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店舗情報（天然酵母パン　野の舎）

天然酵母パン　野の舎

兵庫県神戸市

店舗情報

Information

天然酵母に語りかけ、カラダにココロにやさしいパンを

酵母がいいと余計なものをいれなくても美味しいパンになります。ゆっくり時間をかけて天然酵母や自家製酵母の魅力をつめ込んで、体にも心にもやさしいパンを作っています。毎日食べてほしいから、手ごろな価格にもこだわりました。ぜひ、お気軽にお立ち寄りください。

所在地: 〒651-2244
兵庫県神戸市西区井吹台北町2-17-10

TEL: 078-990-5610

FAX: 078-990-5610

最寄駅: 神戸市営地下鉄西神南駅

アクセス: 神戸市営地下鉄西神南駅より徒歩15分

営業時間: 7:00～19:00

定休日: 月曜日・木曜日(祝日の場合は営業)

駐車場: あり（10台）

イートイン: あり
お店前にテラス席が6席とベンチ3台があり、挽きたてコーヒーもご提供しております。

予約対応: 可能

ホームページ: http://www.nono-ya.com/

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パン情報

Bread

野のBREAD

¥560（1本）（税込）

低温でじっくり長時間熟成し、小麦本来の旨みを最大限に引き出しました。もっちり食感です。

メロンパン

¥140（税込）

上のクッキー生地のサックサク感にこだわりました。中の生地にはメープルシロップを配合。当店人気No.２。

森の恵みBREAD

¥580（1本）、￥290（ハーフ）（税込）

山葡萄やクランベリー、ローストしたくるみを贅沢なぐらい配合。2013年度パングランプリ兵庫で優秀賞受賞。

パン・ド・ロデヴ　ノア・レザン

¥380、￥190（ハーフ）　（税込）

くるみとレーズンをたくさん混ぜ込み、外はパリッと、中はもっちりした食感に仕上げました。

クリームパン

¥130（税込）

こだわりの卵で作った自家製カスタードクリームをトロリと落ちそうなほどたっぷり包みました。当店人気No.１。

塩ぱん

¥90（税込）

アルペンザルツの塩を使った今話題の塩ぱん。裏側のカリカリ感もクセになる味わい。当店人気No.３。

天然酵母食パン　IBUKI

¥560（1本）（税込）

ドイツ　アルプスの岩塩を使ったハードトースト。さっくりした食感で、噛むほどに小麦の旨みを感じます。

野のショコラ

¥380（税込）

薫り高いチョコレートをふんだんに巻き込んだ贅沢な焼き菓子。ちょっとしたおもたせにもおすすめです。

天然酵母クロワッサン

¥160（税込）

外はバリッとザクザク、中はもっちり食感。奥深いバターの風味を楽しめます。オーナー自信作です。

レモン酵母のジンジャーブレッド

¥180（税込）

自家製レモン酵母を使用。ジンジャーとレモンを練り込んだ生地は驚くほど爽やかな味わいです。

デュエリオ　マカダミアンショコラ

¥120（税込）

パスタでおなじみのデュラム粉を使った生地を長時間発酵。マカダミアとチョコが美味しいアクセントに。

モッツァレラバジル

¥160（税込）

フランスパン生地にバジルソースをぬり、モッツァレラチーズとトマトをのせて焼き上げました。

天然酵母レトロ

¥190（税込）

天然酵母や石臼で挽いた全粒粉を使い、じっくり長時間発酵。外皮が香ばしい味の濃い当店自慢のバゲットです。

自家製酵母くるみとクランベリー

¥180（税込）

ぶどう酵母を使用。くるみとドライクランベリーをたっぷり配合し、噛むほどに旨みを感じるパンです。

気まぐれクロックムッシュ

¥160（税込）

ロースハム、チーズ、自家製ホワイトソースをサンドし、卵液をぬって焼き上げました。ランチにもおすすめ。

パン・ド・ロデヴ

¥320、￥160（ハーフ）（税込）

外はパリッ、中はもっちりした食感。朝食はもちろん、シチューやスープのお供にもあいます。

グレスリーブベーキング

¥90（税込）

コーンのような形に焼いた食べやすいマフィン。もちもち食感で、トッピングしたチョコが見た目にもキュート。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2015.02.16

引き出したい美味しさによって、酵母をセレクト

酵母は、パンの心臓部分だと思っています。どんな味わいを出したいのか、どんな風味に仕上げたいのか、どれだけふんわりさせるのか、そんなパンの美味しさを左右するポイントを酵母が握っています。自家製酵母や天然酵母を使うと、どうしても作るのに時間がかかってしまいます。しかし、パンが老化する（酸化などして味わいが落ちること）のを遅らせ、ソフトな食感を生みます。しかも、ゆっくり発酵させると旨み成分（アミノ酸）が通常の倍にも！当店の食パンやバゲットなどはシンプルな材料で作っていますが、低温長時間熟成製法で作ることで、小麦の旨みを最大限に引き出しています。主に使っているのは自家製酵母「ルヴァンリキッド」（写真）。ライ麦からおこした酵母で、ヨーグルトのような液体状をしています。温度管理が難しいため、作りまちがうと酸味ばかりきつい風味の悪いパンになってしまうので、あえて専用の機械で作り、味を安定させています。そのほか、ぶどうやレモンからおこした自家製酵母や天然酵母「ホシノ天然酵母」なども使っています。作りたい味わいによっては併用することもあり、パンを味わい深く仕上げています。

2015.02.16

この街になくてはならないパン屋をめざして

「毎日食べて、みんなが幸せになるパン作りをしたい」と、自分のお店を開きたいと思っていた時、ご縁があってこの街にオープンすることになりました。オープンしてみると、子どもたちが多い地域なので、より子どもに喜んでもらえるパンを、より安心して食べてもらえるパンを、という想いが強くなりました。まずは自分自身がパン作りに誇りをもてるようにすることが、子どもたちの夢を守り、幸せ（＝パン）につながるはず。そんな気持ちから材料選びやパン作りの工程に、ますますこだわるようになりました。天然酵母のパンは時間がかかります。発酵に４日間、生地に練り込み発酵させるのに12～24時間と、パン生地だけで約５日間かかります。それでも、余計なものをいれなくても奥深い味わいのパンになり、安心して食べられるのがいい。そんなゆっくり時間をかけて作ったパンを、のんびり食べていただければ幸いです。気まぐれや研究で、創作パンもときどき登場させていています。お店の前にはベンチなどを置いており、挽きたてのコーヒーも提供していますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。時間がかかるかもしれませんが、当店はこの街と共に生き、この街にはなくてはならないパン屋になることをめざしています。近い将来の目標は、パン教室を開催すること！開催が決まれば、この場やフェイスブックなどでお知らせさせていただきますね。

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