ソトパン パンがおいしい店へでかけよう!

vol.12 神戸の老舗喫茶店「にしむら珈琲店」によるベーカリーカフェ
ブロートバール セセシオン(兵庫県 神戸市)

かつてコーヒー豆の代わりに、大豆による代用コーヒーが飲まれていた戦後まもない1948年、神戸北野で、本物のコーヒーを提供する「にしむら珈琲店」が創業されました。そんなコーヒー文化を広めてきた「にしむら珈琲店」によってプロデュースされたのが、「ブロートバール セセシオン」です。 “ブロート”とは、ドイツ語でパンのこと。そんなパンのバールとして2016年9月に誕生。本格ドイツパンをはじめとした多彩なパンとともに、こだわりのカフェメニューやドイツワインなども一緒に楽しめるベーカリーカフェです。

だからリピートしたくなる!

本格ドイツパンを自家焙煎コーヒー豆のエスプレッソに添えて

阪急御影駅より歩いて約5分。にしむら珈琲のスイーツ部門として先に開店していたオーストリア洋菓子店「セセシオン」への道を横目に海側(南)へと進み、「にしむら珈琲店 御影店」や同グループが運営する但馬牛のステーキ店「みかげ館」の入った建物を過ぎた場所に、「ブロートバール セセシオン」は佇んでいます。同店に駐車場はありませんが、「にしむら珈琲店 御影店」の50台もある駐車スペースを利用できるので、車で来店しても安心です。

「同店は、神戸のドイツパン・洋菓子の名店「フロインドリーブ」のシェフ飯田伸一氏を迎え、およそ7~8年もの構想期間を経て誕生しました。本格的なドイツパンは、同店の看板パンです。最近では、ドイツパンといっても日本人の好みに合わせた酸味の少ないものをよく見かけますが、同店のドイツパンは本場さながらに酸味のあるタイプ。飯田シェフによれば「昔ながらの手法で粉と水を使い、1週間ほどかけて発酵させてつくったサワー種を、つなぐように育てて使っています」とのこと。ドイツパンのような大型パンは、量り売りされているのもうれしい点です。

食事パンの食べ方を提案したいと、パンに合うパテやラタトゥユなどデリカテッセンも店内で手づくり。手軽に味わうなら「田舎風パテサンド」がおすすめです。自家製パテやたっぷりの野菜をはさんだ食べごたえのある一品になっています。

そのほかパンの種類は、本格ハード系パンからあんぱんのような日本ならではのパンまで多彩。季節の果物を使ったコンフィチュールなど、あらゆるものが手づくりされているのも同店の特徴です。

また、現在では、にしむら珈琲全店で使用する食パンが同店でつくられています。「最近は、もちもちとした、甘い食パンが増えていますが、当店がこだわっているのは歯切れのよさ。白米のように食べられる食パンをめざしています」と飯田シェフ。そんな食パンに合うバターも量り売りされています。こちらは、元・吉田茂総理大臣も取り寄せていたという「熊本弘乳舎有塩バター」。昔ながらの製法でつくられており、贅沢にも同店のクロワッサンなどに使用されています。

そして、同店の大きな魅力のひとつがドリンクメニューのレベルの高さです。カフェラテなどで用いる豆は、エスプレッソ用の豆として同店で焙煎。バリスタも見学に訪れるという、希少なエスプレッソマシーンでつくられています。そして、カフェラテやカフェ・マッキャートのほか、オーストリアのワイナリーがつくったブドウジュースやドイツワインなどドリンクメニューが豊富なのです。カフェだけの利用はもちろん、ちょっとしたバル利用でもおすすめです。

おすすめのメニュー

  • ロデヴ 100円(税込)/100g

    ロデヴ
    100円(税込)/100g

    乳製品や卵を使わないフランス・ロデヴ地方の伝統的なパン。外はカリカリ、中はかなり高水分につくられていて、もちもちとした柔らかい食感が特徴。酸味も感じられる本格的な味わいで、ポタージュなどの濃厚なメニューにもぴったり。量り売りしているので、食べきれる量だけ購入できるのがうれしい。

  • オリーヴとドライトマトのフーガス 230円(税込)

    オリーヴとドライトマト
    のフーガス

    230円(税込)

    表面に散らされたパルメザンチーズのカリッとした食感とオリーブオイルの香り、生地に包まれた自家製ハーブクリームチーズのしっとりとした味わいと広がるバジルの風味、アクセントにグリーンオリーヴやドライトマトの濃い味…と、次々と多彩な食感や味わいが口の中で響き合う。ワインのお供にも。

  • ゾンネンブルーメブロート 200円(税込)/100g

    ゾンネンブルーメブロート
    200円(税込)/100g

    自家製サワー種を使い、ライ麦を60%使用。北欧産のひまわりの種がぎっしりと練り込まれていて、生地の酸味のある味わいとのコラボレーションが楽しめる。袋を開けた時の香ばしい匂いもたまらない。おすすめは、薄目にスライスしたものにチーズやサーモンなどをのせて食べるオープンサンド。量り売りされていて、カットもしてくれる。


店舗情報

店名
ブロートバール セセシオン
住所
兵庫県神戸市東灘区御影郡家1-25-12 グレイス御影 B1F
TEL
078-806-8873
営業時間
7:00~19:00
定休日
無休(年末年始のみ不定休)

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