シンプルで奥深い味を、素材や焼き方にもこだわって - バッケン　ディヒター

◆添加物を一切使わず、国産小麦や全粒粉など、オーナーが自ら吟味した素材を最大限に生かし、体に優しい素材にもこだわり、ドライフルーツやナッツ類を使用した深みのあるシンプルなパンをつくっています。見た目は固く見えるハード系のパンは、中はふっくらと柔らかく、オリジナリティーの食感です。 ◆時間によって、いろいろな種類のパンが焼き上がってきます。 ※毎日通われ、時間帯を変えて通われても楽しいかもしれません♪

自然酵母「ルヴァン」を手作りしています - ブーランジェリー・フリアンド　夙川グリーンタウン店

「ルヴァン」とは、フランス語で自然酵母のことです。当店では、小麦からおこした自然にある酵母を毎日、手作りしています。用途に合わせて3種類作り、パンにあった風味を出せるようにしています。 また、パンの味わいに深みをつけるひとつは、熟成具合の差です。ワインと同じように、パンはどれだけ熟成に時間をかけるかで味が変化していきます。当店では、軽いものから強いものまでバリエーション広くご用意。料理の種類によってパンを選んだり、好みの味を見つけてもらえたら嬉しいですね。 なかでもバゲットにはこだわり、食事の邪魔にならない軽い味わいに仕上げています。おかげさまでバゲットは、2店舗で一日100本ほど売れる当店の人気パン。一日に10回焼いております。ぜひ、食事と一緒に焼き立てのパンを楽しんでください。

老化の遅いパンをめざして - ブーランジェリー・フリアンド　夙川グリーンタウン店

シェフ・ブーランジェの谷口佳典です。日本ではドンクさんで修行した後、もっと技術を高めたいと渡仏。フランスでは2軒でお店を任されるようになりました。フランスの田舎で、そこにはもっと田舎住まいの方が週に一度ほどやってきました。よく買われたのが「パン・ド・カンパーニュ」。いわゆる「田舎パン」です。日本ではライ麦入りパンをイメージされがちですが、フランスではライ麦の使用有無に関係なく、老化の遅い大型パンのことを指します。 パンの老化とは、時間経過でパサついて硬くもろくなる現象のこと。老化させないためには、余計な副材料をいれないことです。フランスでの経験を活かし、当店では小麦・水・塩・自然酵母といったシンプルな素材だけでパンを作ることで、化学的な添加物に頼ることなく、老化の遅いパンをめざしています。日本では忙しくてパンを毎日買いに来られない方が少なくないですよね。それでも毎日美味しくパンを食べていただけるように、老化が遅くて素材の旨みがつまったパンを作っていきたいです。

焼きたて・揚げたて・作りたての３たて - ダンマルシェ　明石店

ダンマルシェのモットーは、「焼きたて・揚げたて・作りたて」です。一日に10回焼くと決めているものは、回数を減らさず個数を調整して必ず10回焼きます。カレーパンなどは、なくなりそうになったら都度揚げて、サンドイッチなどもなくなりそうになったら作ります。パンは生き物ですから、できるだけ生まれたての状態の商品を提供できるように努めています。

明石にはダンマルシェがある！地元のパン屋でありたい。 - ダンマルシェ　明石店

地元出身で、幼い頃からダンマルシェのパンを食べてきました。小さなお子さんにも安心して食べてもらい、明石に立ち寄られた方にも「明石にもこれだけおいしいパン屋がある」ことを多くの方に知っていただきたいです。

パンによって14種類の粉を使い分け - pin dedans（パン　ドゥダン）

オーナーシェフの松内です。当店では、体に優しい自然の食材を使ったパン作りをめざしています。そんな想いを象徴するパンが、当店の米粉パンです。“ショートニングも油脂もゼロ”でありながら、プルーンを代用することで栄養価を高めながら、しっとりもちもちの米粉パンが誕生しました。 そのほか、卵は兵庫県丹波市「たまごの郷」で限定生産されているものを使うなど、塩や砂糖、牛乳といった副材料も、安心して美味しく召し上がっていただけるものを選りすぐっています。パンの味わいを決める粉においては、14種類を使い分けています。私は新しいものを取り入れるのが好きなこともあり、これからもヘルシーで栄養価が高く、女性に嬉しく、こどもさんも安心して召し上がっていただけるパンを開発していこうと思うので、楽しみにしていてください。

