お客さまの笑顔に支えられて… - マルフクベーカリー

店主の阿部憲和です。マルフクベーカリーの3代目です。志村坂上のみなさまに支えられて、当店は2014年で創業66年を迎えました。 お客さまとの交流はとても大事にしています。日々の会話はもちろん、地元の中学生の体験学習も毎年行っています。毎回、生徒たちが考えた商品を作って実際に販売もしているのですが、中には定番商品になったものも。また、今年のうれしいことのひとつは、体験学習に来てくれた子が成長して、当店のパン職人になってくれたことです。 これからも志村坂上のみなさまに愛されるお店であり続けるために、みなさまの笑顔を思い浮かべながらおいしいパンを焼いていきます。

お客さまの喜んでくれることを考えています - マルフクベーカリー

いつ来ても焼き立て、作り立てのパンがあるようにしています。夜、仕事帰りに立ち寄ってくれるお客さまにもあたたかいパンを提供できるように、窯は午後８時までつけています。 どんどん増えてしまったパンは今、150種類ほど。新しいものもあれば、30年以上の定番商品も。ちくわのフリッターは誕生して35年。子どもの頃、志村坂上に住んでいたというお客さまが久しぶりにふらりと立ち寄り、「懐かしい！」と大喜びされることもあります。 惣菜パンの具材や菓子パンのあんこなども店で手作りしています。野菜や小豆はできるだけ有機栽培のものを使うようにしています。 これからも、お客さまが喜んでくれること、楽しんでくれることを考え、続けていきたいと思っています。

時間を忘れてくつろいでほしいから - OLD KITCHEN Organic

店内には時計を置いていません。特にカフェでは時間を気にせず、ゆっくり過ごしてほしいから。仕事帰りにカフェに立ち寄る方も多いので、気持よく帰ってもらいたいんです。お客さんの中には、「疲れていたんですけど、気分がよくなった」「ここのパンを食べたら元気が出た」と、後から言ってくださる方もいるんですよ。パンの美味しさはもちろんですが、そういう点も心配りをして接客しています。私も最近はマクロビを取り入れた食生活ですが、肌の調子がすごくよくなりました。

焼き立てパンをその場でどうぞ - OLD KITCHEN Organic

カフェでは、買ったパンをその場で召し上がっていただけます。メニューは、コーヒーやティー（各￥100）、ラズベリー・ブルーベリー・ストロベリーの3種のミックスベリードリンク（￥350）やレモネードサワードリンク（￥200）、ブルーベリービネガーソイラテ（￥380）など、いずれもオーガニックのドリンクをご用意しています。イートインのみのアイスクリームも自家製で通年おいています。夏と冬で違いますが、10種類ほどありますので、おたずねくださいね。

子どもから年配の方まで、どなたにも安心して召し上がっていただけます - OLD KITCHEN Organic

なたね油、オーガニックオイル、無添加バターのみを使用し、添加物・保存料・着色料・化学調味料は使っていません。自家培養酵母、有機穀物酵母、白神こだま酵母で発酵させていて、少し酸味があるパンが特徴です。バーガーやサンドイッチには、フィリングの肉の代わりには、大豆ハムや大豆ミンチ、豆腐を使っていますが、野菜をたっぷり入れて、自家製ソースやマヨネーズなどで味をまとめているので、物足りないということはありません。

その日のパンはその日に発酵させています - OLD KITCHEN Organic

店長の蓑毛千陽と相蘇加代子です。朝4時からすべてのパンを手作りしています。自家製酵母はレーズン、リンゴ、イチジクなど３種類作っていて、その日にいちばん元気な酵母を使っています。早朝から長時間発酵させていて、ときには発酵だけで７時間かかることもあるんです。発酵を待つ間に、カレーやあんこなどのフィリングやマヨネーズなどのソース類を作ったりと、仕込みで毎日大忙しです。

衛生面も安心・安全 - ヌエット　アンアン

家族だけでやっているため、衛生面でも心配することがなく、安全・安心な商品を自信を持って出せる、それが個人店のメリットです。店内からは厨房部分も見えますから、粉だらけだったらお客さんも買いたくないはず。常に、片付けてきれいにしておくことも心がけています。

フランス製の道具で上質な商品を - ヌエット　アンアン

粉は、ブレンドして当店の味を作っています。ミキサーは、生地専用のフランス・ケンパー社のスパイラルミキサー。生地の状態がよく、吸水率がいい、空気を抱き込んで混ぜるので生地が傷みにくいなどクオリティの高い生地が作れるのが気に入っている点です。オーブンもフランス製。パワーが圧倒的に違って日本製よりも蓄熱量が多いので、バゲットを焼くとクラストが違います。

