ブーランジェリー マナベ(BOULANGERUE MANABE)
神奈川県横浜市保土ケ谷区
パン屋さんからのお知らせ
Bakery News
2014.03.31
“ふんわりクセのないパン”の”真逆”を目指しています
当店では“食べごたえのあるパン”をモットーにパンを作っています。白くてふわふわしたパンもよいですが、その逆の“よく噛んでこそおいしい、もっと噛んでいたくなるようなパン”を目指しています。噛むほどにおいしくなるのは、やはり素材そのものの味が大切。そして、どう使うかが腕の見せどころとなってきます。 小麦は県内産、国内産を中心に厳選し、精製度の低い状態、つまり小麦本来の旨みを楽しめる状態で使います。また精製するうえで取り除いた外皮部分は、栄養価も高く香りがよい一方で、雑味やクセがあり捨てられることが多いものですが、せっかくの栄養と香りを取り入れたいと、あえて生地に足しています(生地によります)。もちろんおいしくなければ本末転倒ですので、「味に深みがでておいしくなる」ラインまで試作を繰り返し、ひとつひとつパンを生み出しています。発酵や熟成方法、焼き方など既存の製法にこだわらず、自分で追及したやり方をプラスしていくことで、ここでしか食べられないパンを作り上げています。
2014.03.31
安全性にもこだわります
素材の安全性には特にこだわっています。小麦はもちろん、使用している小麦の外皮部分は無農薬栽培のもののみ、喜界島の粗糖、御用卵など、素朴で自然の味わいを安心して楽しんでいただけます。
営業時間、販売商品、価格等に変更がある場合もございます。詳しくは店舗にご確認くださいますようお願いいたします。
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