「パンステージ　プロローグ」のこだわり - パンステージ　プロローグ

「わざわざ足を運んでくださるお客様に、変化の富んだお店でありたい」との思いは、常時250種類もの品揃えにつながります。常にアンテナを張るスタッフからの提案はもちろんのこと、常連のお客様からもヒントを頂き、次々に新しいメニューが登場します。

加藤店長シェフからみなさまへ - パンステージ　プロローグ

パンづくりは、なかなか思い通りに行きません。よりよいものを探る魅力に惹かれ続け、当店は15年目を迎えます。幅広い年代に喜んでもらえるよう、多種類のパンをご用意しています。オーダーメイドのご希望も、ぜひご用命ください！

「吟遊詩人」のこだわり - 吟遊詩人

当初、周囲にパン屋が少なかった荻窪の地に根づいて8年。フランスパン生地の「おいしい食事パン」を味わってもらいたい想いと同時に、地域に貢献できる店でありたいと思って開業しました。まだ8年、地元民に愛されるパンづくりを続けていきます。

清澤オーナーシェフからみなさまへ - 吟遊詩人

パン生地の発酵していく様がまるで生き物のようで、他にはない魅力に惹かれてパン職人になりました。20年に渡る下積生活の中で出合った「フランスパン」を、自信をもってお届けします。駅近くですので、お気軽にお立ち寄りください。

「kuppel」のこだわり - パン工房　クッペル

フレンチやイタリアンに対して和食がそうであるように、日本で食されたパンの味は「シンプル」でした。こってりしない味わいと、口当たりのいいやわらかさ。私たちの胃袋が記憶するその生地に、当店のこだわりがあります。 （写真は、〝思い出の味の代表”ともいえる甘食・1袋2個入り￥100です）

高橋オーナーからみなさまへ - パン工房　クッペル

時代が流れて、いわゆる〝調理パン“が、古くて新しいものになりつつある気がします。昔を懐かしむ大人の方から、初めて食べる子どもや学生たちまでを満たす、日本人が育んだパンの味を揃えてお待ちしています。

幸せな生活をお届けしたい - LIFEAT（リフィート）

心を込めてパンを焼き、皆様をお待ちしております。（オーナー：鈴木伸一）

夫婦でゆっくり、住宅街のベーカリー - パン工房ボワドオル

第一線を退いた老夫婦が選んだ新たな道は、ふたりのベーカリーを築いてゆくこと。 パン作りも接客もすべてふたりだけ。したがってパンの種類も数も多くは作れません。もちろん、ホテルのベーカリーが長かったので、世界各国のどんなパンでも作れます。 「こんなパンが食べたい」「母国のパンを食べたい！」というご近所さんのリクエストで作ったパンも増えています。住宅街のパン屋さん“ボワドオル”は、あすみが丘の住民になくてはならないお店と言われたいと思っています。 美味しいパンを提供するのは当たり前、店に足を踏み入れたとたん、幸せな気持ちになれるような、あたたかい空間を夫婦ふたりで育んでゆきたいと思っています。

体にやさしい材料で、味わい深いパンを - LIFEAT（リフィート）

自家製天然酵母を使ったヨーロッパ伝統製法を用いてパンを焼いています。石釜の石から出る遠赤外線で焼き上げているので、パンの皮は香ばしく、中はしっとりとしています。材料の小麦は国産、ドライフルーツやナッツはオーガニック、野菜や果物は近場で採れた新鮮なものを、またトランス脂肪酸対策の油脂、非遺伝子組換飼料卵、天塩など、なるべく体にやさしい材料を使いました。

“日々、普通のパンを普通に焼く” - パン工房ボワドオル

オーナーシェフ・金林達郎　 恵比寿のジョエル・ロブションの初代シェフブーランジェを務めた後、帝国ホテル・ベーカリー勤務　退職後、当地で極小のパン屋を始めました モットーは「普通のパンを普通に焼く」、「自家培養酵母、ちょっと前の言い方だと『天然酵母』は使ったら美味しいものにだけ使う」

「NOLAN」のこだわり - Boulangerie　Patisserie　NOLAN

店名の〝ノーラン“は、同名のオーナーの甥っ子が住むハワイの言葉で「恵み」を表すそうです。長く愛される味を保ちながら、時代のニーズに応える工夫を加えて、みなさまの〝恵み”となるパンを提供し続けていきます。

八田オーナーシェフからみなさまへ - Boulangerie　Patisserie　NOLAN

私の子どもの頃は、おいしいパンの少ない時代。口にできるのは貴重で、何とも幸せな気分にさせてくれるものでした。その幼き記憶が種となって、パンを作るどの工程にも〝愛情“を注いでいます。ぜひご賞味ください。 （写真は、入念な手入れで開店当初から使い続けている窯の前で撮影）

