素材にこだわるお菓子の専門店

独自のアイテムにこだわったお菓子の専門店が増えています。一点集中の素材に対する熱い想いが、多くのファンを魅了する、つくり手と素材の物語をご紹介します。 あんこの勝ち大丸心斎橋店 和かろん。専門店「和果（わか）」 レモンケーキ専門店 「raison d’etre」（レゾンデートル）四ツ橋店 北野ラボ あんこの勝ち 大丸心斎橋店 「あんこ」と言えば和菓子。そんな固定概念を払拭したいと、お馴染みの洋菓子とコラボさせて新しいあんこの楽しみ方を提案しています。何にでも合うあんこのポテンシャルには驚かされます。 あんこの勝ち 大丸心斎橋店 住所 大阪府大阪市中央区心斎橋筋1丁目7-1 大丸心斎橋店地下1階　 電話 0120-25-6188 営業時間 10:00～20:00（大丸心斎橋店の営業時間に準ずる） 定休日 1月1日（その他、大丸心斎橋店に準ずる） 大阪メトロ御堂筋「心斎橋駅」すぐの大丸心斎橋店地下1階にある売場 選べるあんこを使った洋菓子が斬新 たっぷり詰め込まれたあんことクリーム。あんこは3種から選べる あんこが大好きという森 大社長 昨今のSNSブームで騒がれるのは洋菓子ばかり。「なぜあんこはフューチャーされないのか？」とあんこが大好きな社長が立ち上がりました。新ブランドを立上げ、「あんこはきっとハイブリッドスイーツになれるはず！あんこが勝つと証明したい」と意気込む森 大社長はこう […]

ベーカリーのSDGsへの取り組み

SDGsとは、2015年に国連が定めた「持続可能な開発目標」です。最近では社会に広く浸透し、多くの企業がよりよい世界への実現に向けてSDGsの取り組みを行っています。今回は、SDGsに積極的に取り組んでいるベーカリーをご紹介します。 Bakery Dank Brot KANEL BREAD amamdacotan 鴨川ベーカリー Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店　 本店のほか兵庫県尼崎市内に店舗を構え、地元で愛されているベーカリー。12種類の生地から90種類以上のパンをラインアップ。全6種類ある食パンをはじめ、パンの種類に合わせて素材を選び、それぞれに適した工程で丁寧につくるパンが好評です。 Bakery Dank Brot（ベーカリーダンクブロート）鶴見本店 住所 大阪府大阪市鶴見区横堤5-3-27 スペースカワタ1F 電話 06-6967-8904 営業時間 8:00～20:00 定休日 日曜日（不定休あり） 横堤駅から徒歩1分 月1回完全予約制で販売する「SDGｓ食パン」 「SDGs食パン 三宝」1本（2斤分）860円（税込） 店長の吉村貫さん 同店では、2019年7月から月に1回「SDGs」にちなんだ食パンを販売しています。地元の大阪市は、自治体ぐるみでSDGsに積極的に取り組んでおり、鶴見区で活動しているNPOからの呼びかけで生まれたの […]

地元の皆さんに愛される「地域密着のお店」が目標です。 - ベーカリー　パレード

こちらに移転するときは、岬町のお客さまにお伝えしただけで、チラシを配ったりなどはしませんでした。しかし周辺には焼き立てのパンを売る店がなかったので、期待度が高かったようで、オープンの時は車がズラリと並んで、ご近所にご迷惑をかけてしまいました。 和歌山から26号線のバイパスを使うと15分ほどの場所なので、移転後も和歌山から来てくださる常連のお客さまも多くおられます。こちらに来てからわかったのですが、大阪から和歌山の店に通ってくださっていた方も多かったようです。 手づくりのパン屋としてできること、それは「そこの土地にあうパンをつくること」。自己満足ではダメなんです。地域の方に寄り添いながら、長く愛される店にしていきたいですね。パンは午前中でほとんどが売切れてしまいますが、その後も少しずつは焼き上がります。3時すぎにクロワッサンが焼けるのが最後。人気のフランスパンは焼き上がり時間に合わせて来てくださるお客さまもおられます。

