世界一の柔らかさを目指した食パンを味わえるカフェ＆バル｜ソトパン

vol29 世界一の柔らかさを目指した食パンを味わえるカフェ&バル ESPRESSO D WORKS 池袋
東京都豊島区

池袋駅東口からサンシャイン通りを歩いて5分ほど。シネマをはじめアミューズメント施設が集まったビルの2階に「ESPRESSO D WORKS 池袋」があります。ベーカリーを併設したニューヨークスタイルのカフェ＆バルで、自店で焼きあげる、こだわりのパンを使ったメニューやパンとの相性ピッタリの料理を揃えています。客席数は約100席あり、ランチや気軽なカフェ利用はもちろんのこと、自然派のワインを中心にドリンクメニューも充実。ちょい飲みにも前菜からメインまでのしっかりディナーにも、いろいろなシーンに合わせて素敵なひとときを過ごせます。

だからリピートしたくなる！

水分100％を実現したふわふわの食パンに魅せられる

焼きたてのオリジナル食パン「ワンハンドレッド」

都内や名古屋でニューヨークスタイルのエスプレッソカフェを展開しているESPRESSO D WORKS。2019年7月オープンの池袋店は「小麦」をテーマに据えています。併設のベーカリーでパンを焼き上げ、パスタは毎日自家製麺した打ち立てを提供。オープンキッチンをL字に囲むように客席が配置され、調理場の活気を感じながら1人でもグループでも、お客様が思い思いの時間を過ごせる空間が広がっています。

オープンキッチンの活気が感じられる店内

同店のオープンに向けて開発されたのがオリジナルの食パン「ワンハンドレッド」です。驚くほどの柔らかさで、一躍同店の名物となっています。「目指したのは世界一柔らかい食パンです。ふんわりしっとり柔らかく焼き上げるには、水分量を多くすることが求められます。通常のパン生地は小麦粉100に対して水分は多くても80ぐらいが限度とされています。ですが、月日をかけて何度も何度も試作を重ね、小麦粉100に対して水分100の食パンをつくり上げました。私たちがこだわった100という数字にちなんで、この食パンを『ワンハンドレッド』と名づけました」とベーカリースタッフの熊田朋子さん。

「ワンハンドレッド」テイクアウト1本（1斤）　648円（税込）

水分量が多いパン生地は成型がしづらく、焼き上げたときに腰折れ（パン自体の重みでパンの上部や側面がへこんでしまうこと）しやすくなります。生地の様子を見ながら発酵や焼き加減を見極め、絶妙なタイミングで窯から取り出すことが大切なのだそう。オーバーナイト発酵で小麦の味をしっかりと引き出し、型にふたをしないで焼きあげることで、のびのびと軽やかに膨らみます。小麦色に芳ばしく焼けた「ワンハンドレッド」は、お店のオープンまでにはベーカリーの売り場にスタンバイ。見た目はごく普通の山型食パンですが、ひとたび口に含むと、しっとり、ふんわり、柔らかく、そのレベルは予想をはるかに超えています。

すべてのランチメニューには「ワンハンドレッド」1枚がついています

ランチメニューは、ファンの多い「トリュフオムレツ」のほか、サラダ、自家製の打ち立てパスタ、ステーキなどをラインアップ。それぞれ「ワンハンドレッド」と焼きたてのパン、ドリンク等がセットになっています。食パン「ワンハンドレッド」は、こだわりのエスプレッソやドリップコーヒー、ナチュラルワインをはじめとしたドリンクや料理との相性も抜群です。また、自家製ホイップバター付きのシンプルなトーストは終日オーダーできます。水分100の食パンの極上の柔らかさに魅せられて、何度もリピートしたくなるカフェ＆バルです。

店舗情報

店名: ESPRESSO D WORKS 池袋
住所: 東京都豊島区東池袋1-30-3 キュープラザ池袋2F
TEL: 070-2262-4445
営業時間: ランチ 11:00～14:00 ティータイム 14:00～17:00 ディナー 17:00～21:00（L.O20:00）テイクアウト販売 11:00～売り切れ次第終了
定休日: なし
URL: https://dream-on-company.com/groupshop/shop17.html