良い材料でアツアツ、できたてを皆様へ！ - スペイン石窯　パンのカブト

本場職人の手によるスペイン製石窯を使ってパンを焼いています。遠赤外線効果で内側も短時間でしっかり火が通るので余分な水分が飛ばず、外はパリパリ、中はふっくら仕上がります。いついらしても焼き立てのアツアツ、一番おいしい状態を召し上がっていただきたく、こまめに日に何度も焼いています。 伝統の味を大切にしつつ、ブーランジェの技による新メニューも、創業から受け継がれた厳選した材料使いはそのままに、リーズナブルな価格でご提供いたします。

3代目としてのお店づくり - スペイン石窯　パンのカブト

工場長を務めております山口 亮と申します。昭和11年より続いてきた当店の3代目として、パン職人として10年ほどになります。パンはお客様によって食べるタイミングはそれぞれではありますが、「常においしいものを召し上がっていただくために」をモットーに、いい材料を使い、きちんとしたもの、きちんとした仕事、そしてきちんとした商売をする。そして、自分が美味い！と思えるものをお出しするという、商品に厳しい先代の教えを心に留めてパンを焼いています。職人の世界は厳格なところもありますが、キッチンではスタッフ一同楽しく、いい雰囲気で働いています。おいしく、安全・安心なものを提供できるよう心がけています。

パンの種類に合わせ、小麦の性質を見極めています！ - MASUYA Bledor　ムサシ食品館店

新潟県産、北海道産の小麦を使用し、ポーリッシュ製法で食パンを作っています。前日に小麦粉、水、1/100のイーストで種を作り、一晩熟成させることで小麦粉本来の甘みと風味が引き出される上に、通常の製法よりもパンが柔らかく、老化も遅くなるという特長があります。また、日本の小麦は味と香りに大変優れていますが、対して、外国産の小麦は力があり、よく膨らみます。当店では小麦の性質を見極め、パンの種類に合わせた小麦のブレンドにも工夫をしています。それぞれのパンが持つ香り、味、食感をお楽しみください。小さなお子さまからご年配の方まで、毎日召し上がっていただけるよう、安心･安全な食材に配慮するのはもちろん、価格もできるだけリーズナブルにと、頑張っています。

お客様の「おいしい」が励みです - MASUYA Bledor　ムサシ食品館店

パン職人として約10年。おいしいものを安全に作ることと、ご年配の方もお子さまも安心して食べられるおいしいパンを焼くことを日々心がけています。新しいメニューを考案するのも楽しみで、新作が好評だと「やったー！」という気持ちになります。お客様に「おいしい」と言っていただけるのが何よりの励み。チーズスティックや塩バターパンなど、人気のパンは1日に何度も焼きますので、焼きたてをぜひお召し上がりください。また、長さ110センチにもなる当店名物「ジャンボチーズフランス」は、通常12分の1カットで販売していますが、ご予約いただければ1本丸ごとでのご用意も可能です。イートインスペースもあり、パンをご購入の方にはコーヒーのサービスもございますので、お気軽にご利用ください。

毎週土･日にはセール品が登場！季節のイベントに合わせたパンも - MASUYA Bledor　ムサシ食品館店

土･日には必ずセール品をご用意します。また、クリスマス、バレンタイン、ひな祭り、母の日、父の日、ハロウィンなど、季節のイベントに合わせて、特別なパンをご提供しています。今年の母の日には花の形のパンを、父の日にはビールのつまみにぴったりのパンを作りました。これからもいろいろ工夫していきますので、お楽しみに！

安心･安全なだけじゃない、本当においしいパンを知っていただきたい - Boulangerie Kawamura

修業時代にパリを訪れたとき、早朝、眠い目をこすりながらパンを買いに来る男の子の姿を見ました。パンはフランスのいわば主食。安心で安全であることはもちろん、毎日食べても飽きることのない本当にいいものが求められます。「バゲット」をおいしく焼き上げることが私のこだわりであり、ブーランジェリーの基本でもあると思います。当店ではフランス産をはじめとした5種類の小麦粉をブレンドし、フランスの昔ながらの伝統製法にこだわり、オーバーナイトで発酵熟成（低温長時間製法）し焼き上げます。発酵がうま味をはぐくむんです。焼きたての「バゲット」はスクラッチベーカリーならではのもの。皮（クラスト）は薄くぱりっ!、中（クラム）はもっちりの食感をお楽しみください。塩はフランス･ゲランド産。酵母は全粒粉の天然酵母。新潟は食材が豊富なので、旬のフルーツや野菜を取り入れて、随時オリジナルのパンも登場させています。クイニーアマンも、一度味わっていただきたい当店の人気商品です。素材選びも大切ですが、やはり全体のバランス、そして、素材を生かす製法を追求していきたいですね。