最高のコラボレーションを目指して“パンと料理”

店内で焼き立てのパンを楽しめるお店が増えています。そんな中でも、特に本格的な料理とパンを提供するこだわりのお店をご紹介します。 パンカラト ブーランジェリーカフェ ルフ レストラン レ・フレール アルション ラ・メゾン Pain KARATO Boulangerie Cafe （パンカラト ブーランジェリーカフェ） 2019年6月に北浜の証券取引所の隣に開業した、ホテルの1階にオープンした「パンカラト」。11年連続ミシュランの星を獲得している「リュミエール」の唐渡 泰シェフの新業態に、パンの世界大会で数々の受賞歴を持つ「パリゴ」の安倍竜三氏が、パンの監修として全面協力。唐渡シェフならではのエスプリを利かせた“KARATO STYLE”のパンが楽しめるお店です。 “日常に小さな贅沢を”をコンセプトに、焼き立てのパンと一緒に「リュミエール」のお洒落なカフェご飯や、アラカルトメニューが用意されています。 Pain KARATO Boulangerie Cafe（パンカラト ブーランジェリーカフェ） 住所 大阪府大阪市中央区北浜1-9-8 ザ ロイヤルパーク キャンパス 大阪北浜1階 電話 06-6575-7540 営業時間 8:00～21:00（LO：20:30） 定休日 年中無休 北浜駅の出口を出たら、すぐ隣にある店舗 11年間、星をとり続けるシェフのパン屋さん 唐渡シェフのスペシャリ […]

焼き菓子も充実!! - ベーカリー みやぱん

甘じょっぱい美味しさがやみつきの醤油ラスクなど５種のラスクと、クッキー、マフィンなどおやつにぴったりな焼き菓子を充実させていく予定です。

サンドイッチ販売始めました - ベーカリー みやぱん

毎週水曜日限定で、サンドイッチの販売をオープン時より始めました。 当店自家製のスープと一緒にご利用ください。

小さなお子さんも安心して 食べられるパン作り - ベーカリー みやぱん

マーガリンを一切使用せず、バター・米油など素材にこだわったパンづくりを行なっています。 また、菌本来のちらかを引き出すために、手間暇・時間をかけてゆっくり発酵を行い、口に入れた時、「もっちり・しっとり」という食感を楽しんでいただけるパンづくりを目指しています。

幼稚園のころから「パン屋になる」と言っていたそうです - Panetteria Ottimo Massimo(パネッテリーア オッティモ マッシモ)

実家が自営業なので「手に職をつけるのはいいことだ」と、パン職人になることは家族の誰にも反対されませんでした。中学卒業後、製菓学校に入学。製菓コースで１年、製パンコースで1年勉強し、最年少で技術者の受験資格をとりました。 卒業後、京都と滋賀のベーカリーで働き、新店舗のオープニングスタッフも経験しました。最初から独立を考えていたので、「20歳までにイタリアへ行く」と決めていました。新店オープンの後、お正月に1週間の休みがもらえたので、ツアーを見つけて参加。イタリア中のパン屋をめぐり、北イタリアのパンの美味しさに感動しました。 22歳でイタリアへ。24歳で帰国するまで、イタリアで4軒、スイスで1軒のベーカリーで勉強しました。帰国後、約1年かけて準備をして、平成26年に開店。イタリア人のお客さまからも、本場のイタリアパンが食べられると評価していただいています。 この店は兄が営むそば屋の一部を借りたもの。いつかは移転すると思いますが、家と店舗を同じにする必要があるので、しばらくはここで頑張ります。というのもイタリアパンの天然酵母は、温度が1℃変わっても死んでしまうデリケートなもの。営業時間外でも、ときどき様子をみてやらなければならないのです。 もうすぐオーブンを新調するので、作業効率がぐんとUPする予定。今まで受けられなかった注文にも応えられるので、ワクワクしています。　

