生地と対話し、おいしいパンを焼き上げます - TOTSZEN BAKER'S KITCHEN

店長の内山芳雄です。大手ベーカリーやホテルでの勤務を経て、2006年にオープンしたTOTSZEN BAKER’S KITCHENの店長になりました。パンの生地と対話をすることを大切に、日々生地と向き合い、パンを焼いています。好きなパンはバゲット。それだけに、当店のバゲットへ込める想いはひとしおです。四季折々の味わいを楽しめるパンを焼き上げています。お子様から年配の方まで、おいしく召し上げっていただけたらうれしいです。

パンのある日々をおいしく、幸せに - TOTSZEN BAKER'S KITCHEN

パンに使う小麦は17種類。パンの種類によって使い分けています。例えば、当店自慢のバゲットは、本場の味わいをお届けしたいのでフランス産の小麦を使用。塩、水（超硬水）もフランス産です。小麦のほか、パンに使う素材ひとつひとつも丁寧に選んでいます。卵はブランド卵、カスタードには低温殺菌牛乳を使用しています。 また、おいしさのプラスアルファも。毎朝食べるパン・ド・ミの袋には「きょうも一日いい日でありますように」の言葉を入れています。「幸せのバナナパン」の袋は元気が出る黄色です。パンだけではなく幸せも詰めて、お客さまにお届けしたいと思っています。

｢Boulangerie Yui」のこだわり - ブーランジェリー・ユイ

｢しっかりと食事になるパン｣をコンセプトに、お子さんからご年配の方まで幅広く美味しく味わっていただこうと、毎日約80種類をご用意しています。店内のイートインスペースやテラス席がありますので、コーヒーや麦茶（無料サービス）とともに、焼きたてパンで心地いい｢お食事の時間」をご堪能ください。

｢パン工房　椎の実｣のこだわり - パン工房　椎の実

1万年以上前の溶岩石で作った｢溶岩窯｣へのこだわりは、一気に焼き上げて旨みを閉じ込める点と、適度な水分を含んだ焼き上がりになる点にあります。焼きの調整が簡単ではないですが、その深い味わいは自信を持ってお届けします。

四野見オーナーシェフからみなさまへ - パン工房　椎の実

最寄りの鶴見駅や菊名駅からやや離れた場所にありますが、週末ともなれば車でご来店のお客様も多くいらっしゃいます。わざわざ足を運んで買いに行きたいと思っていただける店でありますよう、毎日、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。ぜひ、ご来店をお待ちしています！

井田オーナーシェフからみなさまへ - ブーランジェリー・ユイ

夫婦の幼少時代からの夢を叶えた店。店名の｢Yui＝ユイ｣は漢字の｢結｣で、私たちの大きな夢が実を結び、また、人と人の結びつきが生まれる場所であってほしい、との想いが込められています。地域に根ざし、愛される店であり続けたいと思います。ぜひ足をお運びください！

“ふんわりクセのないパン”の”真逆”を目指しています - ブーランジェリー　マナベ（BOULANGERUE MANABE）

当店では“食べごたえのあるパン”をモットーにパンを作っています。白くてふわふわしたパンもよいですが、その逆の“よく噛んでこそおいしい、もっと噛んでいたくなるようなパン”を目指しています。噛むほどにおいしくなるのは、やはり素材そのものの味が大切。そして、どう使うかが腕の見せどころとなってきます。 小麦は県内産、国内産を中心に厳選し、精製度の低い状態、つまり小麦本来の旨みを楽しめる状態で使います。また精製するうえで取り除いた外皮部分は、栄養価も高く香りがよい一方で、雑味やクセがあり捨てられることが多いものですが、せっかくの栄養と香りを取り入れたいと、あえて生地に足しています（生地によります）。もちろんおいしくなければ本末転倒ですので、「味に深みがでておいしくなる」ラインまで試作を繰り返し、ひとつひとつパンを生み出しています。発酵や熟成方法、焼き方など既存の製法にこだわらず、自分で追及したやり方をプラスしていくことで、ここでしか食べられないパンを作り上げています。

安全性にもこだわります - ブーランジェリー　マナベ（BOULANGERUE MANABE）

素材の安全性には特にこだわっています。小麦はもちろん、使用している小麦の外皮部分は無農薬栽培のもののみ、喜界島の粗糖、御用卵など、素朴で自然の味わいを安心して楽しんでいただけます。

