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店舗情報（Boulangerie et café fiveran）

Boulangerie et café fiveran

京都府京都市

店舗情報

Information

京都の激戦区にオープンしたカフェ併設ベーカリー

２０１５年１１月２日にグランドオープンした街中のベーカリー。店内に入ると、大きな平台の上には50 種類以上の美味しいそうなパンがずら～り。フレンチを経験したシェフならではのこだわりの逸品はどれも目を奪われます。また奥には、焼きたてのパンをゆっくりと味わっていただけるカフェスペースもあります。

所在地: 〒604-8174
京都府京都市中京区役行者町377

TEL: 075-212-5696

FAX: 075-212-5696

最寄駅: 京都市営地下鉄「烏丸御池」駅

アクセス: 京都市営地下鉄「烏丸御池」駅から徒歩5分

営業時間: 9：00～19：00　※売り切れ次第終了

定休日: 火曜日、第1・3水曜日

駐車場: なし

イートイン: あり
２１席（テーブル１６席、カウンター５席）
パンと一緒にドリンク（税抜￥３１０～）をどうぞ。

予約対応: 可能

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パン情報

Bread

めんたいフランス

¥330（税込）

パリッと焼き上げた全粒粉のバケットに、自家製マヨネーズを和えた２種類の明太子がたっぷり入っています。

パティシエール

¥160（税込）

タヒチ産とマダガスカル産のバニラビーンズでじっくり煮込んだ自家製カスタードがたっぷり。卵を使わず、バターで仕上げた菓子生地は翌日食べても、しっとりモチモチ。

クランベリー・カレンツ・プルーン・ルヴァン

¥510（税込）

クランベリー、カレンツレーズン、プルーンを練り込んだライ麦のパンです。ドライフルーツのほのかな酸味と風味豊かなルヴァンのバランスが抜群！ハーフサイズは￥260。基本的に隔日販売なのでお電話でお問合せがおすすめです。

自家製リンゴのコンポート

¥280（税込）

何層にも重なるサクサク生地に紅玉りんごのコンポートを合わせました。中のフランボワーズがアクセントになっていて、爽やかな味がお口いっぱいに広がります。

クワトロフォロマッジョ

¥280（税込）

ピタの生地にパルメザンチーズやブルーチーズなど４種のチーズがたっぷり入っています。チーズ好きはもちろん、ブルーチーズが苦手な方にもオススメ。

タルティーヌマグロと南仏野菜

¥320（税込）

生のマグロを使用した自家製マリネと南仏野菜をトッピングして焼き上げました。

ジャンボソーセージとバジルソース

¥320（税込）

全粒粉の生地に、ガーリック風味のジャンボソーセージとバジルが相性ぴったり。夏季限定です。

スモークハムとチーズのじゃがいもフガス

¥160（税込）

自家製マッシュを練り込んだ生地にロースハムと2種のチーズ入り。じゃがいもの自然な甘さ、ハムとチーズの塩気が相性抜群！女性にぴったりの食べきりサイズです。

しおロール

¥100（税込）

たっぷりバターを丸め込んで焼き上げた大人気商品。温めると、バターがジュワッと口に広がります。

薄皮粒あんぱん

¥160（税込）

北海道産小豆を丁寧に炊き上げた粒あんがずっしり。ほんのりとした塩味がクセになること間違いなし！

カカオ・ド・ショコラ

¥250（税込）

ほろ苦いココア生地に、ゴロゴロとしたチョコレートを練り込みました。チョコレート好きも大満足！冬季限定商品です。

アールグレイとホワイトチョコ

¥250（税込）

香り高いアールグレイの生地に、甘いホワイトチョコを練り込みました。土日限定商品です。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2016.01.08

小麦の味を最大限に生かした、翌日も食べられる美味しいパン！

小麦はすべて国産で、当店で使用するものは安心安全な食材を心がけています。また、大切にしているのは、糖分はできるだけ抑えて、あくまで小麦の味を引き出すこと。副材料も既製品は基本的に使わず、当店で作っています。ベーコンやスモークハムも系列店から仕入れたもので、パンチェッタなども当店で仕込んでいます。「翌日も美味しく食べられるパン」をコンセプトに、これからも季節のものや京都らしいものを盛り込んでいきたいと思います。京都の方はもちろん、他府県からも当店を目指して来ていただけるよう、そして京都のパン屋さんのレベルを底上げできるよう、頑張っていこうと思っています！

2016.01.08

パンづくりの幅を広げるため、フレンチ料理の技術を取得

人間に必要なのは「衣食住」です。衣類はとりあえず着られたらいい、住居も雨風がしのげれば十分。でも、食べるものが貧しければ心まで貧しくなります。実家はそれほど裕福ではなかったのですが、両親は食べることをおろそかにせず、ひもじい思いを決してすることはありませんでした。そういう環境から、いつかは“食”に携わる仕事をしたいと思うようになりました。大学では美術を学び、教職の道を考えた時期もありますが、卒業後はかねての思いから、京都のパン屋さんに就職しました。そこでパン作りのノウハウを４年間学び、その後はパン作りの幅を広げるために、フレンチの世界に飛び込みました。フランス料理の道を目指したのは、まだまだ日本はお米が主食で、パンは二の次、三の次。僕自身はパンを主食だと捉えているので、そうなるには惣菜パンや菓子パンをしっかり作れるようになろうと考えたからです。もちろん、フレンチの世界に入れば、パンのことは一切忘れて料理人になるぞという思いで、計６年ほど料理を学びました。その後も、どちらも忘れないように、パンと料理を交互に学んでいます。
当店は「ブランドブラン」という会社が母体です。社長や副社長を含め、立ち上げに関わった人間が５人いたので、「５人で走る」という意味で「ファイブラン」が店名に。ブランはフランス語でパンという意味があるので、ＲＵＮとＢＲＡＮともじって、ＦＩＶＥＲＡＮという表記になっています。シェフを任されていますが、この店を立ち上げる前には、福岡の人気店「パンストック」でパンの技術を学んでいます。たまたま僕はシェフとして、責任者というポジションにありますが、サポートしてくれるスタッフが周りにたくさんいます。多くの頭脳によって、自分の視野も広がりますし、考えるバリエーションも何通りにも広がります。それはこの店の強みだと思っています。とにかく、一番は「熱意をもって、自分の思いや気持ちをものに込めてお客様に伝えること」。そして、お客様に「おいしい！」と言ってもらえるパンを作ることを第一に考えています。

2016.01.08

焼き立てパンを店内で是非味わってください！

作り手の思いを届けたい。そんな思いから、まずはパンを試食してほしいと思っています。そのため、ほとんどのパンが店頭で試食できるようになっています。いろいろ試して、自分好みのパンやお気に入りを是非見つけてください。もし、試食したいパンがあれば遠慮なくお申し出ください。見た目では選ばないパンもあると思いますが、食べてもらわないと分かりません。やはり、パンにとっても食べてもらうのが一番ですから！　また、店内奥にはカフェスペースもあります。焼きたてパンを食べながら、ゆっくりとした時間をお過ごしください。

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