イタリアのパンって本当にまずいの？ - Panetteria Ottimo Massimo(パネッテリーア オッティモ マッシモ)

「イタリアのパンはまずい」と言われますが、実際に食べてみると、とても美味しかったことがすべての始まりです。将来、自分の店を持ちたいと考えていた私は「イタリアのパン」なら、自分らしさが出せるかもと考えました。 フレンチのフルコースは、北イタリアのピエモンテ州の料理がルーツだと言われるほど、「食」が重視されているイタリア。イタリア人にとって、食卓は人とかかわるための大切な場なのです。専門学校時代に、食という漢字は「人を良くする」と書くと習ったことと通じるような気がしました。 そのイタリアではパンそのものが、食卓の名脇役として大事にされており、日本のような惣菜パンはないんですよ。 武者修行の最初はトリノ市の郊外の店。そこのリカルド・リッチョーネ氏は、日本から来た私にとてもよくしてくれました。彼は私の帰国後、イタリア・リミニで2016年1月に行なわれたパンの世界大会で優勝したんですよ。 リカルドシェフの店で働いていたとき、シェフが骨折してしまい、1ヵ月間、私ひとりで店をやったことがありました。お客さまもシェフと同じ味だと認めてくれ、シェフのご家族からも店を閉めずにすんだと感謝されました。 リカルド氏は私のために格上のシェフを紹介してくれ、それから店を替わるごとにさらに上へ、上へと、次々とすばらしいシェフのもとで勉強することができました。 今もお世話になったシェフたちとは交流があります。パン […]

いろいろなオーダーにも対応しています - Panetteria Ottimo Massimo(パネッテリーア オッティモ マッシモ)

私がパン職人を目指すようになったのは、母がパンやお菓子を焼いてくれていた子ども時代の思い出が影響していると思います。その頃、兄の友だちでニンジン嫌いの子がいました。その友だちが母がつくったキャロットブレッドを「僕、ニンジン嫌いやのに美味しい」と食べてくれたんです。それ以来、ニンジンが食べられるようになったと感謝されたことがありました。これが今のフルオーダー対応に、つながっているのかもしれません。 いろいろなアレルギーを持った方にも喜んでもらえるパン、イタリアの味を楽しんでもらえるパン、私自身が創意工夫をしたパンなど、お客さまとつながることのできるパンづくりを、これからも続けていきたいと考えています。 （写真はロゼッタというパンをつくるための道具。来日した師匠が、直接届けてくれたもの）

どんな粉でも、個性を活かして使いこなすのが本当のパン職人 - まん福ベーカリー

私がパンづくりと出会ったのは、18歳のときのアルバイト。早朝5時からの仕事でしたが、手間ひまかけた分だけ返ってくる、ものづくりの楽しさとやりがいを知りました。その後、7年間「青い麦」で福盛幸一氏に師事。さらにいくつかの店で修業し、2011年4月にまん福ベーカリーを開業しました。 ちょっとわかりにくい場所で立地は良くないのですが、すぐ側に東横堀川が流れているのが気に入って決めました。もともと海が好きで、船舶免許も持っていますし、水辺にいると安心できるのです。店内にも漁に使われるガラスの浮き玉やランプを飾っています。 師匠の福盛氏からは、パンに対する考え方や生地への接し方を学び、それは今も忠実に守っています。毎日怒られてばかりでしたが、師匠への憧れと刺激しあえる仲間のおかげで頑張れました。 いつか私の店で勉強した職人が独立して、私を刺激する存在になってくれるのが夢ですね。朝から晩までの仕事はラクではありませんが、お客さまの声が何よりの支え。どんな粉でも材料でも、使いこなせる職人になることが私の目標です。