小麦アレルギーの方も食べられる米粉パン、予約販売しています - pin dedans（パン　ドゥダン）

一般的に米粉パンは買った翌日には固くなりがちですが、当店の米粉パンは2～3日は焼かずにそのまま食べられるほど、しっとりしているのが特長です。ただし、この米粉パンには小麦グルテンを使っているため、小麦アレルギーの重い方のために、小麦グルテンも使っていない米粉100％のパンを予約制で販売しております。米粉100％パンの魅力は、まさにお餅のようなもっちり感。舌触りもなめらかで、きめ細やかな食感は、小麦アレルギーの方でなくても、美味しく召し上がっていただけるのではないでしょうか。 ただ、米粉100％のパンは一般的なパンより手間がかかり、焼く時間も長いため大量生産できません。そのため、前日までにご連絡くださいますようお願いします。焼き上がりは9時頃、食パンがスライスできるのは13時頃となります。遠赤外線効果のあるガス窯でじっくり焼くことで水分を保った、しっとりもちもちの米粉100％パンを、ぜひお楽しみください。 ◆米粉100％の食パン（プレーン）　1本　￥700、1/2本　￥350 ◆米粉100％のいちご　￥70 ◆米粉100％のブルーベリー　￥80 ◆米粉100％のおさつ　￥80 ◆米粉100％のつぶあん　￥80 ※米粉100％パンは前日までに予約して下さい。（定休日：火・水曜日） ※当店では、アレルギーのある方のために、プライスカードに卵や乳製品など、入っていない材料がすぐにわかるように […]

手作りパン教室を開催しています！ - ブーランジェリー　ビアンヴニュ

手作りパン教室を店舗隣のアトリエで定期開催しております。 詳細はお店にお問い合わせください。

パンづくりを通して、皆さんに感謝 - ブーランジェリー　ビアンヴニュ

「温故知新」、わたしの好きな言葉です。先人努力や歩んで来られた道があったから今の自分がいます。いつもその気持ちを忘れないようにしているので、そのため本来あるべきパンの姿を崩さず、新しいものを探求していくようにしています。何事も基本が大切。そして大切な方につくるパン、常にそんな思いを込めて作っています。

体にやさしい食材を可能な限り厳選 - ブーランジェリー　ビアンヴニュ

パンの中に入れるものもできるだけ手作りを心掛けています。自分で作れば安心、もしくは安心できる方の手で作られた具材を吟味して使っています。手を抜かず、気を抜かず、毎日こつこつ間違いなく作ることが大事だと考えています。まず地元の方に喜んでいただき、また遠方の方にも来ていただける…来店していただいたお客様に感謝して毎日のパンづくりに励んでいます。

一歩入ればパリのベーカリーのように - ビゴの店　本店

フランスのベーカリーでは、パンと一緒にケーキなどのスイーツ類をおいているお店が多いのをご存じでしょうか？そんな「一歩入ればパリのベーカリー」の雰囲気そのままに、本店ではパンだけでなく、ケーキや焼き菓子などフランスの伝統菓子を充実させています。 スイーツ類もパンと同様、伝統的なフランスのレシピを使用。あえて日本人向けの軽い味わいにするのではなく、スイーツの本場フランスらしい食べごたえのある味わいに仕上がっています。たとえばケーキ「サバラン」は、洋酒がしっかり効いた大人の風味。バタークリームを用いた誕生日ケーキなど、フランスの味わいをそのまま堪能していただけます。 焼き菓子は、ちょっとした手土産にもぴったりで種類も多彩に揃えています。ケーキや焼き菓子、ショコラだけを買いにこられるお客様も少なくないので、ぜひスイーツ類だけでもお気軽にご来店ください。 ※写真は、左から時計回りに「ミルフゥイユ」、「シブスト」、「サバラン」。各￥324（税込）。

“本物のフランスパン”をお届けしたくて - ビゴの店　本店

当店の看板商品である「バタール」などのフランスパンは、小麦粉、水、塩、酵母を基本にしたシンプルな材料だけを用い、創業当時と変わらない製法で手作りしています。 「パンは命の糧。自然の素材でゆっくり作らないといけない」という創業者フィリップ・ビゴ社長の教えのもと、発酵には最低でも５～６時間かけています。手間はかかるものの、“本物のフランスパン”をお届けしたいという想いは、創業当時と変わりません。 なかでも「スペシャリテ」は、自然酵母やフランス産の小麦など贅沢な材料を用い、一晩かけて低温熟成発酵。まさにスペシャルなフランスパンです。噛むほどに香ばしさや粉のうまみが広がる、まさに本場フランス仕込みのパンをご賞味ください。