谷中散策のついでにぜひお立ち寄りください - ラ・スール・リマーレ

オーナーの篠塚信二です。新橋木村屋本店を経て、ルノートルで店長を務めました。 ルノートル時代にパリ研修でヨーロッパ10か国を視察。ヨーロッパのパンのおいしさに感動すると同時に、日本のパンの魅力も再認識しました。見た目もきれいで丁寧なパンを作る日本人の技術は素晴らしいと思っています。 当店がある谷中は、そんな日本ならではの魅力があふれる街。昭和の雰囲気が残る谷中商店街は観光客にも人気のスポットです。谷中散策のついでに、ぜひいらしてください。

谷中の街に溶け込む素朴なパンを - ラ・スール・リマーレ

お店の名前は3人の娘の名前に由来しています。子どもを育てるように、店を大事に育てていけたら…と。子どもがいるから尚更ですが、安心・安全な素材を使うことには気を遣っています。 また、谷中という街の雰囲気が好きなので、この街らしい素朴なパンを作っていきたいと思っています。あまりごてごてさせず、シンプルで飽きのこないパン。子どもから年配の方まで楽しく召しあがっていただけたらうれしいです。

街のみんなでわいわい、アットホームなパン屋です - コトリパン

店主の辻由香里と大川泰功です。「おいしい、楽しい、大好き」を目指して、2012年の春、コトリパンが誕生しました。製造は私たち2人が中心ですが、スタッフの数は今、30人ほど。ほとんどが近所の主婦のみなさんです。 おいしいパンを、街のみんなで楽しく作って、食べた人が大好きになってくれたら嬉しいなぁ、と願い日々奮闘しています。これからも街の人たちといっしょに成長していくパン屋さんでありたいと思っています。

500円でお腹いっぱいになってほしい - コトリパン

“街のパン屋さん”を目指しています。近所の人に毎日気軽に来てほしいから、良心価格がモットー。3個買っても、ほとんど500円以内です。 毎日来ても、毎日違うパンを選んでほしいから、ハード系、惣菜パン、菓子パンなど約100種類のパンをそろえています。 パン屋さんは生活の一部。その日の気分でその日のパンを選べるライブ感を大切にしたいと思っています。

「パナデリア　シエスタ」のこだわり - パナデリア　シエスタ

「わざわざ足を運んでもらいたい」。人々が行き交う横浜の中心街から離れ、のどかな風景の中に立っているのには、そんな思いがあります。 「時間をかけてでも訪れたい」。その思いにつながる味をお届けするために、材料、スパイス、製法の工夫や創造を、これからもし続けていきます。

水谷オーナーシェフからみなさまへ - パナデリア　シエスタ

私が修業したお店のこだわりは「あんづくり」。変わらぬ味を作り続ける難しさ、そこが私の、そして当店「パナデリア　シエスタ」の原点かもしれません。毎日丁寧に作り上げて、さらに、変化を恐れずに新しい〝おいしさ“を求めています。 ぜひ、あなた好みのおいしさを見つけに、お立ち寄りください。

オーガニック小麦やカルピスバター、おいしい素材にこだわります - griotte

パン本来の味を生かすために、無添加であることは基本。 オーガニック小麦やカルピスバターなど、商品に合わせたおいしいものを選ぶようにしています。自家製天然酵母も使用しています。バゲットとカンパーニュは甘酒からとった天然酵母で作りました。甘みが際立ち、独特の風味を生んでいる自信作なのでぜひお召し上がりください。 どの商品も試行錯誤を重ねて完成させていますが、中でもこだわったのがクロワッサン。完成まで2年ほどを費やしました。当店のクロワッサンはカルピスバターを使用し、カリッとした皮とバターがじゅわーっ広がるリッチな生地が特徴。クロワッサンはどのパン屋さんにも並んでいるものだからこそ、こだわって作りました。当店オリジナルの納得の商品が出来上がったと思っています。 新作もどんどん並んでいます。毎日来ても新しいものに出会えるようなお店にするのが目標。ガラス張りの明るい店内で、今日の楽しみを見つけてください。

「食」を楽しめる空間にしたい - griotte

シェフの小島正義です。辻調理師学校フランス校を卒業後、 ホテル・メトロポールで修行し「LES・SAVEURS」で料理人として働いたのち、「BURDIGALI」を経て「AUXBACCHANALES」「Aime-vibert」ブーランジュシェフを務めました。 フランス料理出身の腕を生かして、パンの具材であるお惣菜も手作りしています。地下にはカフェもあり、ランチタイムにはカレーやポトフを召し上がっていただけます。 ここに来れば、おいしいパンやお菓子や料理に出会えると思ってもらえるような「食」を楽しめる空間にするのが理想。お客さまにもっとワクワクしてもらえるように、経験を重ね、おいしくて新しい「食」を生み出していきたいと思っています。

