お客さまは半分以上がリピーター。遠方から通うファンも多いそうです。
「対面販売のため、お客さまと会話を楽しむことが多いですね。個性がはっきりしたパンばかりなので、赤ワインならこれ、日本酒ならこれ、とペアリングも提案しています」と、横山さん。「このパン、ビールとも合うわね」「食パンにオリーブオイルを塗ってフライパンで焼いたら絶品だったよ」など、お客さまから提案があるとスタッフで試してみて、またその味を他のお客さまにお話しすることもあるそう。

「“大人のためのあてパン”というコンセプトを明確にしたことで、お酒と一緒に楽しめるパンがほしいというお客さまのニーズを掘り起こせたと思っています。今後はパンの種類をもっと増やし、さらに当店の個性を強めたいですね」と、横山さんは語ってくださいました。

大阪市内にある仕出し弁当の会社がオープンしたベーカリーです。昔ながらの住宅街のため地域密着を意識。小さな子どもからファミリー、シニアまで幅広い層に向けたパンを揃えています。
「地域のお客さまに、さまざまなシーンでパンを食べていただきたい。そのため、朝食、ランチ、おやつ、夜飲みといった提案をしています」と、店長の岸益三さん。営業日の1ヶ月間、1日につき食パン1斤（345円）を受け取ることができる“食パン定期券”（3,500円／税別）も、近隣のお客さまへのサービスのひとつです。毎日パンを食べるファミリーを中心に、現在は約30名が利用しています。

15時以降は、お酒に合うパンを並べた「パン飲みコーナー」を設置し、ハード系や揚げパンなどを約10種類ラインアップしています。

店外にはテーブルが1卓あり、購入したパンやドリンクをスタンディングスタイルで楽しむことができます。

お酒は、缶ビール1種類と、ワインが赤・白それぞれ1銘柄です。お店での「パン飲み」のお客さまは、女性6：男性4の割合。ボトルワインをシェアするグループも多いそうです。

「一人でいろんな種類のパンを食べたい」というときには、ミニパン80円～を。ミニパンのコーナーには、クロワッサン、ベーコンとチーズのパンなど、お酒と楽しめるものも揃っています。気負わず「パン飲み」に挑戦できるのが、こちらの特徴です。

パンの製造を担当しているのは、お弁当の惣菜を手がけていたシェフです。そのため、料理のように作るパンを多く揃えています。人気商品のひとつ「ガンボ」は、アメリカ南部のガンボスープをイメージした揚げパンです。オクラとひき肉を自家製ガンボルゥ（20種のスパイス入り）で炊き、パン生地に入れてからトウモロコシの粉をまぶして揚げています。かなり手間ひまをかけていることがわかります。

パン飲みコーナーでは、スパイスを使ったややスパイシーなパンや、香り高いチーズを使ったパンが人気だそう。クリームパンも「白ワインに合う」と評判です。
「トングでつかめないほど柔らかく、皮が薄いのが特徴です。カスタードクリームは練り方を工夫して軽い食感に仕上げているので、お酒にぴったりですよ」と、岸さん。
これらのパンは、仕事帰りのビジネスマンが「自宅飲みのおともに」と購入することも多いそうです。お店や自宅であれこれ試して、自分好みの組み合わせを見つけるのもいいですね。

コンセプトは「安心・安全な食材を使った、シンプルで上質なパン」。パンは常時約30種類で、9割がハード系です。ライ麦以外の小麦粉はすべて国産小麦で、生地の原材料はシンプルに徹しています。バゲットやカンパーニュは低温・約20時間の長時間熟成で発酵させています。
食べやすいハード系のパン「バカンス」は、三河みりんで上品な甘み、酒蔵から仕入れる酒粕でふわりとした香りを出しています。同店では、食パン以外のパンにはすべて米粉を配合しています。もっちり感がありながら歯切れがよいため、お酒のおともにもぴったりです。

「ハード系のパンに合うのはやはりワイン」と、お店では赤・白・デザートワイン（貴腐ワイン）の3種類を提供しています。ワインは系列店のソムリエがセレクトしており、銘柄は随時変えています。それぞれに「おそうざいパン」「チョコレート系」など相性のいいパンを提案しているので、パンに合わせてワインを選ぶことができます。