数々のコンテストで受賞後、ふるさと新潟でお店をオープン - Boulangerie Kawamura

初めはホテルの洋食部門に就職したのですが、縁あってベーカリー部門に行くこととなり、そこからパン修業が始まりました。一番長く修業したのが「ドンク」。本当にお世話になりました。2004年に第13回カリフォルニア・レーズンコンテストでのカリフォルニアレーズン大賞をいただき、以来、さまざまなコンテストに挑戦、おかげさまで賞をいただくことができました。自分の店を持ってからは、忙しくてコンテストには出られなくなりましたが、いつかまた世界の舞台にチャレンジしてみたいですね。いろんなパンを考えるのが好きなんです。家族と買い物に行ったり、子どもと遊んでいたり、そんなふとしたときに目にとまった色、形などから、ふっと新しいパンのアイデアが浮かんだりもします。子どもの頃は親がケーキ店をやっていて、休みもなく、クリスマスもなく（笑）、自営業はイヤだなって思っていたのに、いつのまにか、自分の店を持ってしまいました。そして、結局はどこかで四六時中パンのことばかり考えている……カエルの子はカエルですかね（笑）。

夏季限定のパン登場してます&メモリアルプレートも制作 - Boulangerie Kawamura

さくさくのメロンパンにアイスのようなクリームがつまった、ひんやりおいしいメロンパン「冷やしてとろっとメロンパン」（￥160 税別）が今年も登場しています。夏の注目アイテムです。その他、お祝いやパーティー、記念日にぴったりのオリジナルプレートもパンでお作りしています。また、クッキーやラスクなど、ちょっとしたギフトにぴったりのお菓子も多数。一見シンプルなロールケーキも、「奥深い味わい」と好評です。

冨士屋の代表食パン「上食パン」 - 冨士屋　古町本店

10種類以上ある当社の食パンの中でも、上食パンは創業当時から同じ製法で作り続けている伝統の一品です。長時間発酵によって旨みを出すディレクト法を用い、常に生地の状態を管理しながら、最適なタイミングでパンを焼き上げています。 店舗での販売だけではなく、新潟市内の喫茶店などでも広く使われている冨士屋の上食パン。毎日食べても飽きない、地域の人が慣れ親しんでいるパンであると自負しています。

伝統と最先端が共存しています - 冨士屋　古町本店

当店の創業は大正13年。地域の人たちに愛され続けている定番のパンも数多くあります。私たちは、冨士屋の伝統を守り伝えていくのはもちろん、新しいことにも挑戦し、さらなる進化を目指しています。 店長の渋谷は、勉強会や講習会への参加、他店のシェフとの交流などにより、スキル向上や新しい技術の習得に励んでいます。今年は、パンの技術を競い合う国際大会「ibaカップ」の日本代表にも選ばれ、2015年9月にドイツで行われる世界大会に出場します。 伝統の味を守りながら、新たな美味しさもお届けできるように、従業員一同、これからも精進してまいります。

食感の三重奏～「クロワッサンB.C」 - 冨士屋　古町本店

クロワッサンB.Cは、埼玉県川口市のベーカリー「デイジイ」の人気パンです。「B.C」とはバターケーキの略。アーモンドバターケーキをクロワッサン生地で包み込み、ざく切りアーモンドをトッピングしてあります。しっとりしたバターケーキ、サクサクのクロワッサン、カリカリのアーモンドという、3種類の食感が特徴的な一品。 冨士屋では、デイジイの倉田博和社長に許可をいただき、社長直伝の製法で焼き上げたクロワッサンB.Cを販売しています。農林水産大臣賞受賞、第2回全国ご当地パン祭り優勝など、全国的にもお墨付きの美味しさを誇るパンを是非どうぞ！

じっくりと熟成させた生地で作ったパン - La Boulangerie Richer（ラ　ブランジェ　リシェ）

私たちのモットーは、地域の皆さんに美味しくてリーズナブルなパンを提供し、「お得」「幸せ」を味わっていただくこと。そのためにレシピの見直しや、製法を改善、向上させる努力を怠らず、日々パン作りに励んでいます。 当店のではイーストや天然酵母の使用量は少なめにして、生地の熟成に重きをおいています。時間をかけて熟成させることで、生地のうまみと素材の味を引き出し、歯切れと口どけの良い食感を実現しています。

「美味しいパンを食べて、幸せな気分になってほしい」 - La Boulangerie Richer（ラ　ブランジェ　リシェ）

店長の遠藤です。私の原点は、子供の頃にいつも食べていたクリームパン。近所のパン屋で売っていたクリームパンが大好きで、母親からお金を貰っては買いに行っていました。クリームがたっぷり入ったパンを食べるのが楽しみだった、その気持ちが忘れられず、パン屋になったと言っても過言ではありません。 だから当店のクリームパンには、特別なこだわりが詰まっています。しっとりやわらかで繊細な生地、こだわりの赤玉子で作った、きれいな黄色のカスタードクリーム。お客様に、見て触って食べて幸せな気分になっていただきたいと思っています。

とってもお得なスタンプカード - La Boulangerie Richer（ラ　ブランジェ　リシェ）

500円で1ポイントをお付けします。20ポイント貯まると、次回のお買い上げ時には50％割り引きいたします。（上限3,000円）　ポイントに有効期限はないので、ぜひご活用ください。スタッフにお申し付けくださいましたら、すぐに発行いたします。お気軽にどうぞ。