「自然の味がするおいしいパンを、よく噛んで食べてほしい」 - ブーランジェリー　マナベ（BOULANGERUE MANABE）

オーナーの真鍋清久です。当店ではハード系のパンが多く並べています。真っ白ではなく茶色くどっしりしたハード系のパンは、噛むほどに素材の味や香りが口の中に広がり、食べ応えがあります。ふわっとしたパンはあまり噛まなくても食べられますが、当店のパンはよく噛んで食べてこそおいしいものばかり。よく噛むことは顎を強くし、健康にもつながります。ただ自然の素材を使うだけでは食べにくいパンになってしまうので、小麦の選定、配合から発酵、合わせる食材などをひとつひとつ追究し、「おいしい」と自信を持っておすすめできるものを日々作っています。おかげさまで固いものは食べ慣れていないというお子様にも好評をいただいております。 ふと「おいしいパンが食べたいなあ」と思ったときに、当店を頭に浮かべていただけることが一番嬉しいことです。小さなお店ですので大量には作れませんが、日々、ひとつひとつ丁寧にパンを作り続けます。ぜひ一度いらしてください。

姉妹店「pour-kur」 - POURQUOI?

2011年11月に代々木駅すぐの「代々木ビレッジ」内に pour-kur（プルクル）がオープンしました。プルクワのレシピで焼き上げたパンやプルクルのオリジナルパンもありますので、ぜひこちらの店舗へもお立ち寄りください。

いつも変わらないおいしさを提供 - POURQUOI?

当店では、ほぼすべてのパンに自家製酵母（ルヴァン種）を使用しています。
専用機器で管理しているので常に一定の発酵状態を保つことができ、いつも変わらないプルクワの味をお客様にご提供しています。

湘南の地で8年 - POURQUOI?

店主の神田です。店名の「POURQUOI?(プルクワ)」はフランス語で「なぜ？」という意味。虎ノ門でパン屋を始めた初代の父が“いつも疑問を持って前進するように”という想いを込めて命名しました。海にほど近い、湘南・辻堂の地に移転して8年…地元の皆さまに愛される、おいしいパンを焼き続けています。

ＤＪから小麦農家兼パン職人へ - 三浦パン屋 充麦

店主の蔭山充洋です。元は横須賀でＤＪをしていました。ものづくりが好きだったことから横須賀のパン屋さんで修業。その後、ヨーロッパを旅していたときにフランスのパン屋さんで食べたバゲットが、店のすぐ近くの農家が作った小麦から作られていることを聞いて感銘を受けたのが、三浦で小麦栽培を始めたきっかけです。 2005年、神奈川県の援助を受けて栽培に着手しましたが、はじめはわからないことだらけ。試行錯誤でひとつずつ学び、収穫までこぎつけました。 2008年、「三浦パン屋 充麦」をオープン。 三浦産の小麦から始まる充麦のパンに出会うことで、他では得られないような体験を提供していきたいと考えています。

自家栽培・自家製粉の小麦から広がる”食の体験” - 三浦パン屋 充麦

店から車で５分くらいのところにある畑で小麦を栽培しています。年間の収穫量は約１．５トン。実家の蔵に冷蔵保存し、製粉する分だけ店に運んでいます。 小麦は無農薬で栽培しています。また、三浦は近くに乗馬クラブが多く、お馬さんが日課のお散歩で畑の土をよくしてくれたりも。三浦の豊かな環境の中で、自然の甘みを感じる小麦が育っています。 今は、この自家栽培の小麦でパンを作っていますが、パンは始まりのひとつ。今後はビールやハチミツも生産予定です。どちらも準備中で、ハチミツは小麦を栽培している畑で養殖しています。採れる時期によって味が変わっておもしろいです。 小麦が育つところが身近にあって、そこで生まれた食べ物を口にする―そこから広がる体験を提案していきたいと思っています。パンを食べてビールを飲みながら、三浦の街を思い出したり、小麦ってどうやって作るんだろう、と話題にしてくれたり。会話や記憶も味のひとつだと思います。 これからも“三浦の小麦を軸とした食の体験”を様々な形で発信していきます。

｢Beckerei Takayama｣のこだわり - Backerei Takayama

食事用のパンが中心ですが、甘いパンも種類豊富に焼いています。中でも、シェフが自信をもって焼き上げる｢デニッシュ｣は、常時6～7種類そろっています。それまでに食べたことのない、美味しいデニッシュとの出逢いは、私にとってパン職人人生の原点とも言うべき出来事でした。その味を作ったお店で修業を重ねて、当店をオープン。自身が衝撃を受けた〝味″を大切にして、毎日お客様にお届けしています！

