バーミキュラの本領を発揮できるベーカリーカフェ｜ソトパン

vol28 バーミキュラの本領を堪能できるベーカリーカフェ VERMICULAR POT MADE BAKERY　
（バーミキュラポットメイドベーカリー）
愛知県名古屋市

多くの料理人や主婦を虜にしている「バーミキュラ」。熱伝導と蓄熱性の高い鋳物に職人の技で密閉性をプラスした、素材本来の味を最大限に引き出す鋳物ホーロー鍋です。その製品特性はパンづくりにおいても発揮され、中はしっとり、外はパリッとした美味しいパンが焼けるとユーザーの間で話題になりました。そして2019年12月、満を持してオープンしたのがベーカリーカフェ「バーミキュラポットメイドベーカリー」です。「最高のバーミキュラ体験」をテーマに、ブランド発信拠点として誕生したバーミキュラビレッジの一角を彩っています。

だからリピートしたくなる！

パンのために開発した専用バーミキュラで焼き上げる

バーミキュラポットメイドベーカリーを含むバーミキュラビレッジがあるのは、名古屋港と都心を結ぶ水運物流の軸としての歴史を持つ中川運河沿い。名古屋駅から車で5分程度の位置にありながらも、静かで穏やかな時間が流れる場所。自然と調和する木材を基調とした店内に入ると、目に飛び込んでくるのは10種以上のパンとバーミキュラのオーブンポットラウンドがずらっと並んだカウンター。そこから好きなパンやカレーなどのミールメニューをセレクトし、購入できます。旬の果物を無水調理したジュースなど、ドリンクメニューも充実。2階建ての店舗には、54席を完備しており、広々としたテラス席では、水鳥が飛び交う中川運河の景色を眺めながら食事を楽しむことが出来ます。

“ポットメイドベーカリー”という店名の通り、ここに並んでいる全てのパンはバーミキュラのオーブンポットラウンドでつくられたもの。ベーカリー用に開発された直径10センチの小さな専用バーミキュラに、一つ一つ生地を入れて丁寧に焼き上げていきます。もっちり感がある北海道産とさっくり感が特徴の地元愛知県産の小麦粉を使用し、噛むほどに小麦本来の自然な甘みを感じられるパンを目指したそうです。足を運んだなら一度は食べておきたいプレーンなパン、「ポットメイドブレッド（税別180円）」は、試行錯誤を繰り返して完成したという珠玉の逸品。バーミキュラで炊いたご飯が美味しい点に着目し、小麦粉の持つでんぷんの旨みや甘みを引き出して生まれたもちもち食感は、バーミキュラらしい美味しさの決め手となりました。ポットメイドブレッドは、隣接するレストランでも提供されています。

もう一つベーカリー用に開発されたのが、バーミキュラの食パン型です。この専用型で焼いた食パンは、しっとりしながらも耳はサクサクな仕上がり。トーストはもちろん、そのまま食べてもふわふわもちもちの食感を楽しめます。“バーミキュラらしいパン”の追求は、フィリングにも現れており、「バーミキュラのあん食パン（税別700円）」にたっぷり練り込まれた餡は、バーミキュラで3時間かけて炊き上げられたもの。芳醇な甘みを感じられる満足感の高い商品となっています。少し高級ながらもリピーターが増え、連日開店時に売り切れるほどの人気商品。予約や取り置きは行っていないため、オープンの時間がねらい目です。素材本来の美味しさを引き出す工夫満載のパンを、ぜひご賞味ください。