ベーカリーの定番や惣菜パンを主力に、常時30種を並べています - まん福ベーカリー

店がオープンしたころの北浜は、川床のあるカフェが次々と開業し、若者に人気のエリアとなっていました。そこで自分が得意としていたハード系のパンを中心に焼いていました。けれど、しばらくすると客足が引いてしまって…。ならばと店名どおりに、お客さまを満腹にできるパンを提供することにしました。お客さまが本当に求めているのは、子どものころから慣れ親しんだ味なのではないかと。 定番で勝負するためには、他店との差別化が重要。やきそばドックのやきそばの量やあんパンのあんこが、他とはちょっとちがう。期待せずに買ったパンが美味しいほうが、インパクトが強いと考えたのです。 当店では季節限定商品も新商品もあまりつくりません。その代わりお馴染みのパンを毎日美味しく食べてもらうために、すべての商品の味を少しずつ変えています。少しずつ進化させていくことで、お客さまに飽きられず暖簾を守って来た老舗料理店のように、私も生地の風味や食感を調節、それに合わせて具材の味も変えています。自家製のほうが安くつくし、自分で味の調節ができますしね。これからもお客さまのニーズに合わせた、満腹になれるパンを提供していきたいと思っています。

定休日のお知らせ - ドルフのパン　くれはの里店

11/18(日)は休ませていただきます。

定休日のお知らせです。 - ドルフのパン　くれはの里店

8月9日(木)、10日(金)は休ませていただきます。

「地域密着」をモットーに、パンを通じて恩返し - ブレッドスタイル　ソプラノ

寝屋川出身、シェフの宮田です。大学時代にドンクでアルバイトしたのが、パンづくりとの出会いです。はたちの時にバックパッカーとしてアジアを横断。各国のパンを食べ比べ、その違いに興味を持ちました。帰国してから、自分なりに「あの味を再現したい、お酒とパンを出すバールをやりたい」と、パンづくりを学ぶためそのままドンクに就職。大学時代から通算10年間働きました。 27歳で事業計画を立て、ずっと準備をしていたのでドンクを退社してわずか3ヵ月でお店を開きました。大学の商学部で学んだ知識も役立ちました。 シェフとして毎日のパンづくり、店舗経営のほか、カフェ、レストランのプロデュースやコンサルティングなど、ほぼ休みなく活動していますが、職人としての自分を鍛えることも忘れていません。ベーカリーJAPAN CUPに参加し、2014年関西大会優勝、2015年日本大会第4位になりました。 2005年のオープンからずっと、この場所でパンを焼いています。実は開業して数年間は厳しかったんです。そんなとき保育園や学校の先生方が、おやつ用にパンを買いに来てくれたり、イベントに呼んでくれたりして、ずいぶん支えられました。大阪市内に進出しないかという話もありますが「地元の活性化に貢献したい」という思いがあって、これからもここで頑張っていきたいと考えています。夏ごろには、寝屋川市駅前にベーカリーカフェをオープンする予定です。

パン屋にとどまらない展開1　事業展開 - ブレッドスタイル　ソプラノ

私は現在、株式会社Wonder Eyesの代表取締役として、スーパー内のベーカリーの顧問、国立病院でのメニュー提案、京丹後市の障害者事業所でのお菓子づくり（生産性の向上と技術改善）、さらに個人レストランやカフェなど7軒の経営コンサルタントなどをしています。 本業のパン屋をやりながら、経営セミナーなどに参加して、人脈を増やしてきました。居酒屋、美容室、ナイトクラブなど異業種の経営者と交流し、運営の仕組みを学びました。コラボした企業からご縁がつながって、大学病院や介護施設と一緒にいろいろな取り組みをしています。 今年の春から、大学院生になり、人間の動作を研究しています。手の動きや力の強さなどを数値化したシステムをつくり、それを活用して一人前のパン職人を2～3年で育てられるようにしたいと考えています。インターネットを使えば、海外にまで広げられるので、人材育成や雇用促進にも役立てると思います。また障害者の働く場をつくるためにも、役立てられるのではと期待しています。 忙しい毎日ですが、最終的には海外で仕事をしたいという夢に向かって頑張っています。日本はすでに飽和状態。海外でパン職人の育成や店舗展開を行い、世界中の人々に喜んでもらいたいと思います。

