ソトパン パンがおいしい店へでかけよう!

vol.11 中庭の緑に癒される京町家のベーカリーカフェ
mina_mina(ミナミナ)(京都府 京都市下京区)

JR京都駅より大阪方面に1駅乗った「西大路」駅から徒歩7分ほどにあるベーカリーカフェ「mina_mina(ミナミナ)」。オフィスビルと古い住宅が混在する、現代の京都らしいエリアです。同店は京町家をリノベートしたお店で、ベーカリーショップの奥にカフェが併設されています。オーナーの山本さんは、以前は香港で働いていた元外資系の会社員。人生の紆余曲折の中、偶然にもパンづくりに関わることになり、周囲の人たちの後押しから、このお店を2013年3月にオープンしました。

だからリピートしたくなる!

人とつながることで、自然の材料にこだわったパンに

看板はなく、大きなガラス窓に書かれた店名と、そこから見えるパンが目印です。家の幅は狭く奥に深い京町家らしい構造で、手前にお店、奥に中庭に面したカフェスペース、さらに奥に厨房があります。カフェは京町家にもなじむ北欧家具が置かれ、お洒落なベルギーの薪ストーブも完備。そんなモダンな雰囲気の中、コーヒーや紅茶などと一緒に焼き立てのパンをゆったりといただけます。

「全粒粉の味わいが好きなので、白い食パンを除くあらゆるパンに全粒粉を混合しています」と山本さん。近所にある無農薬・無化学肥料野菜を扱う「坂ノ途中」という会社と知り合ってからは、少しずつオーガニック野菜も取り入れるように。「もともとは健康志向なタイプではなかったけど、お店をオープンしてお客様と話すようになったり、イベントなどで人とつながっていったりしていく中で、だんだん体にいいものをお届けしたいという気持ちが大きくなってきたんです」と、素材はできるだけ自然なものを選ぶようになったそうです。

また、同店のパンは卵を使っていないのも大きな特徴です。「焼き菓子以外は卵を使っていません。クロワッサンに卵を塗ったりもしていないので、卵アレルギーの方もぜひパンを楽しんでほしいですね」と山本さん。そして、同店はボリュームがあるパンが多いのも魅力。なかでもフランスパンにトマトやレタス、分厚いベーコンをたっぷりサンドしたカスクートは人気です。一方で、ちょっとつまみたい小ぶりの菓子パンなどもあり、いろんな味わいを楽しみやすくなっています。

現在のように食べる人への思いやりがつまったパンが生まれたのは、山本さんが同店をオープンした背景にもつながっているのかもしれません。山本さんは、いわゆる脱サラ組です。香港の外資系企業で働いていたものの離婚を機に帰国。家族も仕事も財産も失った喪失感の中、実家のある京都に帰ってきたのです。そんな時に見つけたのが、近所にあった「HAYASHI BAKERY(ハヤシベーカリー)」の従業員募集の張り紙でした。全くの未経験だったものの、「明日から来て」とあっさり採用。そこで約9年間、あらゆる工程を体験させてもらえたことで、パンづくりのおもしろさにのめり込んでいったそうです。

それから京町家の大家さんとの出会いや周囲の後押しもあって独立。企画を持ち込んでくれる人とのつながりも生まれ、不定期で落語やワイン会などのイベントも開催しています。店名の「ミナミナ」とは、山本さんが子どもの頃に住んでいた北海道のアイヌ語で「ニコニコする」という意味。その名前にふさわしく、同店は笑顔が生まれる拠点になっているようです。

おすすめのメニュー

  • バゲット 300円(税込)

    バゲット
    300円(税込)

    粉や水、塩のみを原料に機械を使わず手ごねでつくられている。同店のバゲットは2種類。午前中、店頭に並ぶのは低温長時間発酵させたもの。午後はストレート法という、あまり生地を寝かせずにつくった店主好みのバゲット。熟成させるとバリバリ感が強く出て、ストレート法はソフトな食感になる。お好みで選んで。

  • タルタルサンド 330円(税込)

    タルタルサンド
    330円(税込)

    全粒粉が50%近く配合された「角食(全粒粉)」を使ったサンドイッチ。スモークサーモンとアボガドを、たっぷりの手づくりタルタルソースとともにサンド。“わさび入り”と“わさびなし”の2種類があり、店主のおすすめは“わさび入り”。一般的なマスタードとは違う、わさびのピリッとしたアクセントがクセになる。

  • 黒豆パン 280円(税込)

    黒豆パン
    280円(税込)

    京都・亀岡の黒豆を混ぜ込んだ、どっしりとしたやや大ぶりのパン。どこを食べても黒豆がぎっしり詰まっていて、食べごたえたっぷり。甘く炊かれた黒豆ではなく、黒豆本来の甘みを感じる程度の味わいなので、食事パンにするのもおすすめ。中はソフトな食感で、少し混合された全粒粉が香ばしい風味を楽しませてくれる。


店舗情報

店名
mina_mina(ミナミナ)
住所
京都市下京区七条御所ノ内本町83-1
TEL
075-203-6323
営業時間
10:00~17:00
定休日
日曜・祝日
URL
http://www.mina-mina.net/

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