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店舗情報（ニコラス精養堂）

ニコラス精養堂

東京都世田谷

店舗情報

Information

毎日買える値段で、飽きずにおいしく食べられるパン作りを

創業は明治45年（1912年）。毎日来店してくださっている近所の方や、地元のおばあちゃんから小さいお子さんまでいらっしゃるお店ですから、価格は抑えめ。パンの種類は100以上あり、いつ来店しても買いたい商品がある、楽しく飽きずに食べ続けていただけるお店作りを目指しています。

所在地: 〒154-0023
東京都世田谷区若林3-19-4

TEL: 03-3410-7276

FAX: 03-3412-0012

最寄駅: 東急世田谷線「松陰神社前」駅

アクセス: 東急世田谷線「松陰神社前」駅下車より徒歩すぐ

営業時間: 8：00～20：00

定休日: 日曜日・祝日

駐車場: なし

イートイン: なし

予約対応: 可能

お取り寄せ 対応: 可能
電話・店頭で

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パン情報

Bread

クリームチーズフランス

¥160（税込）

バゲット生地にクリームチーズとブラックペッパーを包み込みました。ハーブ岩塩のほんのりとした塩味とハーブの香りがアクセント。ビールに合うプリッツのイメージで５年ほど前からずっと人気がある商品です。

パリパリピザ

¥150（税込）

10年以上のロングセラー商品。ピザという名前ですが、生地は薄く伸ばしたフランスパン。フィリングはじゃがいもとマヨネーズ、ブラックペッパーに、オリーブオイルとハーブ岩塩、チーズを使い、名前の通りパリパリに。

葡萄の恵（めぐみ）

¥180（税込）

十勝の穂と同じ国産小麦を使用し、一晩寝かせる低温長時間発酵でもちもち感を出しました。ゴールデンレーズンやカレンズなど、4種類のレーズン入り。トーストしないでそのままがおすすめ。パンの甘さとレーズンの柔らかさが味わえます。

クロワッサン

¥160　（税込）

織り込み生地を作るとき、通常は冷やしながら行うんですが、その前にあえて発酵をとって、皮のバリバリ感がよく出るクロワッサンに作り上げました。中にもチョコが入っています。

黒糖パン

¥120（税込）

クルミとレーズン、ラム酒を入れた生地に、シナモンが隠し味。低温で1時間ほどじっくり焼き上げます。トッピングのけしの実がプチプチの食感。ずっしりと食べごたえがあります。

くるみとクランベリーとクリームチーズのフランスパン

¥160（税込）

相性のいいクリームチーズとくるみに、クランベリーの甘酸っぱさを合わせました。フランスパンをかみしめると、ほんのり塩気と甘さ、果物の酸味が口に広がります。

フランス食パン

¥380/ハーフ￥190（税込）

ルヴァン種を使ったフランスパン生地を、食パンにアレンジ。ハード系パンに使う粉に、砂糖、油脂を入れて食べやすくしました。皮がパリっとしているので、トーストして食感を楽しんでください。

胚芽とくるみの食パン

¥160（税込）

お客さまの要望で商品化した商品です。ローストした胚芽の香ばしさと、くるみのカリッとした食感が特徴で、軽くトーストするとさらに香りが立ちます。最近の健康志向から、こうした商品も置くようになりました。

ニコラス食パン

¥160（税込）

卵やバター、生クリームなどはあえて入れず、昔ながらの懐かしくてシンプルな味の食パンに仕上げてあります。包装のデザインは創業当時からのもの。レトロな雰囲気で人気があります。

丹波黒豆あんぱん

¥140（税込）

ソフトなフランスパン生地に、柔らかい丹波の黒豆と十勝産の小豆を使ったこしあんでしっとりとした和のテイストを。生地に塩気が少しあるので、甘さのバランスがよく、素材のよさが生きています。やっぱりあんぱんは人気です。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2014.03.25

気がつけばパン職人に。

デザインの仕事をしたくて九州から上京しました。パン屋は朝が早いので、終わるのも早いから学校に通いやすいだろうと、パン屋に就職して専門学校に通って、と思っていたのがぜんぜんそうじゃなくて（笑）。それがそのうちパン作りのおもしろさに目覚めて、デザインの方よりパンを作る道に路線変更したんです。まさかパン職人になるとは思っていなかったですね。パン作りは重労働ですし、常に勉強も欠かせない。外食の時や街歩き、本など、いろいろなことを吸収して、商品に反映できる。休みのときも、話題のパン屋さんに足を運んだりもします。だから、「バランス」を心がけています。あまりにも職人の考えにこだわるのもよくない。作りたいものがお客さまに求められているものならいいですが、自分の思いだけが先走ってしまうようではいけないと思うんです。仕事ばかりするのもよくないですよね。パンには勉強のネタがあちこちにあるので、つい仕事ばかりになりがち。でも家庭のことも考えてバランスよくないといけません。そして苦労した分、喜びもなくてはいけない。そのバランスも大事ですね。

2014.03.25

リクエストにお応えするうちに100種類以上に

シェフの川内洋次です。当店は、まずお客さまが最優先。それがこだわりです。お客さまのリクエストにお応えするうちに、パンの種類が増えてしまったんですが、それぞれにファンがいるので減らすことができないんですよね。サンドイッチにしても、定番の卵サンドやハムサンドなどに、卵とハム、茎わかめを挟んだスペシャル、ヒレカツ、いちご、ドッグ系ではコブサラダを挟んだニューヨークドッグ、シーザーサラダドッグ、牛肉コロッケバーガーなどかなり充実しています。種類が増えるのは作り手の悩みの種でもありますが、お客さまからおいしかったと言ってもらえたり、「この間のパン、今日はないの？」と求められたりしたときは、とてもうれしいです。うちは、声を出してくれるお客さまが多いので、それが本当に励みになります。

2014.03.25

新鮮な材料から作られています。

近隣の大学や保育園への卸もやっています。一度に3000個といった数を焼くので、粉や食材もどんどん新しいものを提供できる。そこもうちのいいところですね。また、添加物はなるべく使わないようにしています。小さいお子さんも食べるものですから。イーストも同様で、発酵でまかなえるものは発酵で、という方針で作っています。小麦粉の香りが感じられて、生地自体がおいしいパンに仕上がります。

2014.03.25

あくまでも、街のパン屋さんとして愛されたい

世田谷にあるとはいえ、路面電車の世田谷線沿線にあり、下町の雰囲気のある街ですから、庶民的で買いやすい価格設定にしています。長く通ってくださっている年配のお客さまも多く、食べやすい商品づくりも課題ですね。例えば、バゲットは年配の方には食べづらいといいますが、粉の風味や食感を楽しんでいただきたくて、フランスパン生地を食パンにアレンジしたフランス食パンを考えました。うれしいことに、年配の方も買ってくれています。作り手の思いが伝わって、売れ行きにつながるとうれしいですしやりがいにもなりますね。この周辺はパン屋さんの激戦区。どこよりもおいしいものを、という気持ちで取り組んでいます。フランスのパンをメインにしているお店もある中、うちはあえて地元の人が求めているものを作って、あくまでも街のパン屋さんとして愛されていきたい。100年続いてきた意味はそこにあると思うのです。

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