気軽に買っていただけるお値段で提供 - ヌエット　アンアン

さつまいものおさつスティックは1本60円。開店当時からの定番商品です。小学生でも100円玉1つで買えるように、この価格で提供しています。ベビーあんドーナツは10個で110円です。これも、誰にでも気軽に買ってもらえるように、お手頃価格で頑張っています。

子どもたちの成長も見られます - ヌエット　アンアン

代表の武藤博俊です。当店は保育園にもパンを届けているので、小さかった子供が大きくなって「俺のこと覚えてる？　おじさんのとこのパンを食べてたよ」と買いに来てくれます。子どもたちの成長を見られることも、こうした店をやる喜びです。

「Pomme de terre」のこだわり - Pomme de terre

「ポム・ド・テール」のベーグルは、こんもりと大きくて、噛み応えあるのが特長です。それは、シェフが子どもの頃に読んだ物語に出てきたベーグルのイメージそのもの。また、今では他店でも見られる「具材を巻き込む」作り方も、もとはパティシエだったシェフのアイデアから生まれました。思わず「ハムハム」と頬張りたくなるベーグルの〝焼きたて”をぜひお召し上がりください。

工藤オーナーシェフからみなさまへ - Pomme de terre

最初は、ビストロの中で焼いていたベーグルが、今のような専門店へ発展するとは思いもよらないことでした。お客様からの「おいしい！」という言葉に応え、それを繰り返した末に当店があります。これからも、みなさまからの言葉を原動力に、自信をもっておいしいベーグルをお届けしていきたいと思います。

エストパニスマルシェ - est Panis

毎月最終日曜に開催するエストパニスマルシェ。 第１回マルシェが3月30日（日）11:00にスタートします。 スタッフによるパンや料理の無料ワンポイントレッスン、野菜やお菓子の販売などさまざまなアイデアを企画しています。

人生を変えたりんご酵母との出会い - est Panis

文学を学ぶために留学したフランスで料理の世界にひかれました。そのまま料理の道を進み、パンも作るようになりました。 そして1994年頃にりんご酵母に出会ってから「りんご酵母でパンを作っていこう」と決めたんです。「りんご酵母は生きている」ととても面白く感じられました。 私の作りたいパンにとても合ったりんご酵母。このりんご酵母のやさしい味わいを皆さんに知っていただきたいという思いがパン屋を開くきっかけになりました。 （料理家・横森あき子）

甘すぎないお店の素直な味のパン - est Panis

大人の可愛さをめざして、お店づくりをしています。おいしさを追求していくと、イーストや食品添加物、ベーキングパウダーを使わないシンプルな材料にしぼられ、小さなお子さまにも好まれる素直な味のパンができました。 お店では、パン教室、料理教室を開いています。初級者から上級者までのコースがあり、生徒さんたちのコミュニケーションも広がっています。

お花見におすすめのパンもお楽しみに - MEIJIDO

シーズンごとにフェアを開催し、7〜8種類の新作を提供しています。昨年の春は桜フェアとして、桜あんぱんなどの他、ツマミ系でクミンを使った桜の花の形をしたフランスパン、スモークチーズの小さめのフランスパンなどを提供したところ、近所の飛鳥山にお花見に行くお客さんがおつまみとして買ってくれました。この春もぜひお楽しみに。

2階のカフェにもお立ち寄りください - MEIJIDO

カフェは、コーヒー、紅茶やハーブティーが数種類、ビールやワインも。料理も充実していて、パスタやサンドイッチ、オリジナルのケーキなどもあります。アフタヌーンティーセットやプチディナーセット、パニーニかバゲット、ベーグルなどから選べるきまぐれサンドなど、メニューが豊富。1階で購入したパンも召し上がっていただけます。

好きな言葉は「やることにすべて無駄なし」。 - MEIJIDO

思いついたらやってみないと意味がない、そうすることでさらに新しいことを思いついたりするから。商品構成でも陳列でも、とりあえずやってみること。やらなければ何も動かない、動いたことで何かが見えてくる。失敗しても経験にはなる、と心がけてまず動いてみています。

常に進化し続けたい - MEIJIDO

新しい世代のパンを作り続けて提供したいですね。昔ながらの甘食なども大切にしながら、長時間発酵のものやブリオッシュなどフランスパンなどを進化させていきたい。惣菜パンがやはり主体なので、パン自体がおいしいと言ってもらえるようになるのが目標です。

