パン屋さんで活躍する女性たち
パンとお店と“私”のストーリー

夫婦で二人三脚! 
製販一体のよさを存分に発揮したい

BOULANGERIE KOCHU 店主 木原幸子さん

阿佐ヶ谷駅北口から中杉通りを進むこと徒歩10分、通りに面したガラス張りの店が「ブーランジェリー コチュウ」です。店内はテーブルや戸棚などを配し、家のリビングのような温かみのある空間に。子どもがテーブルや戸棚に仕舞ってあるお菓子を手に取るように、ワクワクしながらパン選びを楽しんでいただければと思っています。

「コチュウ」は私が店長、夫である島根廣二がシェフを務める〝製販一体〟のパン屋です。シェフが心を込めて、腕によりをかけて作ったパンたちの、その価値をお客様に伝えるのが私の役目。だから、ただパンを売るだけじゃなく、「どんなふうに食べたらおいしいか」などお客様との会話をとても大切にしています。

私がパン業界に入ったのは、20年前のことです。シェリュイに入社し、接客業が性に合ったあったせいか若くして当時年商1億数千万円の繁盛店店長を任されました。当時は第一次パンブーム。とにかく忙しかったです。夫はそのときの同僚です。いろんなパン職人がいましたが、ひたむきにパンを作り、「僕の作ったパンを買ってくれて、ありがとう」「おいしく食べてもらえるのが何よりうれしい」という素直な気持ちで創意工夫を続ける姿勢に共感しました。その後、縁あって一緒になり、自分たちの店を始めることとなりました。

パンへのこだわり

14種類の生地から約90種類のパンたちを、夫が1人で作り出しています。開店6時にパンが焼き上がるように、作業は夜中2時から始めるのが日課。開店してからは回数を分けて焼いて、焼き立てのパンが常に店頭に並ぶようにしています。

夫の頭の中はパン作りのことでいっぱいです。常に新しいパンへの構想に余念がありません。おいしいパンのためなら材料も惜しみません。そんなこだわりを十分に生かしたパンを作ってほしいので、材料費のことは細かく考えないようにしています。

オニオンたっぷりホワイトソースとチーズがとろける美味しさのオニオンブレッド280円(税込)。開業当時からの人気商品。 ガーリックフィセル170円とめんたいフィセル180円(ともに税込)。溶けたバターががっつり染み込んだ罪作りなお味。温めて食べて下さい!
直径3.5㎝のレーズンとくるみのスコーン130円(税込)。おいしいパンって、あれこれ食べたいから、このくらいのサイズ感がちょうどいい! ハードトースト1山180円(税込)。中はフワッとやわらか、外がパリッと軽やか! トーストするとさらにおいしさが際立ちます。

女性ならではの苦労

私と夫の間には、中学生の男の子と保育園生の女の子がいるんですが、夫婦でパン屋を営んでいると、必然的に子どもと一緒に過ごす時間は少なくなりますね。娘はこの店を始めてから生まれたんですが、赤ちゃんのころは私と一緒にお店に出勤して、店内の片隅に置いたベビーベッドで育ちました。幸い、私の実家が近いので両親にかなり手助けしてもらっています。

どんなお店にしていきたいですか?

毎日14種類の生地を作り、90種類のパンを1人で作り続けることは並大抵のことではありません。でも、まるで子どもが遊びに夢中になるように、ひたむきにパンを焼き続ける夫の姿は、知り合ったころから変わりません。300冊近くの本を読み込み、おいしいパン作りを探求し続けています。

私はそんな夫の作ったパンの魅力をお客様にどう伝えていくかをこれからも試行錯誤しながら、元気に店頭に立って、パンを売り続けたいと思っています。そのためには健康第一!ですよね。

「お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい!

加藤智子さん お気に入りのpan

バナナブレッド 650円(税込)バナナブレッド 650円(税込)
コチュウのパンは、特別な材料で作っているわけではありませんが、小さなお子様にも安心して食べてもらえる良質の素材を使い、ご満足いただける製品作りをしています。

バナナブレッドは、名前はブレッドですが、バナナのパウンドケーキです。メインのパン以外の焼菓子も、お客様から高い評価をいただいており、その代表格がこれ。通常パウンドは日持ちするので作り置きしますが、より新鮮な物を召し上がっていただきたく毎日焼いています。見た目はとってもシンプルですが、バナナの風味、ほどよい甘味、しっとり感を求めて、何度も改良を重ねた自信作です。半斤ほどのサイズなので、ご家族やお仲間と一緒にどうぞ。冷凍保存すれば2週間、めしあがれます。

店舗情報

店名/BOULANGERIE KOCHU
郵便番号/〒166-0001
所在地/東京都杉並区阿佐谷北4-20-6
最寄駅/JR中央線阿佐ヶ谷駅
アクセス/阿佐ヶ谷駅北口から徒歩10分
電話番号/03-3330-2100
営業時間/6:00~17:30
定休日/日曜・不定休

※店舗情報及び商品価格は取材時点(2014年10月)のものです

<オススメパン>洋なし 220円(税込)
洋なしの形に成形したデニッシュ生地に、自家製カスタードをたっぷり塗って、洋なしのコンポートをのっけています。旬の果物で作る、コチュウの定番パン。
ゴルゴンゾーラ 230円(税込)
くるみ入りのライ麦生地に、青カビチーズを練り込み、はちみつをかけて焼いています。食べるときに少し温めると香りが立って、おいしくなります。コチュウのメロンパン 160円(税込)
たっぷりのバターを感じるビスケット生地に、グラニュー糖とザラメの合わせがけでガリッとする食感がクセになります。

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