「バターとパンの組み合わせが大好き」というシェフの岡山新吾さんが、その美味しい組み合わせを最大限に生かすことで生み出した「シュクレブール」。四ツ葉バターに限定しているのは、ミルクっぽい濃厚な甘味と風味のバランスがちょうど良いからだとか。「パンは食べた時の引きの強さも計算していますが、最も大切にしているのは、口の中に入れたときや喉を通るときの“口どけの良さ”。できる限り水分を生地にたっぷり含ませ、しっとりさせています」。バターの濃厚な味をしっかり実感できて、その上、しっとり感を出すのは熟練のワザ。そのジュワッとした口どけの良さは、一度食べるとやみつきに。1日6回焼き上げても、その口どけの良さから、飛ぶように売れてしまう、一番人気のパンです。

岡山さんが研究に研究を重ねて、3月末にお目見えしたばかりの新作「レガル」。店名をそのまま名付けたところに、渾身の作であることがうかがえます。しかし、その誕生のきっかけは思わぬ失敗から。「単純にイーストを入れ忘れただけなんです。思いもしない出来事から新しい発見って生まれるんですね。それが、2回連続のうっかりだったので…何か見えない力が働いていたのかもしれません(笑)」。イーストを使っていないため、粉の甘味がダイレクトに感じられるのが最大の特徴。「天然酵母がそこまで入っていないのに、ゆっくり発酵させているからか、天然酵母のパンよりも美味しく仕上がりました。フランスパンに負けない香ばしさを感じつつ、食パンのような口どけで、まるでおにぎりを食べているよう。口の中でパンの生地がほどけていって、毎日食べてもストレスのないパンだと思います」と岡山さん。ちなみに、「レガル」の生地にレーズンが入った新作「ナチュレーズン」もあります。数日たっても味が損なわない点も、買い手にとっては嬉しい限りです。

ご当地グルメ好きの佐々木さんが、特にお気に入りの“名古屋めし”の中でパンに合うものは…と考えて商品化したのが名物「みそカツパン」。熟成された分厚い豚ロースは柔らかくて旨みたっぷり。愛知から取り寄せたみそで作ったオリジナルソースにカツを漬けて、バターロールの生地にくるんで焼き上げています。「愛知のパン屋さんにみそカツサンドはあっても、焼き込み調理したみそカツパンは見たことがありません。これは当店のオリジナルです」。一緒に焼き込むことで一体感が生まれ、食べやすい点も人気の一つ。「もともとは京都の手作り市に出店していたとき、屋外でも片手でパクッと食べられるパンを作ろうと思い、このスタイルにしました。関西の方は甘いみそカツとご飯を一緒に召し上がることは少ないですが、パンにすると美味しいと言ってくださいますね」。食べ応えのある味とボリュームで、男性のお客様も大満足。みそカツの本場、愛知の方もわざわざ買いに来られるほどの人気商品です。

数種類のルーとスパイスをブレンドし、一日じっくり炊いた特製カレーを包んだ定番「カレーパン」。子供も大人も満足できる、甘みと辛みに旨みがプラスされた、家庭のカレーがベースになっています。「イギリスのパン屋さんで働いていたとき、日本食が恋しくなると、近所のスーパーで材料を買って、カレーライスをよく作っていました。カレーライスは日本食なんですよね。イギリスで食べた当時のカレーがあまりにも美味しくて、その味をパンにしたいと思ったんです」と佐々木さん。具材は佐々木さんのお父さんが作られた玉ねぎや人参を使い、お肉は豚肉を使用しています。まさに、家庭の温かさを感じるカレーパンです。

「なんでこんなに黄色いの？」というのが、このメロンパンを初めて見た人の第一声。メロンパンにしてはかなり黄色いのは、卵は卵黄しか使っていないから。「赤穂の養鶏場から届く卵で、味はとても甘くて濃厚です。以前、リーガロイヤルホテルで働いていたのですが、そこのパティシェもこの卵を絶賛していました」と佐々木さん。よく見ると、メロン生地の装いも少し変わっている気がします。「ザクザクしたメロンパンはポロポロとこぼれ落ちてしまいますが、当店のメロンパンは食べていても生地はこぼれ落ちません。卵黄だけで作ると食感もしっとりしますが、脂分が多いため、つなぎにもなるんです。メロン生地をほとんど練っていないので、見た目も少しフワフワとした柔らかい印象で、ほかとは見た目も違うんです。そこが“テクノ”なんですよ！」。

