ベーカリーのSDGsへの取り組み

SDGsとは、2015年に国連が定めた「持続可能な開発目標」です。最近では社会に広く浸透し、多くの企業がよりよい世界への実現に向けてSDGsの取り組みを行っています。今回は、SDGsに積極的に取り組んでいるベーカリーをご紹介します。 Bakery Dank Brot KANEL BREAD amamdacotan 鴨川ベーカリー Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店　 本店のほか兵庫県尼崎市内に店舗を構え、地元で愛されているベーカリー。12種類の生地から90種類以上のパンをラインアップ。全6種類ある食パンをはじめ、パンの種類に合わせて素材を選び、それぞれに適した工程で丁寧につくるパンが好評です。 Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店 住所 大阪府大阪市鶴見区横堤5-3-27 スペースカワタ1F 電話 06-6967-8904 営業時間 8:00～20:00 定休日 日曜日（不定休あり） 横堤駅から徒歩1分 月1回完全予約制で販売する「SDGｓ食パン」 「SDGs食パン 三宝」1本（2斤分）860円（税込） 店長の吉村貫さん 同店では、2019年7月から月に1回「SDGs」にちなんだ食パンを販売しています。地元の大阪市は、自治体ぐるみでSDGsに積極的に取り組んでおり、鶴見区で活動しているNPOからの呼びかけで生まれたの […]

ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ 氏家 由二氏

オーナーシェフを超え チャレンジングな道を切り拓く vol.39 ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ　氏家 由二氏 JR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京」に、栃木の人気ベーカリーが進出した。美味しいパンとコーヒーの店として話題の店は「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ）である。店内には統括シェフを務める氏家由二氏自慢のパンが揃う。「ドミニク・サブロン」や「ジョエル・ロブション」で修業した氏家シェフの確かな味に、多くの人が引き寄せられている。 THE STANDARD BAKERS TOKYO 栃木の人気ベーカリーカフェが東京駅に 氏家シェフ東京店の前で 2020年8月、東京駅に「グランスタ東京」がオープンした。1階と地下1階の2フロアを併せると、150店舗以上のJR東日本最大規模のエキナカ商業施設が誕生した。 コロナ禍の厳しい環境下、お客様を集めているのは、栃木県大谷町の人気ベーカリーレストランが展開する「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（以下スタンダード ベイカーズ）である。ブルーと黒を基調にした大人のイメージの店内には、食パン類をはじめ、菓子パンや惣菜パン、サンドイッチや、バゲットやカンパーニュなどの食事パンまで約70アイテムが揃う。併設の落ち着いた雰囲気のカフェスペースでは、こだ […]

徹底的に粉にこだわるパン作り - シェレンバウム　宇都宮店

お子様からお年寄りまで、来ていただいたお客様すべてにくつろいでいただけるお店づくりを心がけています。材料はオーナーが粉からこだわり、10種類以上の粉を使い分けたり、ブレンドしたりしています。そんなこだわりのパンを、焼きたての状態で味わっていただくために、イートインのコーナーも充実させました。豊富なドリンクメニューとともに、自慢のパンを味わってみてください。イチオシのバクダンカレーパンは、自家製カレーフィリングが自慢の一品。カリカリの食感ともちもち感を出すために考案された専用生地は、時間が経っても油を吸ってべたつくことがありません。ですが、こちらも揚げたてをぜひ味わっていただきたいと思います。また、季節の素材にこだわったフルーツデニッシュなども午後のティータイムにはピッタリ。パンのある幸せな時間を、ぜひ当店でお過ごしください。

製パンに魅せられた高校時代 - シェレンバウム　宇都宮店

高校の調理科で製パンを学んだことが、この世界に入るきっかけです。あの極小でサラサラとした粉が、いろんな形のパンになっていく…ほかの素材と掛け合わせることで、無限とも思えるバリエーションを出せる。そのすごさというか、奥深さというか、単純に感動してこの仕事に就きました。何万円もするような高級な料理ではなく、ワンコインで買えるくらいの食べ物なのに、こんなにもお客様を笑顔にすることができる。それが何よりの自慢であり、励みでもあります。この地に移転して3年ですが、宇都宮店としては間もなく19年目を迎えます。20周年のパンとして何を作るか、それが今一番の悩みどころですね。