焼きたてを味わっていただくために - MEIJIDO

チーフの鈴木智之です。創業が明治22年、三世代、四世代で通ってくださっているお客さんもいて、お子さんの頃に来ていて今は子供を連れて来てくださる、という方も多いんですよ。当店のパンの種類は150以上。よく出る商品は一日に数回焼いて、なるべく焼きたてを味わっていただけるように手間を掛けています。

ポイント貯めてください - 瀬田2丁目ベーカリー　ラ・パニョッタ

お買い上げ500円で１ポイント押印、20ポイント貯めていただくと300円分の金券としてご利用いただけます。

パンのほかにもいろいろあります - 瀬田2丁目ベーカリー　ラ・パニョッタ

手作りジャムは１〜２回で食べ切れるサイズにしているので、お好きなものをいろいろ試していただけると思います。 惣菜は、午前中のパンの成形がひと段落したころにを作って昼ごろには店頭に出せるようにしています。 料理出身なので…、手際よくちゃちゃっと調理しています（笑）。 日替わりで３種類ほど用意しているので、ぜひパンと一緒に召し上がってください。 テイクアウト用のコーヒー/紅茶は、注文を受けてから一杯ずついれています。

酵母を使い分けています - 瀬田2丁目ベーカリー　ラ・パニョッタ

当店ではイーストのほか、レーズンからおこした「ぶどう酵母」と小麦からおこした「ルヴァン酵母」の２種類の天然酵母を使用しています。 基本的にハード系のパンには天然酵母を使用していますが、生地に合わせてブレンドしているので、それぞれの個性を感じてもらえればと思います。

できるだけ国産の原材料にこだわっています - 瀬田2丁目ベーカリー　ラ・パニョッタ

安心して召し上がっていただけるように、原材料にはこだわっています。 小麦やクリームチーズは北海道産、野菜はできるだけ国産のものを使用しています。

料理人からパン職人の道へ - 瀬田2丁目ベーカリー　ラ・パニョッタ

店名のパニョッタは、イタリア語で「大きなパン」という意味です。 イタリアンやフレンチの料理人を10年以上していたのですが、レストランで出すパンを作っているうちにもっとおいしいパンを作りたくなってしまって…。それをきっかけにパンの修行をはじめました。当店は、近隣のみなさんにとって“ある程度何でもそろう店”を目指して2011年にオープンしました。 たとえば、うちでバゲット半分と惣菜とドリンクを買って、家族や友達と手軽にブランチを楽しんでもらえたらうれしいです。ママ会のランチなどの買い出しに利用してくださる方も多いですね。（オーナー　佐久間貴志）

｢スイスサワー種｣と「ヘーべル種」を併用したスイスの伝統製法で芳香を引き出す - グリューネ・ベカライ

パンの美味しさは、材料や配合も大切ではありますが、何よりも｢種」を使うことで引き出される風味と、それを大切に育てるための製造工程で決まるものだと思います。当店では2～3日かけてじっくりと丁寧に行う低温長時間発酵と、「スイスサワー種」と｢へーベル種」を併用するスイスの伝統製法を用いて、穀物由来の豊かな芳香を引き出し、独特の旨みと甘みを感じられるよう工夫しています。｢スイスサワー種」は、日本の糠床のように毎日手入れをして継ぎ足しながら育てていくライ麦の酸味を感じる酵母、｢へーベル種」は中種で前日に仕込んだものを一日で使い切る種です。タイプの違う2つの種を使い分けたり併用したりすることでスイスパン独特の味わいが生まれます。イーストフードは一切使用せず、添加物も最大限使用しないで済むよう素材を厳選し、材料の加工やフィリングもできる限り手作りです。小麦粉と、酵素と酵母が生み出す発酵食品としてのパン本来の味わいをお客様に楽しんでいただきたいと願っています。

グリューネ・ベカライ　オーナー　濱中　宏次 - グリューネ・ベカライ

40年ほど前からこの商店街で店を構えていた父のベーカリーを継ぎ、当店をオープンしたのが2000年。スイスで製パン技術を習得した師匠のもとで修業をしたことが、スイスパンの面白さに目覚めたきっかけです。スイスは、イタリア、フランス、ドイツ、オーストリアに囲まれた小国ですが、地方ごとに隣接する国が異なり、それぞれの地方に隣国の影響を受けた特色のパンがあり、その数は200～300とも言われます。現在も日替わりで5種類ほど焼いていますが、まだまだ面白いパンがたくさんあるので、少しずつ拡充していきたいと考えています。

