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店舗情報（Panetteria Ottimo Massimo(パネッテリーアオッティモマッシモ)）

Panetteria Ottimo Massimo(パネッテリーアオッティモマッシモ)

大阪府東大阪市

店舗情報

Information

愛するイタリア・ピエモンテのパンと焼き菓子をお届け

酒蔵のような外観のそば屋の裏手にあるパン工房。売り場スペースは、わずか一間ですが、大好きな北イタリアのパンとお菓子が並んでいます。オッティモ　マッシモは、修業先で出会った黒猫の名前。イタリア語で「極上・最大」の意味です。製造から販売まで、一人で切り盛りしていますが、季節限定を含めるとパンの種類は無限大。イタリア人も太鼓判を押す本格的な味です。

所在地: 〒577-0056
大阪府東大阪市長堂1-29-12

TEL: 090-3994-3888

最寄駅: 近鉄奈良線、大阪線・布施駅

アクセス: 布施駅中央出口から北へ、徒歩約10分。長堂1丁目交差点にある手打ちそば屋「庵」の裏手

営業時間: 9:00～ 21:00（売り切れ次第閉店）　
※水曜日は15時までの営業

定休日: 月曜日

駐車場: なし

イートイン: なし

予約対応: 可能

お取り寄せ 対応: 可能
応相談

ホームページ: https://www.panetteria-ottimo-massimo.com/

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パン情報

Bread

コルネット

¥240（税込）

フレッシュレモン、バニラなどが入った香り高いイタリアのクロワッサン。自家培養酵母を使用し、3日間かけてつくっています。リカルドシェフ直伝の味をお楽しみください。

グリッシーニ・チョコラート　

¥300（税込）

イタリアでは常に食卓に置かれているというグリッシーニ。チョコチップを混ぜ込んでおやつ風に仕上げました。パン生地に砂糖は入っていません。

パネットーネ　ミニ

¥500（税込）

イースター前後の3～4月、クリスマスの11～12月の期間限定商品。味はレーズン、オレンジピール、チェードロなどが入ったクラッシコ。ミニタイプは、ギフト用にも好評です。

