ホーム
店舗情報（グリューネ・ベカライ）

グリューネ・ベカライ

東京都世田谷区

店舗情報

Information

シンプルなのに噛むほどに味わい深く、風味豊かなスイスのパン

製造工程にできる限り時間と手間をかけたスイスの伝統製法で、小麦粉の風味を最大限に引き出したパンを作っています。ドイツ語で｢グリューネ｣とは｢緑の｣という意味と｢まだまだ未熟な｣という意味があります。当店が皆様に安らぎを感じて頂けるような｢立派な大木｣に成長できるよう日々努力して参ります。

所在地: 〒156-0041
東京都世田谷区大原2-17-15

TEL: 03-3324-5562

FAX: 03-3324-5562

最寄駅: 京王線　代田橋駅

アクセス: 駅より徒歩1分

営業時間: 10：00～20:00(土曜日・祝日は～19:00）

定休日: 日曜日

駐車場: なし

イートイン: なし

予約対応: 可能

ホームページ: http://www.ne.jp/asahi/wweg/gorey/grune.html

Google Mapで見る

パン情報

Bread

プルマンソフト

¥852/1斤￥284（税込）

気温や湿度に応じて24～72時間かけて低温でじっくり発酵させた角食パンは、その豊かな甘みが特徴。生クリームを配合しているのでソフトできめ細やかな口どけが楽しめる。焼かずにそのままでも耳まで美味しく、リベイクすればサクッとした軽い食感に。

ランドブロート

¥315/ハーフ￥158（税込）

スイスサワー種とへーベル種を併用した生地に、ライ麦を乾燥させて砕いた粉末を混ぜ込んだ田舎パンは、スイス各地で食べられている食事パン。しっとりもっちりした食感とライ麦のほのかな酸味が楽しめる。

ツオップ

¥252（税込）

｢おさげ髪｣という名のスイスの伝統的な編みパンは、4～5本の編み込み成型なのでボリューム感があり、卵と牛乳、バターがたっぷり入ったリッチな食事パン。ふわふわの食感とやさしい甘さでお子様のおやつにもピッタリ。

ベックリー

¥63（税込）

カイザーと同じ生地を丸く成型し、オリーブオイルを塗って焼き上げたスイスで定番の朝食用パン。さっくりとした食感で、スイスではチョコレートクリームを塗って楽しむのが最近のトレンド。

カイザーセメル

¥74（税込）

スイスサワー種とへーベル種を併用した、シンプルなドイツで定番の朝食用パン。トッピングはけしの実と白ごまの2種類。スライスしてお好みの野菜や肉類を挟んでサンドイッチにすれば、ボリュームたっぷりの朝食に。

どうぶつパン

¥63（税込）

ぞう、かめ、コアラなど30種類ほどあるレパートリーの中から、オーナーのその日の気分で1日10種類10品のみ限定で焼き上げる、ツオップ生地のどうぶつパンは、お子様たちに大人気。

オーガニックマンゴー濃厚プリン

¥231（税込）

希少価値の高いインド産オーガニックマンゴーのみを使ったマンゴーピューレを惜しみなく使ったプリンは、マンゴーの濃厚な甘みと香りを存分に味わえる贅沢なプリン。クラッシュしたアーモンドが食感のアクセントに。

アーモンドキャラメルラスク

¥231（税込）

様々な食事パンをカリカリに焼き上げたラスクの上に、アーモンドスライスをキャラメルでコーティングしたフロランタンをたっぷり塗って焼き上げた満足感抜群のラスク。他にシナモンやガーリックなどのバリエーションも。

パストラミビーフサンド

¥252（税込）

ランドブロートの生地のパンに、ブラックペッパーをまとったパストラミビーフと、ワインビネガーとオリーブオイルでマリネしたスライスオニオンをたっぷり挟んだ一番人気のサンドイッチ。

白イチジクのミニパン

¥84（税込）

リーンな生地の中に洋酒に付け込んだ薫り高い白イチジクをゴロゴロと包み込んだ、手のひらサイズのミニパンはワインとも好相性。特に女性に人気の商品。

カレンツライ

¥452/ハーフ￥226（税込）

ライ麦を30％配合した生地の中に、たっぷりのカレンツを混ぜ込んだライ麦パンは、ライ麦のほのかな酸味と果実の甘酸っぱさのハーモニーを存分に楽しめる一品。薄くスライスして、クリームチーズやレバーペーストと共に頂くのがおススメ。

モーンブロート

¥546/ハーフ￥158（税込）

クレームダマンドと黒けしの実のペーストをブレンドし、バターを練りこんだリッチな生地に巻き込んだ一品。けしの実の独特な香りとバターのコク、ダマンドの甘みのバランスが絶妙。

もっとみる

閉じる

パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2014.02.18

｢スイスサワー種｣と「ヘーべル種」を併用したスイスの伝統製法で芳香を引き出す

パンの美味しさは、材料や配合も大切ではありますが、何よりも｢種」を使うことで引き出される風味と、それを大切に育てるための製造工程で決まるものだと思います。当店では2～3日かけてじっくりと丁寧に行う低温長時間発酵と、「スイスサワー種」と｢へーベル種」を併用するスイスの伝統製法を用いて、穀物由来の豊かな芳香を引き出し、独特の旨みと甘みを感じられるよう工夫しています。｢スイスサワー種」は、日本の糠床のように毎日手入れをして継ぎ足しながら育てていくライ麦の酸味を感じる酵母、｢へーベル種」は中種で前日に仕込んだものを一日で使い切る種です。タイプの違う2つの種を使い分けたり併用したりすることでスイスパン独特の味わいが生まれます。イーストフードは一切使用せず、添加物も最大限使用しないで済むよう素材を厳選し、材料の加工やフィリングもできる限り手作りです。小麦粉と、酵素と酵母が生み出す発酵食品としてのパン本来の味わいをお客様に楽しんでいただきたいと願っています。

2014.02.18

グリューネ・ベカライ　オーナー　濱中　宏次

40年ほど前からこの商店街で店を構えていた父のベーカリーを継ぎ、当店をオープンしたのが2000年。スイスで製パン技術を習得した師匠のもとで修業をしたことが、スイスパンの面白さに目覚めたきっかけです。スイスは、イタリア、フランス、ドイツ、オーストリアに囲まれた小国ですが、地方ごとに隣接する国が異なり、それぞれの地方に隣国の影響を受けた特色のパンがあり、その数は200～300とも言われます。現在も日替わりで5種類ほど焼いていますが、まだまだ面白いパンがたくさんあるので、少しずつ拡充していきたいと考えています。

情報の修正を提案する

営業時間、販売商品、価格等に変更がある場合もございます。詳しくは店舗にご確認くださいますようお願いいたします。