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店舗情報（フロイン堂）

フロイン堂

兵庫県神戸市

店舗情報

Information

すべて手ごねでつくり、ドイツ窯で焼き上げています

すべて手ごねで、機械をいっさい使っていません。そして、1932年の創業当時から受け継いだ、レンガを積み上げて造ったドイツ窯でパンを焼いています。塩や粉などはグレードアップしながらも、ドイツをルーツにした昔ながらのレシピで、昔ながらの手法でつくり続けています。また、予約は当日分のみ、午前9時より受け付けとなっております。

所在地: 〒658-0072
兵庫県神戸市東灘区岡本1-11-23

TEL: 078-411-6686

最寄駅: 阪急岡本駅、JR摂津本山駅

アクセス: 阪急岡本駅から徒歩1分、JR摂津本山駅から徒歩5分

営業時間: 9:00～19:00

定休日: 日曜・祝日

駐車場: なし

イートイン: なし

予約対応: 可能

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パン情報

Bread

食パン（1本）

¥810（税込）

1/2本405円、1/3本270円。歯切れよく、口どけもよい、ふわっと軽やかな味わいです。

くるみパン（大）

¥500（税込）

小サイズは350円。ゴロゴロと、くるみがたっぷり入っていて、ランチにもぴったり。

田舎パン（大）

¥720（税込）

小サイズは350円。自家製の天然酵母を使用し、やや酸味のある味わい。くるみとサルタナレーズンがたっぷり入っていて、クリームチーズとの相性も抜群。

カンパーニュ

¥930（税込）

1/2サイズは465円。自家製の天然酵母を使用。薄くスライスしてオープンサンドにしてもおいしいですよ。

あんドーナツ

¥180（税込）

食パン生地で粒あんを包み、揚げたもの。もっちりした歯ごたえとシナモンシュガーがくせになる味わい。

カレーパン

¥220（税込）

食パン生地で自家製カレーを包んで揚げました。もっちりとした歯ごたえがカレーにあいます。

バゲット

¥410（税込）

天然酵母を使用し、長時間発酵でじっくり熟成させて、粉の旨みを引き出しました。

ビスケット（10枚入り）

¥680（税込）

新鮮な卵と上質バターで手づくりした、シンプルながら懐かしい味わい。5枚入り340円もあり。

バターケーキ（大）

¥830（税込）

新鮮な卵と上質バターで手づくりしたプレーンタイプ。ほかに小サイズ570円、カップケーキ180円もあり。

ぶどうパン（大）

¥500（税込）

新鮮な卵と上質バターを混合したリッチな味わい。干しぶどうもたっぷり入っています。

ぶどうパン（小）

¥170（税込）

新鮮な卵と上質バターを混合したリッチな味わい。干しぶどうもたっぷり入っています。

シュトーレン

¥2300（税込）

ドライフルーツやナッツがぎっしり入った伝統的なシュトーレンの味わい。冬季限定です。

グラハム食パン（1本）

¥940（税込）

自家製酵母を使用し、もっちりとした食感に仕上げました。ほかにも1/2本470円、1/4本235円があり。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2018.03.15

一層式のドイツ窯で焼き上るからこそのおいしさ

フロイン堂が開店したのは、昭和7年（1932年）のことです。当初は、今も神戸にある「フロインドリーブ」のオーナーの奥様と親戚関係であったことから、その支店としてオープンしたのがはじまりです。もう独立していますが、窯は大正10年ぐらいに誕生したものをルーツとする、「フロインドリーブ」のドイツ窯を完全にコピーして造ったものを受け継いでいます。

現代では希少な一層式の窯で、最初に窯の中で火をくべて温め、その余熱でパンを焼くというスタイルのものです。現在は温度計が付き、薪ではなくガスを使用していますが、そのスタイルは変わりません。レンガ窯であっても多くは二層式で、下から火をくべて温めるというスタイルのものが主流であるなか、貴重なスタイルを残したものになっています。

ただし、二層式と異なり、次のパンを焼くには再度温めなおさないと焼けないため、次々とパンを焼けないのが難点です。でも、大きな窯なので、食パンなら一度に50本は焼けます。しかも、味わいは軽く、老化しにくいパンができあがるのが特長です。なかでも食パンは軽く、口どけのよい味わいになっているので、ぜひ、違いを味わっていただければ嬉しいです。

2018.03.15

完全に手づくりだからこそ宿る味わい

パンの生地は生き物です。手ごねしていると、毎日違うのがわかります。違うからこそ、毎日同じものができないところがおもしろいと思います。たしかに機械を使えば便利で、もっとたくさんつくれるかもしれません。しかし、機械を試してみたとき、失われる味わいがあるように感じたのです。そのため、いっさい機械を使わない手法にこだわることにしました。このパンづくりの原点ともいえるつくり方だからこそ、生み出せる味わいがあるような気がします。

使う材料も昔からあるものばかりです。塩や粉、砂糖などは選りすぐり、バージョンアップこそしていますが、余計な材料は一切使っていません。レーズンから手づくりした天然酵母も使っています。レシピは、先代から受け継いだドイツをルーツとするものです。これからも、この昔ながらの手法や材料でつくり続けていきたいと考えています。ぜひ、完全な手づくりだからこその味わいを、楽しんでいただければ幸いです。

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営業時間、販売商品、価格等に変更がある場合もございます。詳しくは店舗にご確認くださいますようお願いいたします。