パン屋にとどまらない展開2　商品開発 - ブレッドスタイル　ソプラノ

ソプラノの厨房は、いつも大忙し。職人は私を含めて5人です。金～日曜の午前中は、店で販売するパンづくり、それ以外の曜日はレストランなどに提供する、大口注文のパンを焼いています。 当店が得意なのは和総菜を使ったパンの数々。煮物や山菜を入れたり、梅干し、塩こんぶ入りのパンなどユニークなものが揃っています。お客さまにも「変わったパンのある店」と認識していただいているようで、塩こんぶ入りのカンパーニュは定番になりました。メニューは随時変えているのですが、主にお酒を飲んでいるときに思いつくことが多いですね。 今年の秋を目処に大手ドラッグストアから、機能性パンを発売する予定です。糖質制限、食物繊維、血糖値を下げるパンを開発しました。一番苦労したのはパンのレシピではなく、健康効果を確かめるデータを集めるために、たくさんの協力者を探すのがたいへんでした。けれども、このパンを食べて一人でも多くの方に、元気になってもらいたいですね。

都会のお店と郊外のお店 - ブーランジェリー ア・ビアント 本店

ア・ビアントは現在、吹田市の本店と、大阪市内の中之島フェスティバルタワー・ウエストにある中之島店の2店舗で営業しています。中之島店は2017年4月にオープンしたばかりですが、都会のビジネス街のお店と、住宅街にあるお店では、ずいぶん勝手がちがうなぁと感じています。本店のほうは初老のご夫婦が、公園を散歩した帰りに寄ってくださったり、お子さん連れの若い主婦が自転車で来てくださったり。一方、中之島店は朝食やランチ用にパンを買ってくださる、ビジネスマンやOLさんなどが多いので、総菜パンやサンドイッチを充実させていますが、本店で人気のバゲットなどのハード系はそれほど売れません。またビジネス街なので当然ですが、週末はお客さまも少なめですが、本店では週末にもたくさんのお客さまが訪れます。今は2つの店を行ったり来たりの忙しい毎日ですが、お客さまの喜んでくださる姿をエネルギーに替えて、頑張っていきたいと思います。

焼くのも食べるのも、パンが大好きです - ブーランジェリー ア・ビアント 本店

オーナーシェフの松尾です。ア・ビアント本店は2002年にオープン。以来、実力店の多い北摂の地で頑張ってきました。今から30年ほど前になりますが、吹田の「パンの広場」というお店で働き始めたのが、私のパン職人としての第一歩です。その後、滋賀県野洲の「ル・シェル」など、いくつかの店で修業しました。24歳の若さで店長を任されたこともありましたが、指導してくれる方がとても厳しくて、ずいぶん鍛えられましたね。私もオーナーとなりましたが、私が何かをしなくても、出来る人は勝手に育ちますよ。独立した弟子たちの店を訪問するのも楽しみです。毎日たくさんのパンを焼いていますが、食べるほうで好きなのは「あんドーナツ」なんです。知り合いのパン職人を訪ねると、必ず買っていたほど。それで数ヶ月前から、自分の店でもつくり始めたんです。お酒も飲みますが、どちらかというとパン・オ・ショコラなどの甘い系のパンが好きですね。

カフェメニューや野菜の販売にも注目！ - ミル・ヴィラージュ

ミルヴィラージュがあるのは、阪急と大阪モノレールの「山田駅」から徒歩約10分のところ。みどりの多いエリアに似合う、明るい日差しが入り込む店内を、テーマカラーの黄緑でコーディネートしています。店内ではパンのほかに、天日塩・ジャム・コーヒーなどのパンのおともを販売。また広島産の卵や、主に高知から届く生姜・大根・レタス・ミニトマト・パプリカなどの野菜も並べています。広い店舗を利用したカフェスペースは2017年の11月にオープン。この近くには喫茶店がないので、焼き立てのパンを食べながら、おしゃべりを楽しんでくださるお客さまもいます。店のすぐ近くには住宅が少ないので、うちの味を求めてわざわざ足を伸ばしてくれるお客さまが多く、一番人気の食パンを買ってくださるリピーターもたくさんおられます。

