boulangerie gen (ブーランジェリーゲン)
神奈川県横須賀市
パン屋さんからのお知らせ
Bakery News
2015.08.17
「可愛いパン屋さん」を開くのが夢でした
店長の瀬間です。大手ベーカリーの製造部門で働いたのがパン職人としてのスタートでした。パン作りに面白さを見出したものの、そのベーカリーは冷凍生地しか扱っておらず、仕込みのあるベーカリーで働きたいという思いが高まりました。そこで、葉山の名店「ブレドール」に入って仕込みからしっかりと修業し、同店にはトータルで10年ほど在籍しました。 boulangerie genをオープンしたのは2013年。地元である横須賀でお店を開きたいという思いが叶いました。そしてもうひとつ、自分のお店としてずっと思い描いていたのが「可愛いパン屋さん」。この夢も叶えることができたと思っています。皆様に気軽に寄っていただける街のパン屋さん、可愛いパン屋さんであり続けたいです。
2015.08.17
同じパンはいつも同じ味で提供していきたい
パン作りにおいて私が一番こだわっているのは、安定した生地作り。フランスパン、ブリオッシュ、菓子パン・・・と、それぞれのパンの特徴をきちんと出すことを意識しているため、生地の種類は15~20くらいと多めです。それらの生地をしっかりと作り分けて、常に同じ味や食感で提供できるよう努めています。 パン生地は暑さや寒さによって変化しやすいもの。温度や時間を含めた様々な状況を見ながらコンディションをチェックして、パンを焼き上げています。
営業時間、販売商品、価格等に変更がある場合もございます。詳しくは店舗にご確認くださいますようお願いいたします。
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