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店舗情報（ブーランジェリースドウ）

ブーランジェリースドウ

東京都世田谷区

店舗情報

Information

五感を研ぎ澄まして｢丁寧に｣焼き上げたパンの旨みを味わって

夫婦でレシピを考え、技術の確かな信頼のおけるスタッフと共に、毎日厨房で真剣に、懸命に、そして楽しんでパンを焼いています。気温、湿度、音、触感、香り、見た目…全神経を使って生地と対話をしながら、心を込めて丁寧に焼き上げたパンを是非ご賞味ください。

所在地: 〒154-0017
東京都世田谷区世田谷4-3-14

TEL: 03-5426-0175

FAX: 03-5426-0175

最寄駅: 東急世田谷線　松陰神社前駅

アクセス: 駅より徒歩1分

営業時間: 10:00～19:00

定休日: 日曜日、月曜日、火曜日不定休

駐車場: なし

イートイン: あり
４席。ホットコーヒー(￥200)他ドリンクメニューをご用意しています。

予約対応: 可能

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パン情報

Bread

世田谷食パン・世田山食パン

¥700(1本)/1斤¥350（税込）

角食の｢谷｣食パンと、山型の｢山｣食パンは、ともにホップ種の自家製天然酵母を使用。水分含有量が非常に多い生地を丁寧に熟成させ、なめらかな口どけと豊かな香りを実現させた自慢の食パン。トーストすればサクッとした食感が楽しめる。

クロワッサン

¥270（税込）

北海道産発酵バターを織り込んだクロワッサンは、以前は27層だったものを18層に改良。層を減らすことでバターのコクと香りを強く感じることができ、バターのジューシー感も持続するので、次の日でも美味しくいただける一品。

ティラミス

¥450（税込）

サクサクのクロワッサンの中には濃厚な自家製パティシエールと、北海道産マスカルポーネがたっぷり。表面は香ばしいココアクッキー生地で包みこまれ、ビターな風味と香りが楽しめるコーヒーパウダーをたっぷりまとうことで、上品ながらもケーキのような贅沢感を存分に味わえる。

ハニートースト

¥280（税込）

世田谷食パンにレンゲのハチミツと北海道産の無塩バターをたっぷりと染み込ませ、表面がパリッと薄くキャラメリゼされた状態に焼き上げた人気商品。外側はカリッ、中はふんわりの食感バランスを楽しんで。

うぐいす

¥230（税込）

引きが強く、噛みごたえを存分に楽しめるＳバゲットの生地に、やさしい甘さのウグイス豆の甘納豆がぎっしり詰まった馬蹄型のハードパン。

スリーズ

¥300（税込）

当店の自家製パティシエールは卵黄が多く、マダガスカル産のバニラビーンズを使用したリッチで濃厚なクリーム。サクサクのデニッシュ生地と、キルシュ酒に漬けこんだダークチェリーとの相性は抜群。

クイニーアマン

¥350（税込）

コロンとした丸いフォルムが特徴的なクイニーアマンは、たっぷりのクロワッサン生地の中に北海道産の甜菜糖とゲラントの塩を包み込み、表面はキラキラと輝くメープルシュガーを用いたキャラメリゼ。カリッとジューシーな味わいを堪能できる。

那須粗挽きソーセージの豪快タルティーヌ

¥450（税込）

食感が軽めのバゲットレジェールのスライスの上に、濃厚な自家製ペシャメルソースと滑らかなマッシュポテトを塗り、肉汁弾けるソーセージを丸々1本のせたら、季節の野菜をこんもりと盛り付け、豪快に焼いたオープンサンド。

Ｓバゲット

¥330/ハーフ￥165（税込）

フランス産小麦粉テロワール、水は超硬水のコントレックス、塩はゲラントと素材を厳選。低温で15時間以上発酵させ、独特の粉の甘みと、ハードなクラスト、水分量の多いしっとりとしたクラムのハーモニーが楽しめる。

ロールパン

¥90（税込）

ホップ種の自家製天然酵母を使用。表面には卵を塗らずにマットは質感に仕上げ、ふんわり感を演出したシンプルなロールパンは、豊かな香りともっちり感が楽しめる。

あん発酵バター

¥340（税込）

ホップ種の自家製天然酵母を使用したもっちりとしたコッペパンに、北海道十勝産契約農家栽培の粒あんと、厚切りの北海道産発酵バターを挟んでボリューム満点。

イベリコ豚のバトン

¥300（税込）

バゲットの生地を薄く伸ばして、脂に甘みのあるジューシーなイベリコ豚の厚切りベーコンと、たっぷりの粒マスタードをのせてカリッと焼き上げた洗練されたフォルムの調理パン。ワインのお供に。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2014.02.16

ブーランジェリースドウ　代表取締役　須藤　秀男

メゾンドプティフール、タイユバンロブション、ブーランジェリーブルディガラ、ペルティエ、マリアージュドゥファリーヌなどで、シェフ・ブーランジェとして経験を積み、2009年に夫婦でブーランジェリースドウをオープンしました。自らの技術向上のため、優勝を頂いたガレット・デ・ロワ　コンテストなど、機会があればコンクールやコンテストに出場するように心がけています。パンを焼くというのは地味な仕事ですが、知れば知るほど奥が深く、興味が尽きません。夫婦でパティシエとしての仕事も経験しているので、当店は焼き菓子なども豊富に揃えていますが、今後もますます充実させていきたいと考えています。

2014.02.16

一年中ベストな状態の美味しいパンを並べるため、技術を磨き、研究を怠らない

パンが「本当に美味しい」と判断される状態というのは、実はとてもデリケートでピンポイント。小麦粉をはじめ、酵母も、素材もすべて日々少しずつ状態が異なりますし、それに季節や気温の変化が加わって、最適な配合や製造工程が異なります。本当に美味しいパンの色、形、香り、味を心に刻み込み、ベストな状態に毎日焼き上げるのは、想像以上に難しいこと。だからこそ、素材や気候にどんな変化が訪れたとしても、毎日｢ブレない」品質のパンを並べるために、日々経験を積み、真摯にパンと向き合い、技術を磨いています。いつお客様に来ていただいても｢この間と同じ美味しいパンがある」と安心感を持ってパン選びを楽しんでいただける、そんな店でありたいと思います。

2014.02.15

ブーランジェリースドウ　専務取締役　須藤　枝里子

ペルティエ、タイユバンロブション、マリアージュドゥファリーヌにて、スーシェフ・ブーランジェールとして修業を積み、ペルティエ時代から共に修業を積んだ主人と2009年ブーランジェリースドウを開店しました。オープン以来多くのお客様にご来店いただいて大変うれしいですが、これからはもっともっとお客様に「パンを選ぶこと、買うことが楽しい」と思って頂けるお店づくりを目指したいと思っています。シンプルな内装に彩りを加えたり、現在はスタッフの人数の関係で、売り切れ商品が多く棚に並ぶパンが少ない時間帯がるのを解消したり、パンもお菓子もバリエーションを大きく広げたり。ご来店いただいた皆様が全員笑顔になって頂けるようなお店を目指して、努力を続けたいと思っています。

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