高山オーナーシェフからみなさまへ - Backerei Takayama

この地域は、長年住んでいる方も多ければ、新たに移り住んできた若い家族も少なくない場所。どの家庭の食卓にも並べてもらえるようなパンでありたいと、お客様との会話を大切にしています。毎日でも、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

11代目として、受け継いでいく茶屋の心 - エスプラン

社長の塩田一善です。江戸時代、東海道に面したこの場所に巨大なサボテンが目印の「覇王木（さぼてん）茶屋」という茶屋がありました。弘化２年の文献「江ノ島参詣之記」にも登場するこの店は、戦後、茶屋から「ベーカリー＆スイーツ　エスプラン」として生まれ変わり、今に至ります。約4メートルのサボテンを育て、人々を楽しませ、憩いの場を作った初代の心意気を受け継ぎ、当代11代目として、地域とのつながりを大切に、地域のみなさまに喜んでもらえる店づくりを続けていきたいと考えています。

厳選素材で焼き上げた”正直なパン” - エスプラン

地域にとって、“なくてはならないお店”を目指しています。パンもスイーツも楽しめて、日常の食卓用からちょっとした手土産にも使えるお店。お客さまに喜ばれる店でありたいから、使用する材料も胸を張って伝えられるものを選んでいます。天然野生酵母や北海道産小麦、天然塩や国産のゆず、ずんだなど、どれも厳選した素材です。 また、横浜で最初に導入したスペイン風石釜もこだわりのひとつ。 炉内は富士山の溶岩を使用していて、遠赤外線効果が高く、もちっとした食感のパンを焼き上げることができます。 エスプランのパンは、素材の持つ美味しさを最大限に生かし、毎日でも食べたくなるパンです。ひとつひとつ丁寧に心をこめて焼き上げたパンをどうぞお召し上がりください。

｢パンの蔵」のこだわり - パンの蔵

1995年、まだパン屋が一軒もなかった大磯の地に、古い蔵の内部を改装してオープン。和の佇まいに、オーナー夫妻の実家がともに和菓子屋であったことから、｢あんぱん」を店の顔として当店は歩み始めました。｢古き｣を大切にしながら、地元との連携から生まれる｢新しきもの｣に挑戦していきたいと思います。

加藤営業部長からみなさまへ - パンの蔵

ここ数年、地元・大磯の名店や名産物とのコラボレーション商品を実現し、ご好評いただいています。受け継ぎたい地元の味を、これからも新しいアイデアによってカタチにして、みなさまに喜んでいただきたいと思います。駅前の便利な場所にありますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

葉山のお客さまに支えられて20年 - ブレドール

オーナーの橋本宗茂です。ブレドールは葉山で愛されて20年。その前身の店からずっと通ってくださるお客さまも多く、親子３世代で当店のパンに親しんでいるという話を聞くとうれしくなります。焼き立てパンのおいしさを伝えたい、という思いから始めたパン食べ放題のモーニングも好評です。地元のお客さまはもちろん、葉山を訪れる方にとっても、パンとコーヒーでほっと一息つける場所でありたいと思っています。

“ブレドールのパン”を逗子・横浜でも - ブレドール

ブレドールコレットマーレ店 横浜市中区桜木町1-1-7　TEL：045-651-4757　FAX：045-651-4757 ブレドール逗子店 逗子市逗子1-5-4 1階　TEL：046-874-6450　FAX：046-874-6451

吟味した食材とパンの融合 - ブレドール

エシレバターや和三盆、枝付き干しぶどうなど、少々値は張ってもおいしい食材を取り入れるようにしています。 葉山のお客さまはおいしいものに敏感。ひとひねり、ふたひねりしてオリジナリティーのあるパンを生み出しています。 作り方は基本に忠実に、特別なことはしていませんが、時間をかけて丁寧に作っています。「ブレドールの味」として親しまれている味わいを大切に、手抜きをせず、地元のお客さまに愛されるお店でありたいと思っています。

