onkä
パン屋さんからのお知らせ
2014.02.27
パン生地のささやく声に耳を澄ませてその要望に応えることが美味しいパンを焼く秘訣
道路に面した小さな店舗ですので、外気の影響を直に受ける厨房です。気温や湿度を常に肌で感じながら生地の声に耳を傾けるよう心がけています。 生地の顔を見ていれば「乾燥しているからホイロの湿度を上げて」とか「発酵時間をもう少し長くして」といった美味しいパンになろうとする生地の要望が聞こえてきます。 小麦粉の香りや甘味、バターの風味、食材の旨みをお互いが引き立て、決して削りあうことのない組み合わせを厳選したシンプルなパンこそ、毎日食べても飽きのこない生活のピースになり得るパンだと考えています。 「香り」「食感」「味」のバランスを熟慮して生地の美味しさを最大限に引き出すことが課題です。 配合が変わっても素材が変わっても、生地との対話が一番の美味しさの秘訣だと考えています。
2014.02.27
onkä 櫻井 正二
当店は、住宅街に佇む小さなベーカリーですので、ご来店いただくお客様の半分以上が常連様です。毎日のように通って頂けるというのは、お客様のご要望をお聞きできたり、会話を楽しめたり、お好きなものを知ることができたりベーカリーとして大変うれしいことですが、いつでもご満足いただける商品をお出ししなくてはという緊張感も同時に感じています。 ですから、毎日真剣にパンと向き合って、美味しいものを焼き上げるのはもちろんのこと、見栄えよりも生き物であるパンが、お客様の食卓に上るまで劣化することなく美味しい状態であるようにビニールをかけたり、在庫は奥で保管したりと工夫をしています。 現在は30アイテムほどの品揃えですが、今後は皆様にもっとパン選びを楽しんで頂き、日々の食卓を豊かにするお手伝いをしたいと思っているので、ご高齢のお客様にも楽しんでいただけるようアレンジしたハード系の食事パンを充実させたり、季節の野菜や果物を使った商品をもっと増やして、将来的には50アイテムほどにできたらいいなと考えています。
2014.02.27
春の商品が登場します
旬のタケノコを使ったカレーパンや豆乳生地のさくらあんぱん、春の野菜の美味しさを堪能できるクロックムッシュやキッシュなどが並びます。 当店のパンで春を満喫していただけたら嬉しいです。
営業時間、販売商品、価格等に変更がある場合もございます。詳しくは店舗にご確認くださいますようお願いいたします。
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