上野「永藤パン店」、新小岩「ぴーぷる」で修業 - ラウンド　ベイクハウス

オーナーの斉藤です。今はなき、上野の老舗「永藤パン店」で修業しました。ここではパンのおいしさに魅せられました。師匠の技と感覚でどんなパンもおいしくしてしまう。素材も大事ですが、パンと向き合うことの大切さ、製法の重要性を学ばせてもらいました。たとえ、同じ配合でも作り手によって、パンの味、食感が決まります。パン作りの面白さです。 その後は新小岩の「ぴーぷる」などで修業。修業時代に「なんでも進んでやる」「掃除も手を抜かない」と厳しく教えられたことが今に生きています。今は、修行の時代ではないので、一人で製造販売やっています。ので、電話に出られない事、多々あります。すいません。

おいしさが長持ちするよう心がけています - ラウンド　ベイクハウス

パンのおいしさが長持ちするように、生地の保水性にこだわって湯だね製法で、焼いています。 仕込みの段階で水分を多めにすることで、しっとりとした仕上がりに。 ひとつひとつのパンに合わせて、温度や焼き時間も工夫しています。 また、水自体にも、こだわっています。 これからお客様においしいものをおいしく食べていただけるよう、無理せず頑張って行きます。

ブーランジェリースドウ　代表取締役　須藤　秀男 - ブーランジェリースドウ

メゾンドプティフール、タイユバンロブション、ブーランジェリーブルディガラ、ペルティエ、マリアージュドゥファリーヌなどで、シェフ・ブーランジェとして経験を積み、2009年に夫婦でブーランジェリースドウをオープンしました。自らの技術向上のため、優勝を頂いたガレット・デ・ロワ　コンテストなど、機会があればコンクールやコンテストに出場するように心がけています。パンを焼くというのは地味な仕事ですが、知れば知るほど奥が深く、興味が尽きません。夫婦でパティシエとしての仕事も経験しているので、当店は焼き菓子なども豊富に揃えていますが、今後もますます充実させていきたいと考えています。

一年中ベストな状態の美味しいパンを並べるため、技術を磨き、研究を怠らない - ブーランジェリースドウ

パンが「本当に美味しい」と判断される状態というのは、実はとてもデリケートでピンポイント。小麦粉をはじめ、酵母も、素材もすべて日々少しずつ状態が異なりますし、それに季節や気温の変化が加わって、最適な配合や製造工程が異なります。本当に美味しいパンの色、形、香り、味を心に刻み込み、ベストな状態に毎日焼き上げるのは、想像以上に難しいこと。だからこそ、素材や気候にどんな変化が訪れたとしても、毎日｢ブレない」品質のパンを並べるために、日々経験を積み、真摯にパンと向き合い、技術を磨いています。いつお客様に来ていただいても｢この間と同じ美味しいパンがある」と安心感を持ってパン選びを楽しんでいただける、そんな店でありたいと思います。

ブーランジェリースドウ　専務取締役　須藤　枝里子 - ブーランジェリースドウ

ペルティエ、タイユバンロブション、マリアージュドゥファリーヌにて、スーシェフ・ブーランジェールとして修業を積み、ペルティエ時代から共に修業を積んだ主人と2009年ブーランジェリースドウを開店しました。オープン以来多くのお客様にご来店いただいて大変うれしいですが、これからはもっともっとお客様に「パンを選ぶこと、買うことが楽しい」と思って頂けるお店づくりを目指したいと思っています。シンプルな内装に彩りを加えたり、現在はスタッフの人数の関係で、売り切れ商品が多く棚に並ぶパンが少ない時間帯がるのを解消したり、パンもお菓子もバリエーションを大きく広げたり。ご来店いただいた皆様が全員笑顔になって頂けるようなお店を目指して、努力を続けたいと思っています。

店主のこだわり - ベーカリーパパン

子供が小さい時に開業、パパとパンを組み合せた言葉遊びの造語が店名になりました。4年程の修業後に独立開業、近所のお客様に毎日来ていただいてもお財布にやさしく、季節感を大切にしたいと常に新しい商品を提供することに余念がありません。キャラクターパン、小倉あん、こしあん、豆パンなどもあり、幅広い年齢層のお客様に喜んでいただいています。手作り看板と赤い日よけ、一息入れるのにちょうどいいベンチが目印、リス、犬のディスプレイも隠れた脇役です。日の光が差し込むバリアフリーの明るい店にはいつも焼立てのパンが並ぶよう、製造量を調整し、1日中100種ほどの種類のパンをお届けします。