安心して食べられる、おいしいパンを - バゲット マジシェンヌ

小麦は、国産、フランス産等小麦粉約20種類の小麦粉を、そのパンのイメージ通り焼き上げられるよう、独自にブレンドしています。ルヴァンリキッド（液種）もパンに合わせて全種類変えています。そのほかの原材料もおいしさはもちろん、お客さまに安心して召し上がっていただけるよう厳選し、本物だと感じたものだけで作り上げています。もちろん、パンの仕込みに使う水も浄水器を通しています。 当店のパンはこだわりが強いとはよくおっしゃっていただきますが、自分ではもう何が“こだわり”で何が“普通”かという基準がなくなってきています。例えばクロワッサンは、見た目を美しくするために卵黄を塗るのが“普通”ですが、当店では卵は使いません。アレルギーのある方にも広く食べてもらいたいので、見た目は地味です。そこで生地の配合を変え、折り方を工夫し、専用のオーブンで焼き上げることで、サクサクの上をいく「バリバリ」の食感を楽しんでもらえるようにしました。クリームパンのクリームの量も規格外に多め。発酵のさせ方も伝統的な製法にこだわらず、よりよい手法を取り入れたり。そういう意味では、当店のパンはどれも“らしさ”がある仕上がりになっていると思います。それぞれのパンがより安全に、よりおいしくなるために、できることは全部する、それだけです。

生地づくりにも当店らしさが出ています - バゲット マジシェンヌ

生地づくりに大切なミキサーもソフト系とハード系で使い分けます。また、熱循環方式の異なる2台のドイツ製オーブンをパンの個性にあわせて使います。 全商品に３種類のソフト系、ハード系、穀物系自家製酵母を使い分け、当店独自の味わいを楽しんでいただけるよう、またイーストの量を低下させることで、添加物に頼らなくとも風味、日持ち、ソフト感を楽しんでいただけるようにしています。

お客さまとのふれあいも大切なエッセンスです - バゲット マジシェンヌ

お店に入ったお客さまが心地よく過ごしていただけるように。スタッフ一同、笑顔を大切にしています。お客さまとのコミュニケーションが、パンをよりおいしくしてくれるような気がしています。 厨房もぜひご覧ください。頭に被る衛生ネット、ユニホーム等、衛生管理も徹底。お客さまに安心してお見せできる厨房です。

お客さまや地域の方に支えられて、10周年を迎えました - バゲット マジシェンヌ

とにかく、安心して食べられる、とびっきりおいしいパンを作ろうとここまでやってきました。食パンやバゲットはご家庭で食べる方がほとんどだと思いますので、パンだけで塩味が強いと塩分過多になってしまう、だったらぎりぎりまで塩を減らして、上にバターやハム、チーズなど塩気のあるものを乗せても安心なようにしたい。でもそのまま食べてもおいしくないといけない。そのためには…とアイディアをしぼって技術を磨き、技術を駆使するのが、私のこだわりの原点だと思います。 “安全なもの”のためには素材を吟味し、本物だと思えるものだけ使います。 “自家製”が多いのも納得いくものを作り出したい気持ちからです。具がたっぷり入っているのも、その本物をお客さまに食べていただきたい気持ちから。手を抜かず、丁寧においしさを追求する。そうしたパンへの情熱をずっと持ち続けていられるのは、ひとえにお客さまのおかげです。夫婦で10年前にお店をオープンしてから、近隣の方にあたたかく迎えていただき、お客さまに支えられてきました。お店の中に飾ってある絵画や写真はお客さまの作品だったりするんです。また、季節モノや気まぐれに作るパンなど、お客さまから「あれ、今年はまだなの？」と販売よりも予約が先ということも。「あれがまた食べたい」と言ってくださるのもとても嬉しいことです。 今年3月6日で10周年を迎えます。この先10年、20年…と変わることなく […]

水曜日限定　パン屋さんのこだわり無添加シュークリーム - バゲット マジシェンヌ

毎週水曜10時から、100個限定で販売しています。 パン屋さんのシュークリームだから、生地にこだわりました。当店で扱う２０種類の小麦粉からセレクトしたのは北海道産小麦＆フランス産小麦。もちろん、中のクリームだって抜かりはありません。こだわり卵を使用した自家製カスタードがこのボリュームです。

マイバッグ持参の方、エコカードを進呈します - バゲット マジシェンヌ

当店のエコバッグをはじめ、マイバッグ、ビニール袋を持参していただき、500円以上お買い上げのお客さまに、エコカード10円割引券を進呈しております。 ※お店のロゴは、よきパートナーである妻、幸子が描きました。たくさんの想いがこもっています。店内のどこか懐かしい、80年代のパリを思わせるイメージも妻のセレクトです。合わせてお楽しみください。