最近は塩パンなどジューシーなパンが流行りですが、そんな中「次なるブームはこれだ！」と叫ばれているのが、この「エンサイマダ」。スペイン・マヨルカ島のパンで、発酵バターが多く、ミルク風味の強い菓子パンです。関東ではすでにブームがじわじわと来ているそうで、テクノパンでは関西でいち早く販売をスタートしました。「発酵バターと砂糖のフィリングをくるりと巻いて焼き上げていて、バターの風味と甘味が美味しいんです。焼く前に粉糖をかけて、しっかり焼き上げるのが特徴で、バリバリとした歯ごたえと優しい食感が同時に楽しめます。コーヒーや紅茶と一緒に食べていいただくもよし、話題の一つにお持たせとしてもオススメです」。

オープン当初からの大人気商品「フレンチクロワッサン　カスタードアップル」。人気の理由はしっとりとした食感。「パサパサとしたものではなく、美味しいフレンチクロワッサンを食べたい」と思った内田さん。クロワッサンに煮詰めたりんごとカスタードをサンドし、アパレイユにくぐらせることで、よりしっとり感を引き出しました。そして、もう一つのこだわりは、中にたっぷり入ったカスタード。「京都・宇治のお茶を食べて育ったニワトリの卵で、色はそれほど濃くはありませんが、味はかなり濃厚です。炊くときは牛乳だけでなく、生クリームをブレンドしながら、ミルク風味に仕上げています」。また、炊いたリンゴが苦手というお客様の声にお応えして、「チョコバナナ」もラインナップ。夏場にはベリー系のものを入れたりと、季節のフルーツをアレンジしたフレンチクロワッサンも店頭に並んでいます。

これはロールケーキかしら？　そう見間違うほどの鮮やかな色合いのロールサンド。甘さを抑え、折り込みを少なくしたデニッシュ生地に、パストラミビーフ、ポテトサラダ、レタスや水菜などの地元の野菜がサンドされています。「甘いパンに、お惣菜系のものを合わせると、塩からいものと甘いものがうまく中和されて、これが意外と合うんです。大山ハムのパストラミビーフがたっぷり入っていますが、極薄にスライスしてあるので、パンと一緒にかみ切れる程よい柔らかさ。中の食材とデニュシュ生地の相性もとてもいいんです」と内田さん。彩りも鮮やかなので、特に若い女性の方に大好評だそう。朝の出勤、通学時にはどんどん売れていくのだそうです。中には、会社で頼まれたからと１本買いをする方も。「8個分はあると思いますが、みんなでシェアしながら、ワイワイ食べていただけたら嬉しいですね」。

シュトーレンといえば、クリスマス時期に食べるドイツのお菓子ですが、ココ・キラリでは年中、季節に合わせたシュトーレンを作っています。2月頃から4月上旬まで作っていたのは「桜シュトーレン」。桜の花、キルシュ（チェリー酒）に漬けたマカダミアナッツとクランベリーが入っていて、ほんのり大人な味わいです。「お花見やパーティーをする方、そしてホワイトデーのプレゼントに買って行かれる方がとても多かったです」と内田さん。そして、「桜シュトーレン」に替わって、5～6月頃から夏場の時期に登場するのは「パイナップルシュトーレン」。パイナップルを煮詰めてあん状にしたもの、セミドライのパイナップルを窯の中で焼いてピール状にしたもの、焼酎に漬けこんだマカダミアナッツが入っていて、全体的にさっぱりとした味わいです。「台湾好きの息子がお土産にパイナップルケーキをよく買ってきてくれるんですが、それをヒントにパイナップルシュトーレンを作ってみようと思ったんです」。秋には抹茶と栗のシュトーレンが、そしてクリスマスには定番シュトーレンも登場します。パーティーやピクニック、お茶菓子のお供として、季節のシュトーレンが場を盛り上げてくれそうです。