フォカッチャ　

¥120（税込）

フォカッチャはイタリアを代表する食事パン。味付けはイタリアのシェフ直伝のスペシャル黄金比ソース。こちらはプレーンタイプです。

食パン　

¥305（税込）

いろんな食材にあうように、シンプルに焼き上げた定番の食パン。トーストはもちろん、サンドイッチにも最適。発酵バター入り。

グラーノ・デューロ　

¥200（税込）

フランコシェフ直伝。デュラムセモリナ小麦を100％使用したチャバッタ。素朴ながら味わい深い一品です。

庵―いほりー　　

¥600（税込）

石臼で自家製粉した挽き立てのそば粉を贅沢に使い、自家培養酵母で発酵させました。リベイクすると、そば粉の香りが楽しめます。

チャバッタ・インテグラーレ　

¥250（税込）

チャバッタは内部に大きな気泡があり、もっちりした食感の食事パン。香り付けとして全粒粉を混ぜ込んでいるので、軽い口当たりが楽しめます。

パスタ・ディ・メリガ　

¥350（税込）

ピエモンテ州の郷土菓子。トウモロコシを使ったクッキーで、プチプチの食感がやみつきになると、当店でも不動の人気No.1。

バーチ　ディ　ダーマ

¥450（税込）

ヘーゼルナッツ風味のクッキーに、チョコレートをはさんだピエモンテ州の郷土菓子。バーチ　ディ　ダーマとは、イタリア語で「貴婦人のキス」。価格は1袋。

インテグラーレ　

¥80（税込）

北海道産の全粒粉を使用した、セミハード系の食卓パン。そのままでもパニーニとしても楽しめます。インテグラーレとは、全粒粉という意味。

メロンパン　

¥150（税込）

パン生地にひと手間加えて、芳醇な香りをプラス。上のクッキー生地にはアーモンドを皮ごと加えて、香ばしさとコクをUPさせました。

粒あんぱん　

¥160（税込）

こだわりの菓子パン生地で包んだ餡は、十勝産小豆100％。北海道産甜菜糖を使用したやさしい甘さです。

全粒粉の山食パン　

¥350（税込）

北海道産の全粒粉を使用した、ふわふわ食感の山食パン。そのまま食べても、サンドイッチにしても。

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パン屋さんからのお知らせ

Bakery News

2019.04.03

幼稚園のころから「パン屋になる」と言っていたそうです

実家が自営業なので「手に職をつけるのはいいことだ」と、パン職人になることは家族の誰にも反対されませんでした。中学卒業後、製菓学校に入学。製菓コースで１年、製パンコースで1年勉強し、最年少で技術者の受験資格をとりました。
卒業後、京都と滋賀のベーカリーで働き、新店舗のオープニングスタッフも経験しました。最初から独立を考えていたので、「20歳までにイタリアへ行く」と決めていました。新店オープンの後、お正月に1週間の休みがもらえたので、ツアーを見つけて参加。イタリア中のパン屋をめぐり、北イタリアのパンの美味しさに感動しました。
22歳でイタリアへ。24歳で帰国するまで、イタリアで4軒、スイスで1軒のベーカリーで勉強しました。帰国後、約1年かけて準備をして、平成26年に開店。イタリア人のお客さまからも、本場のイタリアパンが食べられると評価していただいています。
この店は兄が営むそば屋の一部を借りたもの。いつかは移転すると思いますが、家と店舗を同じにする必要があるので、しばらくはここで頑張ります。というのもイタリアパンの天然酵母は、温度が1℃変わっても死んでしまうデリケートなもの。営業時間外でも、ときどき様子をみてやらなければならないのです。
もうすぐオーブンを新調するので、作業効率がぐんとUPする予定。今まで受けられなかった注文にも応えられるので、ワクワクしています。　

2019.04.03

イタリアのパンって本当にまずいの？

「イタリアのパンはまずい」と言われますが、実際に食べてみると、とても美味しかったことがすべての始まりです。将来、自分の店を持ちたいと考えていた私は「イタリアのパン」なら、自分らしさが出せるかもと考えました。
フレンチのフルコースは、北イタリアのピエモンテ州の料理がルーツだと言われるほど、「食」が重視されているイタリア。イタリア人にとって、食卓は人とかかわるための大切な場なのです。専門学校時代に、食という漢字は「人を良くする」と書くと習ったことと通じるような気がしました。
そのイタリアではパンそのものが、食卓の名脇役として大事にされており、日本のような惣菜パンはないんですよ。
武者修行の最初はトリノ市の郊外の店。そこのリカルド・リッチョーネ氏は、日本から来た私にとてもよくしてくれました。彼は私の帰国後、イタリア・リミニで2016年1月に行なわれたパンの世界大会で優勝したんですよ。
リカルドシェフの店で働いていたとき、シェフが骨折してしまい、1ヵ月間、私ひとりで店をやったことがありました。お客さまもシェフと同じ味だと認めてくれ、シェフのご家族からも店を閉めずにすんだと感謝されました。
リカルド氏は私のために格上のシェフを紹介してくれ、それから店を替わるごとにさらに上へ、上へと、次々とすばらしいシェフのもとで勉強することができました。
今もお世話になったシェフたちとは交流があります。パンの世界大会の初代優勝者・エッツィオ・マリナート氏が日本に来られたときには、通訳・技術補助としてお手伝いすることもあります。

2019.04.03

いろいろなオーダーにも対応しています

私がパン職人を目指すようになったのは、母がパンやお菓子を焼いてくれていた子ども時代の思い出が影響していると思います。その頃、兄の友だちでニンジン嫌いの子がいました。その友だちが母がつくったキャロットブレッドを「僕、ニンジン嫌いやのに美味しい」と食べてくれたんです。それ以来、ニンジンが食べられるようになったと感謝されたことがありました。これが今のフルオーダー対応に、つながっているのかもしれません。
いろいろなアレルギーを持った方にも喜んでもらえるパン、イタリアの味を楽しんでもらえるパン、私自身が創意工夫をしたパンなど、お客さまとつながることのできるパンづくりを、これからも続けていきたいと考えています。
（写真はロゼッタというパンをつくるための道具。来日した師匠が、直接届けてくれたもの）

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