もっと、パン好きを楽しもう「パンポタ」

パン職人としてフランスで活躍する成澤芽衣さんをご存じだろうか。成澤シェフといえば、2017年フランスのバゲットコンクールで優勝、女性初、外国人初の快挙を成し遂げたことで知られる。それだけではない。2023年3月には、フランスのアンジェで、自分の店をオープンするという夢を実現させた。日本には度々帰国し、百貨店などのイベントに出店、本場のフランスの味を伝えている。ガッツあふれる成澤シェフのパン人生とはいかなるものか。

このフランス展では「フランスそのままの味を伝えたい」と、自慢の14アイテムを揃えた。どれもが完成度が高く、フランスの香りがする。それぞれ限定販売だから数時間行列してでも手に入れたい気持ちは理解できる。運よく手にできた商品の一部を紹介しよう。

日本にいる時からフランスを標榜する店を選択し、修業を重ねてきた成澤シェフ。バゲットは基本商品として得意のアイテムだ。トレーニングを重ねアルザスの地区大会、地方大会で優勝。そして2017年5月にパリで開催された全国大会に出場、見事に優勝を勝ち取った。フランスのバゲットコンクールでは女性初、外国人初の快挙だった。

「運がよかったんです！」と笑顔を向ける成澤シェフだが、女性で、しかも東洋人で優勝を果たすにはどれだけの努力を重ねたことか。
高校時代はカヌーの選手で、卒業後世界大会にも出場している成澤シェフ。全力で目標に向かうアスリート魂は身体に刻み込まれている。本番で実力を発揮、見事優勝に輝いた。そんな成澤シェフのバゲットを食べてみたい。成澤シェフに会いたいというファンも多いのだろう。フランス展での人気ぶりはすごかった。

優勝を果たした時、多くの人に「日本で開店したら」と助言された。しかし「フランスで自分の店を持つ・・・」という夢が揺らぐことは無かった。
　2018年にはアルザスのガレット・デ・ロワ・コンクールでも優勝を勝ち取った。バゲットのようなシンプルな食事パンも、ガレット・デ・ロワのような繊細な菓子も得意な、マルチな才能を持つのが成澤シェフだ。
2018年12月、運命の師匠リシャール氏と出会うこととなる。リシャール氏はロワール地方のアンジェでブーランジュリーを営んでいた。ＭＯＦ（フランス国家最優秀職人）の称号をもつパン職人だ。
パンづくりへの想い、フランスに対する想いを打ち明けた成澤シェフに、リシャール氏は囁いた「アンジェに来ない？」

怒涛の開店準備を経て2023年3月、ようやく店をオープンした。店名はリシャール氏への敬意を込めて、これまでと同じ「Boulangerie Corneille （ブーランジュリー・コルネイユ）とした。譲り受ける日、リシャール氏は鍵型のパンを焼いて手渡してくれた。師匠の優しさが詰まったこの鍵型のパンは大切に店に飾っている。

オープンして6か月、激動の日々が続いた。オーナーが替わっても、お客様においしいと言って頂けるよう、パン職人としての責務は大きい。プラスしてオーナーの仕事も加わった。
メニューはリシャール氏の店を踏襲しつつ、自分たちのメニューも加えて、約40アイテムを揃えている。中でも一番売れるのはやはりバゲットという。
「ブール・オ・ルヴァン」もお勧めの一品だ。「西フランスは粉が美味しいんです。それに地元のパンプリーのバターは絶品」と成澤シェフ。粉、バター、野菜は地産地消にこだわっている。これもリシャールさんから受け継いだ考えだ。

私がここまで来られたのは「運」と「ご縁」のおかげと語る成澤シェフ。しかし「運」だけではない。ここに至るまでどれだけの苦難を乗り越えてきたことか。
目標に向かって意志を貫き通す成澤シェフだからこそ、「運」が舞い降り、すばらしい「縁」を引き寄せたといえよう。強運を引き寄せるのも実力の内だ。
今年40歳という成澤シェフ。「自分の店オープンはあくまで通過点」と、気を引き締める。当面の目標は、アンジェの店を繁盛させしっかり継続していくことという。

日本との関わりについては「日本での出店は考えていないが、イベントなどに出展し、フランスのパン食文化を伝えたい」と意欲を見せる。今後はパン職人として、人間として大きく成長したいと語る。
　アスリートの力強さと職人としての繊細さを併せ持つ、ガッツのあるカッコいい人、というのが成澤シェフだ。これからどんな進化を遂げるのか、考えただけでワクワクする。
パン食文化の聖地フランスで、自分の道を切り拓く成澤シェフの活躍は、日本人にとっても大きな誇りといえる。アンジェで、地元にしっかり溶け込んで、パンのある暮らしを提案する成澤シェフの未来に期待したい。