お買い物ついでに立ち寄ってください - TOAST neighborhood bakery

店主の鈴木清文です。パティシエからスタートし、その後「アフタヌーン・ティー」のパン製造部門でパンの製造や、商品企画、オープニング店舗の指導などを行っていました。フランスやイギリスでもパン修行を重ね、2010年に「TOAST neighboehood bekery」をオープン。店名の通り、ご近所の方たちがお買い物ついでにふらりと寄ってくれるようなパン屋さんを目指しています。基本を大切にしながらも、新しいことにもどんどんチャレンジしていきたいと思っています。伝統の中に遊び心を感じる当店のパンをどうぞお召し上がりください。

食事の楽しみ広がる７種類の食パン - TOAST neighborhood bakery

北海道産小麦を使い、粉の風味を引き出すストレート製法で手作りのパンを作っています。素材にはこだわり、牛乳は貴重なジャージー乳を、オリーブオイルは風味の良いイタリア産のものを使用しています。 イギリスの田舎町のパン屋さんをイメージした当店では、イギリスの代表的なパンである“食パン”が自信作です。他にはない味わいの７種類をそろえています。食パンは、日本のパン文化の原点でもあります。朝食にはもちろん、ワインに合う食パンなどもあるので、食パンの楽しみ方をもっと広げていければ、と思っています。

フランスでの修業、そして「オテル・ドゥ・ミクニ」へ - CALVA

オーナーシェフの田中聡です。東京プリンスホテルで修業後、単身フランス・ノルマンディー地方へ。はじめは語学学校に通いながら旅をしたり、人々と触れ合ったり、パン作りからは離れていましたが、フランスの日常食であるパン文化に触れ、パン職人と言う仕事に大きな誇りを感じるようになりました。 その後、モンブランの麓にあるシャモニーという街の「サン・ユベール」というパン屋さんで働く機会を得ました。小さな街のパン屋さんでしたが、毎日焼くバゲットの数は1000～2000本。素晴らしい仲間に出会えた充実した日々でした。 言葉も通じない、知り合いもいないところからスタートしたフランスでの挑戦が、パン職人として、人として自分を大きく成長させてくれたと思っています。 帰国後、「ミクニ・マルノウチ」でシェフ・ブーランジェとして約６年半、「オテル・ドゥ・ミクニ」で約1年半務めました。 2009年、同じくフランスで修業をしていたパティシエの弟と共に、地元・大船にCALVAをオープンしました。店名は二人の思い出の地、ノルマンディー地方の名産であるカルヴァドスに由来しています。 これからも真面目に、丁寧に、おいしいパンを作り続け、地元に愛されるお店であり続けたいと思っています。

パン×お菓子×料理から広がる可能性 - CALVA

1階は「ブーランジュリー・カルヴァ」と「パティスリー・カルヴァ」、2階にはレストラン「シェ・ケンタロウ」があります。それぞれ独立した店舗ですが、シェフはみな仲間であり、ライバルでもある関係。パンとお菓子と料理の３つが関わりあって、高めあって、いいものが生まれているのが、この場所の最大の魅力です。 商品の中には3人のアイデアで生まれたものもあります。 ３人の力をより強く結び付けていけばもっともっと実現できることがあり、この場所から広がっていく何かがある…と信じて、これからも真面目に、丁寧に、普通にいいものを作り続けていきます。

ご近所掲示板あります！ - Painfermier 穂の香

ご近所のお客さまからいただいた催し物の案内を掲示しています。 お買い物のついでに、地域のコミュニケーションツールとしてご利用ください。

イートインもご利用ください - Painfermier 穂の香

店内の焼き立てパンはもちろん、ホットサンドやスープセットなどのイートインメニューもご用意しています。壁には、パンを巡って訪れたヨーロッパの思い出をスクラップにして貼っているのでお食事の合間にぜひご覧ください。

2012年自由が丘店オープン - Painfermier 穂の香

自由が丘駅徒歩８分の場所に姉妹店がオープンしました。 自由が丘店限定のパンなどもご用意していますので、ぜひご利用ください。 東京都世田谷区奥沢7-53-2-101／03-5707-0888 定休日/月曜日　第1、第3火曜日