「神戸はパン文化が浸透していることもあり、シニア層もハード系を食べ慣れている印象です。世代を問わず、『ワインに合うパンはどれですか』と尋ねるお客さまも多いですね。神戸っ子は普段からハード系のパンとワインを楽しんでいるようです」と、シェフの村本優馬さん。

イートインスペースは、店舗横にある建物2階にあります。パンとドリンクを購入したらいったん外に出て、建物脇の階段を上がります。シンプルなフリースペースなので、肩ひじ張らずに過ごせます。お客さまが多く訪れているのは、平日・休日問わず、昼下がりの時間帯です。居酒屋やバーには入りにくい時間帯ですが、「パンを美味しく食べるなら」という理由があれば、抵抗なくお酒を楽しめるのかもしれませんね。

ベーカリーを運営しているのは、ダイニングバー「イナズマお米研究所」や日本酒バルなどお米にまつわる飲食店を展開する神戸の会社です。
「社長は実家のある山口県岩国市に通い、田んぼでお米を作っています。数年前からは、新たに麦栽培を始めました。ゆくゆくは自社栽培の小麦でパンを作りたい、その前にまずは美味しいパンづくりを、とベーカリーをオープンしました」と、村本さん。
お店の場所は、神戸随一の繁華街・三宮。ベーカリーがある東側エリアは大型商業施設がなく、落ち着いた雰囲気です。お店を訪れるのは、「バカンスに行く」という目的意識をもったお客さまばかり。パンが大好きで、食への関心が高い人たちから支持されているお店です。

お店の外側にはパンが並んでいますが、扉を開けるとカウンターとテーブルのあるレストラン空間。
「ベーカリーもレストランでもなく、“自家製パンありきのレストラン”」と、オーナーシェフの岡本幸一さん。16時まではカフェ営業をしており、18時からは料理も楽しめるスタイルに。もちろん、パンをテイクアウトで購入することもできます。
初めてのお客さまには「どんなパンをお求めですか」とお聞きし、シーンに合わせてパンを提案したり、温め方や保存方法をお話ししたりとコミュニケーションを大切にしたお店です。

パンは常時約15種類で、お酒に合うのはバゲット、カンパーニュ、フォカッチャなど7種類です。天然酵母のパン・ドゥ・ミは毎日予約だけで売り切れてしまうそうです。

バゲットにはフランス産小麦、カンパーニュには大麦・全粒粉・ライ麦を使用。発酵は、パンにより自家製の酒粕酵母やホシノ天然酵母、ドイツの乳酸菌でおこすルヴァン種などを使い分けています。
「シンプルな材料で、生地の風味をしっかり堪能できるパンを作っています」と、岡本さん。

岡本さんは東京と京都でパティシエを務め、フランスで2年修業。京都と大阪の外資系ホテルの立ち上げに関わり、ブーランジェリーでパンづくりも学びました。
「フランスでは、パンとワインは密接な関係にあります。日本で私が作るシンプルなパンをどう食べてほしいかを考えたところ、やはりワインが必要だと思いました」と、岡本さんは語ります。ワインは40～50種類で、フランス産がメインです。ブドウの栽培から醸造、瓶詰めまでを一貫して行う生産者が手がけるワインなど、こだわりのある銘柄をセレクトしています。

夜は、まずはつきだしとしてスープと小さなパンが登場します。料理はすべてアラカルト。前菜、メイン、サラダ、チーズなどを日替わりで提供しています。1杯だけ飲みたいときも、しっかり食べたいときにも頼れるお店です。

「左京区は、オーガニック志向が強い方が多いですね。アピールはしていませんが、野菜は無農薬のものを多く使っています。また、テリーヌやソーセージのほか、デザート、レモネード、ジンジャーエールも自家製です。熟成牛肉や京都・美山の京・匠地鶏は、炭火焼がおすすめ。素材の強さを活かした料理は、パンともワインとも相性がいいですよ」と、岡本さん。
訪問した日のメニューで目を引いたのは、「自家製 からすみの炙り」「鹿肉のリエット カナッペ 仕立て」「浜名湖 生のりと海老のパスタ」。ビストロ顔負けのラインアップに驚きます。ベーカリーやビストロといったカテゴリーにとらわれず、まっさらな気持ちでパンを堪能できる、ありそうでなかったお店です。