ある「GREEN BROTHERS」を統括。野菜やサラダを極めるとともに、人づくりにも尽力。お客様1人1人のニーズに合わせた提案と元気な接客で、訪れた人が思わず笑顔になるようなサラダカフェを目指している。

RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ

1ボウルで1食完結。パンチのきいたサラダに、
穀物の香りと旨味を添えて

NYを中心に、世界でサラダ専門店が流行しています。その背景にあるのは、人々の美や健康への意識の高まりですが、コロナ禍で「野菜の力で免疫力を高めたい」というニーズがますます強くなっているのを感じています。
GREEN BROTHERSは、「野菜をより身近に、楽しく味わってほしい」という想いから生まれたサラダ専門カフェです。サラダというと、どうしても主菜に添えられた脇役、というイメージがあるかと思いますが、ビタミンやミネラル豊富な野菜を中心に、1ボウルで1食の食事として満足でき、バランスのとれた栄養がとれる、という食スタイルを提案しています。当店では、お客様がご自身の体調やその日の気分に合わせて、食べたいサラダをカスタマイズでき、目の前で仕上げるライブ感も大切にしています。

5thケールシーザーサラダ　テイクアウト：1320円（税込）/イートイン：1350円（税込）

40種類以上の素材の中から、すべてご自身でチョイスすることもできますし、おすすめの定番メニューも6種類用意しています。今回は、定番の「5thケールシーザーサラダ」を全粒粉のパンと合わせてみました。
サラダのベースになる葉野菜はロメインレタスとケール。ケールは体によさそうだけど、苦くて食べづらい、というイメージを持たれている方も多いかと思いますが、栄養価が高く、アメリカでは「葉野菜の女王」と呼ばれるほど人気があります。当社指定の農園で育ったケールは、新鮮で苦みやえぐみがなく、とても食べやすいと好評です。トマト、紫玉ねぎ、厚切りベーコンにボイルドエッグなどをたっぷりトッピング、仕上げにパルメザンをすりおろして、自家製シーザードレッシングでお召しあがりいただきます。野菜そのものの味が濃く、ドレッシングもパンチのきいたシーザーですから、このサラダの味に負けないパンがおすすめです。店では、どのサラダにもライ麦パンを添えて出していますが、穀物の味をしっかり感じられる全粒粉のパンも、シーザーサラダにはよく合います。サラダの具材として雑穀を取り入れるような感覚で味わってみてください。
また、サラダをチョッパーで刻んだチョップドサラダとしてお出しすることもできます。パンにのせたりサンドするなら、チョップドにすると食べやすくなります。刻み加減は、「こまかめに」「一口サイズに」など、ご希望をお聞きして調整いたします。

STORE RECOMMENDATION 私のお店のおすすめ

グレインズ入りの温かいスープボウル

カウンターには、色も形も様々なサラダの素材が約40種類以上、ラックにはケールやレタスなどのリーフ類が並び、「緑とともに生きる」という当店のコンセプトを表現しています。ドレッシングは8種類からお選びいただけます。
野菜は、切り方や大きさ、ゆでる・蒸す・ソテーなど加熱方法も素材によりさまざまで、それぞれ変化をつけています。素材の味、香り、歯ごたえ、かんだときの音など、五感で楽しんでいただきたいので、おすすめはチョップせず、そのままを盛りつけたサラダです。1日の野菜摂取量の目安は、両手のひらに山盛り1杯の約350gですが、当店のサラダで1日分が十分にとれます。でも、時間がないときや体調によっては、チョップドサラダにすると、カサがだいぶ減って食べやすくなります。

クラムチャウダーのスープを合わせた温かいサラダ「セブンスターズ」
テイクアウト：1050円（税込）/イートイン：1070円（税込）

さらに、温かいスープと合わせた当店のオリジナルは、スープボウルです。軽くソテーした野菜類に、雑穀をプラスして、スープをかけて召し上がっていただくスタイルです。スープはクラムチャウダー、オニオンコンソメ、ビーフボーンブロス、チキンボーンブロスの4種類から選べ、定番メニューは常時2種類。冬季にはさらに限定メニューも加わります。
「セブンスターズ」はクラムチャウダーにエビと雑穀、野菜を合わせた、食べやすくて、おなかの中からほっこりと温まるサラダです。

フルカスタマイズから定番まで、「サラダ」といってもこのように、いろいろなタイプを提供しています。また、トッピングの追加なども自由自在。私たちスタッフは、お客様とのコミュニケーションを大切にして、野菜は？　きざみ方は？　トッピングやドレッシングはどうしますか？とご希望をお聞きしています。オーダーの仕方はちょっと面倒に感じるかもしれませんが、お客様のお好みや、その日の気分、体調にぴったりのサラダを五感で楽しみながら、心も体も元気になっていただくのが私たちの願いです。山盛りグリーンのリーフ、根菜、果菜、きのこ、豆や雑穀、こんがりローストされたベーコンやチキンなど、色も形も質感もさまざまな食材たちで彩られていくサラダ……そんなライブ感を楽しんでいただけたらと思います。