「吟遊詩人」のこだわり - 吟遊詩人

当初、周囲にパン屋が少なかった荻窪の地に根づいて8年。フランスパン生地の「おいしい食事パン」を味わってもらいたい想いと同時に、地域に貢献できる店でありたいと思って開業しました。まだ8年、地元民に愛されるパンづくりを続けていきます。

清澤オーナーシェフからみなさまへ - 吟遊詩人

パン生地の発酵していく様がまるで生き物のようで、他にはない魅力に惹かれてパン職人になりました。20年に渡る下積生活の中で出合った「フランスパン」を、自信をもってお届けします。駅近くですので、お気軽にお立ち寄りください。

「kuppel」のこだわり - パン工房　クッペル

フレンチやイタリアンに対して和食がそうであるように、日本で食されたパンの味は「シンプル」でした。こってりしない味わいと、口当たりのいいやわらかさ。私たちの胃袋が記憶するその生地に、当店のこだわりがあります。 （写真は、〝思い出の味の代表”ともいえる甘食・1袋2個入り￥100です）

高橋オーナーからみなさまへ - パン工房　クッペル

時代が流れて、いわゆる〝調理パン“が、古くて新しいものになりつつある気がします。昔を懐かしむ大人の方から、初めて食べる子どもや学生たちまでを満たす、日本人が育んだパンの味を揃えてお待ちしています。

谷中散策のついでにぜひお立ち寄りください - ラ・スール・リマーレ

オーナーの篠塚信二です。新橋木村屋本店を経て、ルノートルで店長を務めました。 ルノートル時代にパリ研修でヨーロッパ10か国を視察。ヨーロッパのパンのおいしさに感動すると同時に、日本のパンの魅力も再認識しました。見た目もきれいで丁寧なパンを作る日本人の技術は素晴らしいと思っています。 当店がある谷中は、そんな日本ならではの魅力があふれる街。昭和の雰囲気が残る谷中商店街は観光客にも人気のスポットです。谷中散策のついでに、ぜひいらしてください。

谷中の街に溶け込む素朴なパンを - ラ・スール・リマーレ

お店の名前は3人の娘の名前に由来しています。子どもを育てるように、店を大事に育てていけたら…と。子どもがいるから尚更ですが、安心・安全な素材を使うことには気を遣っています。 また、谷中という街の雰囲気が好きなので、この街らしい素朴なパンを作っていきたいと思っています。あまりごてごてさせず、シンプルで飽きのこないパン。子どもから年配の方まで楽しく召しあがっていただけたらうれしいです。

街のみんなでわいわい、アットホームなパン屋です - コトリパン

店主の辻由香里と大川泰功です。「おいしい、楽しい、大好き」を目指して、2012年の春、コトリパンが誕生しました。製造は私たち2人が中心ですが、スタッフの数は今、30人ほど。ほとんどが近所の主婦のみなさんです。 おいしいパンを、街のみんなで楽しく作って、食べた人が大好きになってくれたら嬉しいなぁ、と願い日々奮闘しています。これからも街の人たちといっしょに成長していくパン屋さんでありたいと思っています。

500円でお腹いっぱいになってほしい - コトリパン

“街のパン屋さん”を目指しています。近所の人に毎日気軽に来てほしいから、良心価格がモットー。3個買っても、ほとんど500円以内です。 毎日来ても、毎日違うパンを選んでほしいから、ハード系、惣菜パン、菓子パンなど約100種類のパンをそろえています。 パン屋さんは生活の一部。その日の気分でその日のパンを選べるライブ感を大切にしたいと思っています。

オーガニック小麦やカルピスバター、おいしい素材にこだわります - griotte

パン本来の味を生かすために、無添加であることは基本。 オーガニック小麦やカルピスバターなど、商品に合わせたおいしいものを選ぶようにしています。自家製天然酵母も使用しています。バゲットとカンパーニュは甘酒からとった天然酵母で作りました。甘みが際立ち、独特の風味を生んでいる自信作なのでぜひお召し上がりください。 どの商品も試行錯誤を重ねて完成させていますが、中でもこだわったのがクロワッサン。完成まで2年ほどを費やしました。当店のクロワッサンはカルピスバターを使用し、カリッとした皮とバターがじゅわーっ広がるリッチな生地が特徴。クロワッサンはどのパン屋さんにも並んでいるものだからこそ、こだわって作りました。当店オリジナルの納得の商品が出来上がったと思っています。 新作もどんどん並んでいます。毎日来ても新しいものに出会えるようなお店にするのが目標。ガラス張りの明るい店内で、今日の楽しみを見つけてください。