春のいちごフェア - BAKER'S PLACE

毎年４月下旬に契約農家さんへ出向いて、完熟のいちごを摘んでいます。このいちごを使ったパンやジャムは絶品！　ご希望の方にはいちごだけでも販売します。 また、あんぱんフェアも予定しています。

個人店だからこそできること - BAKER'S PLACE

お店はお客さまに育ててもらうもの。オープン当初に来ていただいたお客さまからの言葉は今も忘れていません。 お客さまには選ぶ楽しさ、迷う楽しさを感じていただきたい。だから種類はしぼらずに、個人店ならではの店づくりをしていこうと思っています。 週末は特に多くの種類を焼き上げていますので、ぜひご来店ください。

老舗ベーカリーで修行。腕には自信あり！ - BAKER'S PLACE

誰も知らない土地でがんばってみようと出身地の千葉から神戸に飛んで、老舗ベーカリーで修行をスタートしました。その頃は人生初の死にものぐるいの思いでしたが、きびしい先輩たちに鍛えられたおかげで腕には自信あり！　店の顔である販売スタッフが長く勤めてくれることも自慢のひとつです。（左：番匠賀夫オーナー、右：妻の元美）

雨の日は1ポイントサービス - BOULANGERIE　E.S.

500円お買い上げごとに1ポイントのスタンプカード。30ポイント貯まると500円分のお買物券としてご利用いただけます。雨の日は１回のお買い物につき１ポイントサービス！

フランス料理出身、ホテルや「トラン・ブルー」で修業 - BOULANGERIE　E.S.

シェフの島田英治です。フランス料理店で4年ほど働いていたころ、パンのおいしさに目覚め、パンの道へ転向しました。「シェラトン・グラン・デ・東京ベイ」で修業した後、飛騨高山の「トラン・ブルー」へ。トラン・ブルーは、パンのワールドカップと言われる大会のヴィエノワズリー部門で世界3位に輝いた成瀬シェフの店。ここでは、パンの熟成の大切さや生地との向き合い方など、今につながる大きな経験をさせてもらいました。クロワッサンやバゲット、フルーツのデニッシュなど当店の人気商品はトラン・ブルーの味を受け継いでいます。 逗子は、食べることにこだわりを持った人が多い街。それだけに「地元でおいしいパンが買えてうれしい」というお客様の声はなによりうれしく、日々の会話を大切にしています。ブリオッシュや全粒粉のパンはお客さまの声にこたえて作りました。 これからも街のパン屋さんとして地域のみなさんに愛してもらえるよう、素材の研究を重ねて、丁寧においしいパンを作っていきます。

“口どけ”を大切にしています - BOULANGERIE　E.S.

生地は時間をかけてじっくり発酵させ、粉のうまみを引き出しています。口に入れたときの生地の“口どけ”は、パンの熟成にかける時間次第。重すぎず、歯切れよく、そしてふわっと溶けていくような口どけにしたいから、熟成には手間と暇をかけ、丁寧に行うようにしています。 また、自分の子どもにも食べさせたい安心なパンを作ることも大切。よい素材を選ぶことはもちろん、カレーパンのカレーなど、惣菜の中身も手作りしています。調理の工夫や素材の組み合わせなど、フランス料理出身のシェフの腕前を感じてもらえればうれしいです。

季節感を大切に - ル・ルソール

定番は40種類ほどで、旬の食材やイベントに合わせた限定商品を置いています。今は冷凍ものなどもあり、季節感がなくなってきたとはいえ、新商品を考えるときは季節感を大切に。惣菜パンやデニッシュ系は、季節やその日の仕入れ状況でフィリングを変えているので、旬の味も楽しめます。

生地作りは化学です - ル・ルソール

長時間発酵させた種と熟成させた生地の組み合わせを理解することが、パン作りの決め手だと思っています。寝かせて発酵させ、生地を変化させていく部分の、温度管理などきちんと理解していないと、長時間かけて発酵させてもおいしいものは作れません。

店名の由来は…… - ル・ルソール

オーナーの清水宣光です。店名は、フランス語で「バネ」。逆境をバネにするということと、お客様の声を聞いてバネのように返す、ひとりよがりにならないという思いも込めています。自分が作りたいものだけを作り続けるのではなく、お客様の声を聞いて、伸びていきたい、そんな思いからつけました。

オーナーシェフ　明石克彦 - ベッカライ ブロートハイム

1951年　東京都世田谷区に生まれる。高校を卒業後、都内総合飲食店における「企画」「調理」「製菓」各部門への勤務を機に、深くパンとかかわるようになる。 「ハンスローゼン」での修業を経て、1987年実家のガレージを改装「ベッカライブロートハイム」をオープン。J.P.B友の会代表を務め、「本物のパン職人」の育成、「本物の職人のいる店」の存続に力を注いでいる。