ソトパン パンがおいしい店へでかけよう!

vol.13 ベーカリー・カフェ・レストランすべてそろう地域密着型の新業態店
LOAF Bakery(ローフ ベーカリー)(大阪府 豊中市)

大阪の閑静な住宅街・豊中の幹線道路R176号線沿いにある物件をリノベーションして建てられた「LOAF Bakery(ローフ ベーカリー)」。工場の移転を考えていたタイミングだったこともあり、焼きたてを提供できるようパン工房を併設した店のつくりにしたのだとか。“ひとかたまり”の意味を持つ「LOAF」を店名に冠したのは、ベーカリー、カフェ、レストランを複合した一軒家をイメージしたことに由来。まさに、同店ではベーカリーやカフェなどそれぞれのカテゴリーの店が厳密な境界線を持たずに融合し、お互い高め合うような関係で共存する素敵な世界が広がっています。

だからリピートしたくなる!

職人のアイデアとこだわりいっぱいの新商品が続々

「LOAF Bakery」をはじめ、関東と関西を中心に多くの飲食店を展開する「バルニバービ」の企業理念は“食べる、食べていただく仕事をとおしてなりたい自分になる”。現に、店の内装や使用している食器などはすべて自社の企画部門が手がけ、パンやスイーツの開発も全て現場の職人に任されています。スタッフが商品開発に直接携わることができるのは、大変な労力を伴う反面、大きなモチベーションとなり、ひいては商品のクオリティアップにつながっているといえます。常時約40種が揃うパンのラインナップにも、2日に1種類程度の新商品が仲間入りします。地元密着型の店舗を目指す同店では、地元のリピーターのお客さんからの意見を大事にしており、職人さんは、常に、店内にあるガラス張りのパン工房の中から、お客さんの反応を意識しながら商品開発をすすめています。

同店のパンは、生地に対する水分量が100%以上で、発酵・熟成にたっぷりと時間をかけることが特徴です。モチモチでたっぷりと水分を含み、乾燥しにくく、しっとりとしたパン生地が出来上がります。生産元が分かる安心感を届けるため、食材は全て国内産のものを使用。もちろん、パンに欠かせない酵母も自家製です。ヨーグルトを混ぜたり、酵母の量を調整したりとパンの種類に合わせてコントロールしています。惣菜パンに使う料理は2階のレストランに注文、逆に2階のレストランからは、ランチで提供するパンについてさまざまな注文が入ります。こうしてお客さんと店、ベーカリーとレストランなどそれぞれが相互に高め合うシステムが出来上がっているのが同店の最大の魅力と言えるかもしれません。

1階奥がカフェスペースとなっており、ベーカリーで好みのパンを購入して、こだわりの自家焙煎コーヒーとともにゆっくりと味わうことができます。「“深煎りが好まれる”地元の人たちの好みを敏感に察知して、店オリジナルのブレンドを考案したり、パン職人と協力してパンに合うコーヒーを開発したりしています」とバリスタの杉本さんは話します。杉本さんのラテアートも好評で、見ているだけ幸せな気分になれるというお客さんも多いとか。
店を訪れるなら、8:00~11:00は比較的のんびりすることができ、オープンから1時間は焼きたてパンが食べられるので狙い目です。11:00からのランチタイムは行列必至なので、予約がおすすめ。また、パン以外にもショーケースに常時10~12種類ものケーキが並び、パンと一緒に購入される方も多いのだそう。今後はランチ付きのデザートバイキングなど、さまざまなイベントも企画しているとのことで楽しみです。

おすすめのメニュー

  • ハチミツとヨーグルトの食パン 410円(税込)/1斤

    ハチミツとヨーグルト
    の食パン

    410円(税込)/1斤

    生地の中にハチミツとヨーグルトを練り込んだやさしい味わいの食パン。ハチミツの甘味とヨーグルトの酸味がベストマッチ。同店の食パンは3種あり、他の食パンと比べると小さめのサイズなのでお土産にもぴったりだ。しっとり、もちもち食感なので、焼かずにそのまま食べるのがおすすめ。

  • クリームパン 183円(税込)

    クリームパン
    183円(税込)

    クリームパンには珍しく表面のカリッとした食感がクセになる、人気ナンバーワン商品。パンに甘味があるためカスタードは甘さ控えめで食べやく、万人に愛されるのも納得ができる。小麦粉は国産小麦粉2種類をブレンドして使用している。

  • 自家製ツナのタルティーヌ 302円(税込)

    自家製ツナのタルティーヌ
    302円(税込)

    惣菜パンに使う料理は2階のイタリアンシェフに要望を伝え、パンに合うものをつくっていただいている。既製品は一切使用せず、ツナはマグロを一から調理。バケットは、豊かな香りの北海道産の小麦粉のみを使用。噛むほどに小麦の味わいが楽しめ、主張しすぎない惣菜とのバランスがちょうどいい。


店舗情報

店名
LOAF Bakery(ローフベーカリー)
住所
大阪府豊中市清風荘2-4-23
TEL
06-6842-2218
営業時間
8:00~20:00 【モーニング】8:00~10:00(L.O.)※土日のみ
定休日
なし
URL
http://www.theloaf.jp/loaf_bakery/index.php

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