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パンを楽しむ美食の足し算

2023.02.21

醤油の達人に聞く、パンと醤油のマリアージュ

vol.33 醤油の達人に聞く、 パンと醤油のマリアージュ 紹介してくれた人 職人醤油 代表 高橋万太郎さん 大学卒業後、精密光学機器企業で営業に従事したのち、伝統産業や地域産業の魅力を追求していきたいと株式会社伝統デザイン工房を設立。全国の醤油蔵で作られた醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。生まれ育った前橋市内に本店を構えて販売するほか、イベントへの出店も多数。著書に『にっぽん醤油蔵めぐり (かもめの本棚)』（東海教育研究所）、『醤油本』（玄光社 共著）。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 醤油を海苔に絡めてチーズと一緒に 食パンで作るホットサンド 醤油は蒸した大豆に、炒った麦を砕いたものをまぶして、そこに麹菌を加えて繁殖させ、塩水を加えて発酵・熟成させて作ります。 この作り方の醤油は、鎌倉時代に中国からお坊さんが日本に持ち帰ってきたという説が有力です。ただし、色々な食べ物を塩漬けにして保存する方法はもっと前からあり、平安時代の書物には醤油の「醤」という文字が出てくることが確認されています。 庶民に醤油が行き渡り始めたのは江戸時代だと言われていますが、昭和の初めまでは高級品でした。今では信じられませんが、お酒よりも高価だったこともあった程です。 高度成長期になると、醤油はスーパーで特売の目玉商品として扱われるようになり、大量に作 […]

パン屋さんからのお知らせ

2018.11.19

食パン「ひまわり多めの穀物」のおいしい食べ方 - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

おすすめの食パン「ひまわり多めの穀物」は、トーストすると香ばしく、そのままでサンドイッチにも向きます。ツナやチーズをサンドして、ホットサンドにしてもおいしいです。練り込んでいる穀物は10種類ほどですが、ドイツで食べられているヒマワリブロートがとてもおいしかったので、それをヒントに、ひまわりの種を特にたくさん入れています。

パン屋さんからのお知らせ

2018.11.19

イベント情報など発信しています - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

12月にクリスマスライブを開催する予定です。今後も、「学び」と「体験」を当店のテーマとして、様々なイベントを開催していきたいと思っています。ブログhttp://wdlst1976.com/blog/や、フェイスブックhttps://www.facebook.com/wdlst1976/などで最新情報をぜひご覧ください。

パン屋さんからのお知らせ

2018.11.19

おいしいパンを追求していきます - WANDERLUST（ヴァンダラスト）

当店は創業から40年以上「マイピア」としてご近所の方に親しまれてきました。そして、これからもより一層、皆さまにおいしいパンを楽しんでいただきたく、リニューアルオープンしました。店名を「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」に変更したのは、私がシェフを務めることとなり、自分が今までに見たり体験するなどし、築いた世界観を表現したいという気持ちからです。これはドイツ語で、旅心や旅行熱という意味ですが、おいしいパンの味を求め、追求する旅に出るという思いを込めています。「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」は、おいしいパンがあることだけでなく、花や緑を楽しんだり、カフェでゆっくり過ごしたり、学びや体験ができたりできるような場所にしていきたいと思っています。今回、売り場の中で最も目立つところを陳列場所に決めたパンは、食パンで、一押しのアイテムです。発酵をじっくりとって熟成させたうま味を楽しんでいただけるように作っています。常時約5種類で、有機の全粒粉やシリアルをたっぷり配合したものもございます。このほか、約80種類のパンや菓子、ここでしかお召し上がりいただけない作りたてのカフェメニューもございます。ぜひ、新しくなった「ＷＡＮＤＥＲＬＵＳＴ」に、公園に遊びに行くような感覚で楽しんでいらしてください。（シェフ　大村田）
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