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パン屋さんからのお知らせ
2015.07.10
いかに良い発酵でパンを彩るかが腕の見せどころ - ベケライ ダンケ
パン作りのポイントは、小麦にやさしく、そして水をたくさん入れてあげること。そして、温度や湿度などに左右されやすい生地づくりに、生地をこねる手の平から感じられる情報にこだわります。もう一つは、店を支え続けてきたオーブンです。それは、ノーピールオーブンと言い、他のオーブンに比べて奥行きが長く、大きなオブジェのパンやロングサイズのパンを焼くときに重宝します。そのオーブンを使って、お客様の多様なニーズに応えていきます。 そうして生まれた当店の本格ライ麦パンですが、どっしりとした重みと硬さの中に感じる、もちもちしたした食感がドイツパン初心者の方にもおすすめです。重厚な風味や丸みのあるやわらかな酸味と香りを感じられます。
パンの素晴らしさを伝えていきたい - ベケライ ダンケ
1967年生まれ。伊豆の国市に生まれ育ちました。ドイツパンに魅せられ、1997年にベケライ ダンケのオープンに至りました。20年前からドイツとの交流を続け、ドイツ製の製粉機で粉を挽き、ライ麦用のミキサーを使用して生地をこね、ドイツ製の特注オーブンでパンを焼き上げています。2002年に「カリフォルニア・レーズン第11回ベーカリー新製品開発コンテスト」にて「鉄人大賞」を受賞しました。講習会の講師や「パン祖のパン祭り」の実行委員長といった活動を通じて、皆さんにパンの素晴らしさをお伝えしていきたいと思っています。
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La Boulangerie Richer(ラ ブランジェ リシェ)
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ブーランジェリー ル・ボヌール(Boulangerie Le Bonheur)
JR五能線藤崎駅
フリュイ
Boulangerie Sept (ブーランジュリーセット)
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塩バターロール
ピーターパン 小麦工房店
JR市川駅
ピーターパン 小麦の丘店
京成本線 勝田台駅
山食
ル・パン ドゥ(Le・PAN DOUGH)
地下鉄山手線「上沢」駅、阪神「大開」駅
nonno DanK 岩出店
JR岩出駅
黒糖食パン
うちだパン
伊予鉄道市内線 萱町6丁目駅
発芽玄米パン
hanasaku
神戸市営地下鉄西神・山手線大倉山駅
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フレッシュベーカリー あしながおじさん
JR「奈良」駅、近鉄「新大宮」駅
さっくりジューシークロワッサン
ベーカリー ノリ(Bakery nori)
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石窯クリームパン
石窯パン Pan De KOKO 桑名店
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山食パン1斤
Bakery Kitchen hoppe*hoppe
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ピリ辛キノコのチーズ焼
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あむーるおりと
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手づくりパンの店 き多や 南船場本店
大阪市営地下鉄「長堀駅」、「心斎橋駅」、「堺筋本町駅」、「本町駅」
北欧風シナモンロール
池下ベーカリーrico
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ピーターパン 小麦の郷店
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低温長時間発酵バゲット
手作りパン Breadio
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ピックアップパン屋さん
渡邊ベーカリー
箱根登山鉄道宮ノ下駅
ピーターパン Jr.店
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パン工房岡山 シェ オカヤマ
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