からあげの達人に聞く、パンとからあげのマリアージュ｜パンを楽しむ美食の足し算

vol.31 からあげの達人に聞く、
パンとからあげのマリアージュ

紹介してくれた人

CHICK AND KING
末永絵美さん

2021年4月に誕生したからあげ専門ブランドCHICK AND KINGの責任者。女性も働くことが当たり前となり、共働きの家庭が年々増加する中で、家庭の助けになる”中食”に注目。その中でも世代を問わず愛されている「からあげ」の販売を通して家庭の食卓を支援していきたいという想いからCHICK AND KINGを誕生させた。

RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ

一口サイズで軽い食感のから揚げは
ふんわり食感のドッグパンがベストマッチ

CHICK AND KINGは、からあげ専門のブランドです。現在、東京では港区古川橋近くにあるお店、GOOD KITCHENでの販売のほか、岡山と広島にも出店しています。はじめはテイクアウトとデリバリーに特化していましたが、今はイートインでも提供するようになりました。

からあげはお子さんから大人まで人気の惣菜。揚げ物でボリュームもあるので、一般的には女性よりも男性が好きな食べ物というイメージがあると思います。CHICK AND KINGのからあげは、女性をターゲットにしており、ひとくちサイズで食べやすく、罪悪感なく何個でも食べられるようなからあげを目指して商品開発を行いました。

また、おいしいだけではなく食事を楽しんで欲しいという思いから、カラフルなソースをご用意し、からあげにディップして食べるという新体験をお届けしています。箱を開けてから、食べ終わるその瞬間までワクワクを感じていただけるようにこだわりました。
だから、女性にとって罪悪感なく、いくつも食べられて、喜んでもらえるようなからあげがコンセプトになっています。特に女性としては、いちばん気になるのが、カロリー。カロリーを抑えて、満足行くまで食べても胃もたれしないからあげを目指して商品開発を行いました。からあげは、1つあたり20～23グラムの小さなサイズで、1個38.8キロカロリーほど。

鶏肉は安心して食べていただけるよう、徹底した衛生・栄養管理のもとで育てられた国産のもも肉を使っています。カロリーを抑えることを考えると、胸肉の方がいいのではと当初考えましたが、やっぱり味はもも肉の方がよく、もも肉を採用することに。その代わり、皮や余計な脂身をすべて取り除いて、さっぱり仕上げています。

衣は米粉をメインにオリジナルでブレンドすることで、薄づきに仕上げています。食感はナゲットに近いと思います。また、ニンニクや生姜も使っていません。その代わり、下味に梅酢を使っていて、さっぱりした風味と肉本来の柔らかさを引き出しています。
梅酢は健康調味料としても注目されていて、ポリフェノールがウイルスの増殖を抑制すること、オレアノール酸が急激な血糖値の上昇を抑制すること、有機酸による整腸作用があること、ミネラル不足を補う作用があるという4つの効果が言われています。

いくつものメーカーの梅酢を試しましたが、和歌山の梅干しブランドが作る梅酢が味も柔らかさもいちばん納得がいくものになりました。

肉が柔らく、それでいて小さく衣も軽いのでパクパク食べていただけます。スタッフたちも飽きないねと話していて、お腹が空いているときは、いつの間にか15個ぐらい食べてしまうこともありますよ。

1セット200g＋1ソース。ひとくちサイズで衣も薄付き。柔らかな仕上がりが子供からお年寄りまで好評

からあげを食べたとき、肉の筋が歯に挟まって不快だったという経験を持っている方が、当店のからあげは大丈夫といってくださることもあります。近所に保育園がありますが、お迎えの後に寄ってくれるご家族のお子さんが気に入ってくれて駆け込んでくることもあります。お年寄りにも食べやすく感じてくださっているようで、病院帰りに寄ってくださるおばあちゃんもいます。

CHICK AND KINGのからあげと合わせたいパンは、ドッグパンです。当店の一口サイズで、柔らかくさっぱりした唐揚げをソフトでしっとりしたドッグパンに挟むと、食感のコンビネーションもよくなり、ボリュームも出て、どちらの魅力も引き立て合います。味や食感はもちろんですが、身近な惣菜のからあげを、ホットドッグのようにパンに挟んで齧り付くように食べてもらうと、カジュアルで楽しく、お祭りやイベントで味わうような特別感も感じられます。

からあげに合わせて販売している10種類のソースの中からは、まずは定番、「こだわりのチリサルサ」を試してもらいたいですね。鮮やかな赤で、少し辛いソースは食欲をそそります。お子さんには、「オニオンバーベキュー」や「ハニーホイップ入りマスタード」もいいかもしれません。

ドッグパンの他にもトルティーヤで包んで食べるのもおすすめです。

STORE RECOMMENDATION 私のお店のおすすめ

10種類から好みのソースを1つ選んで
セットで楽しむテイクアウトボックス

からあげにはソースを添えて販売しています。テイクアウトやデリバリー用はボックスで販売。ボックスのデザインがかわいいと気に入ってくださる方も多いんですよ。

CHICK AND KINGでは、目で見て楽しんいただくことも重要だと考えています。食べ物がおいしいのは当たり前の絶対的な条件です。味に加えて、心が温かくなったり、楽しくなったりするように、いろんな素材で作った色鮮やかなソースを10種類用意しています。

ピンクのソースが珍しい「刻み柴漬けのタルタル」を添えたセット
テイクアウト1,070円。デリバリー1,420円。セットにするソースによって価格が異なる

この五感で楽しんでもらえるソースは、どれも手作りの自信作です。個人的にいちばん気に入っているソースは、柴漬けを使った「刻み柴漬けのタルタル」です。鮮やかなピンク色でかわいらしく、酸味と甘みのバランスもいい大人向けのタルタルソースです。見た目で楽しんでもらうことを考えてカップの中で2層にしたソースも複数用意しています。「ピリ辛パクチーソイクリーム」と「火鍋風薬膳ソイクリーム」は、下側に豆腐を使ったふんわりした食感のソイクリームを入れて、薬膳やエスニック食材を使った少し辛いソースを組みあわせています。

ソースは甘いものからピリ辛のものまで10種類。からあげの新しい味わい方を提案しています

テイクアウトやデリバリーに使われるボックスや袋はキュートなニワトリのイラスト入り

スイーツのような「マーマレード乗せヨーグルトホイップ」やハニーマスタードとふわふわのホイップを合わせた「ハニーホイップ入りマスタード」など、これまであまりからあげと組み合わせることは考えられなかったソースも用意しています。味も彩りも10種類それぞれなので、普段の食事はもちろん、パーティーなどでも楽しんでいただけると思います。

ぜひいろいろなソースでからあげをディップして、からあげの新しい食べ方を体験してみてください。