福岡県北九州市出身。
九州産業大学芸術学部デザイン科(テキスタイル専攻)卒業。
卒業後上京し、インテリアのテキスタイルデザインの仕事に従事。
退社後、パン好きがこうじて自分が食べたパンをイラストに描くようになる。
「パンの会」（当時会員3000人現在は解散）を通じて主宰・渡邊政子さんと出会い、彼女との共著でおいしいパン屋さんを紹介した本『パパンがパン』シリーズの出版を機にイラストレーターとして活動。素材から料理まで食べ物中心に植物やイラストマップなども描く。水彩画のやさしく、そして美味しそうなタッチが人気で女性誌、食関連の誌面、書籍等多方面で活躍している。その他、リーフレットやカレンダーなどのデザインも手掛け、毎年オリジナルのパンのカレンダーやポストカードを発売。また、パンのイラスト教室も定期開催している大のパン好き。
■オフィシャルHP　http://yoko-akiyama.net
■秋山洋子イラスト　PANPOTAオリジナルカレンダー（PDF）