手づくりで、おいしいものを - ビゴの店　本店

昔と変わらない自然素材を用いながら、機械に頼らず基本を大切に、パンをひとつひとつ手作りしています。時間がかかる上、常にいい状態のパンを作るには、日々変わる水や粉の温度、湿度などに気を配り、パンの生地とじっくり対話するように、こねる回数や発酵時間などを微調整していかなければなりません。それはまさに職人（アルチザン）の技。今でも毎日お店にやってくる創業者フィリップ・ビゴ社長に指導されることもしばしばです。 なかには3日かけて作り上げるパンなど、売上を度外視しすぎなのではとスタッフが心配してしまうほどですが、ビゴ社長いわく「手作りで、おいしいものを」が当店のモットー。職人（アルチザン）の技とともに、そんなパンにかける情熱が、我々スタッフに脈々と引き継がれています。とりとめて変わったパンはありませんが、じっくり時間をかけて手作りしたパンは、噛むほどに豊かな味わいが広がります。ぜひ、そんなパン本来のうまみに出会っていただければ幸いです。

イスズベーカリーは、技術と素材で勝負しています - イスズベーカリー　生田ロード店

当店は三宮から元町にかけて４店舗展開しておりますが、風味を大事にするため、小麦粉の練り込みから店で行う“スクラッチベーカリー方式”をとっています。そして、新鮮な商品をできるだけ早くお客様のもとへ提供できるように、製造販売一体の直営店方式を採用しております。これにより、お客様の反応を直に感じて商品にも反映させています。 また、材料を厳選し、機械の使用も抑え、時間と手間を惜しまず、丁寧な手造りで、商品の食感と風味をよくすることを追求しています。イーストの使用も極力抑え、ミキシングも抑えめにして、小麦粉の生地自体の醗酵しようとする力を最大限に引き出すために、長時間醗酵法を採用しています。

パンのプロが評価した入賞作品が多数あり - イスズベーカリー　生田ロード店

「第20・21回全国菓子博内閣総理大臣賞」を受賞した【ハード山食】や、「第8回パン・グランプリ兵庫　Deuxime Prix」を受賞した【北海道小麦100％のもっちり山食】の食パンなどをはじめ、食事パンから菓子パンまで、パンのプロによって評価された数々の入賞作品があります。 また、毎月10種類ほど新発売されるパンは、各店舗から提案され、採用されたもの。これによりシェフ自身が新しいパンを作る喜びや楽しみがあり、店舗ごとに競い合うことで創意工夫力や技術力更新にも一役買っています。店舗ごとに個性もあるので、お客様にとっては、それぞれの個性あるパンを各店舗に行かずとも味わえるようになっています。 受賞作のパンや新商品は、お店で紹介されていますので、ぜひ探してみてください。

神戸のパン文化を盛り上げようと頑張っています！ - イスズベーカリー　生田ロード店

取締役製造部長の井筒大輔です。 大学卒業後、「辻製パン技術専門学校(現エコール辻製パンマスターカレッジ)」で製パン技術を学び、その後「株式会社ドンク」にて9年間修行を経て、実家の「株式会社イスズベーカリー」に入社しました。 パンを作るだけでなく、神戸パンプロジェクト実行委員長として神戸の各種イベントに積極的に参加させて頂いております。 私のオススメは、2013年度「第8回パングランプリ兵庫」の【ドライフルーツを使用した食事パン部門】において、グランプリを受賞した「フリュイ・コンセルト」です。5種類のドライフルーツを、濃厚な甘みが特徴の白ワイン『貴腐ワイン』に漬け込み、微粉砕された全粒粉配合の生地にたっぷり練り込んだ贅沢過ぎる一品です。ぜひ、一度味わってみてください！

美味しいパンを心こめて作っています - コム・シノワ　ブランジェリー　パティスリー　カフェ

ハード系のパンというと「堅いパン」というイメージがありますが、当店では外側はスチームを効かせてバリッと焼き、内側の白い部分は口溶けがいい…そんな食感を追求しています。今後も健康に役立つ、見て楽しい、食べておいしいパンを焼き上げていきます。女性の方はもちろん、男性の方にもハード系のおいしさを知っていただきたいと思っています。どうかお気軽にお立ち寄りください。

口溶けのよさなど、繊細な食感を追求 - コム・シノワ　ブランジェリー　パティスリー　カフェ

◆こだわりポイントその1 70～80種類ほどのパンをご用意しています。イートインで食べていただくこともできます。 ◆こだわりポイントその2 ハード系はよく噛むので、身体によく、ダイエットにも役立ちます。健康維持に役立つパンを提案しています。　 ◆こだわりポイントその3 野菜をはじめ身体によくおいしい素材を選んでおります。