新鮮な旬の食材が日本中から届きます - ミル・ヴィラージュ

縁あって農家の方とつながりができて、新鮮な野菜や卵をパンづくりに活かすようになりました。「真っ赤なトマトが届くと、トマト農家の方の顔が浮かぶ」というように、実際に顔をあわせたことのある生産者の思いを大切にしながら、ミル・ヴィラージュだからこそできるパンづくりに取り組んでいます。常に目新しいもの、楽しいものをお客さまに届けたいと、メーカーや卸さんから提案をいただくと、「どんなパンがつくれるかな」と新商品のアイデアを考えます。人気商品の「酵豆」などもそうですが、味噌や酒粕などを取り入れたり、和と洋の食文化を融合させることにも挑戦。パンを食べるシーンを増やしたいと、パンと酒と和食のメニュー提案もしています。２ヵ月毎に数回のパン教室も開催。詳細は公式ホームページをごらんください。

パン職人には「これでいい」と行き着くところはありません - ミル・ヴィラージュ

パティシエとして3年働いた後、約20年間にわたってパン職人の道を歩んできました。大手ベーカリー、レストラン、個人のベーカリーなどで独立を目指して修業。地元の吹田市で自分の店をオープンして11年目になります。パンづくりで一番難しいのは、毎日同じ味のものをつくること。難しいからこそ、それがいちばん大切なのではないでしょうか。パンづくりは終わりのない修業。常に勉強していかなければなりません。2002年のパンのワールドカップ「クープ・デュ・モンド」では、日本代表選手選考会の飾りパン部門で優勝。フランスの本選では日本チームの一員として優勝することができました。ほかにも積極的にコンテストに参加するなど、自分を高める場を求めて挑戦を続けています。また、私だけでなくスタッフ全員の気持ちが、ひとつにならないと美味しいパンはつくれないと思っています。私の理想は厳選した材料を使い、素材そのものの旨味をしっかり味わえるパン。常に新しく独創的で、体に優しいパンづくりに挑戦しています。

会員カードを発行しています。 - ブランジュリー　タカギ

ポイント会員のお客さまには、磁気カードを発行し、100円のお買い上げで1点を差し上げています。100点たまると200円分の金券を発行。ポイント会員さま限定のサービスとして、毎月10日と25日は全商品10％引きで販売しています。

タカギらしさは守りながら、新しいことにも挑戦していきたい。 - ブランジュリー　タカギ

こんにちは、店長の大黒（写真左）です。私はずっと小売業界にいたのですが、パンの販売に興味を持ってタカギにやってきました。私がモットーとしているのは「職人が思う存分、腕をふるえる店」にしていくこと。そしてお客さまには、何回も足を運んでいただける店づくりを目指しています。現在の製造責任者・博田（写真右）は、この道20年以上のベテラン職人。パンづくりの腕はもちろんですが、お菓子も得意なので、店頭に並べるケーキやクッキー類を増やしています。大阪市内を南北に走る四ツ橋筋から、1本西に入ったところにある店舗には、近くで働く人たちや、近所のマンションに住む人たちが訪れます。人気のサンドイッチ系パンは、予約や取り置きのサービスもしています。地元の方に愛され、支えられていることに感謝しながら、これからも　「進化していくタカギのパン」を目指して、スタッフ一同頑張っていきます。

感度の高い都会のお客さまに、純粋にパンを楽しんでもらいたい。 - ブランジュリー　タカギ

ブランジュリータカギがオープンしたのは、2003年のこと。創業者の高木シェフは、それまで高槻でベーカリーを開いていましたが、自分の好きなパンをつくって売りたいと、大阪市内の肥後橋に進出。シェフ自身は、あまり自分の思いを口にする人ではありませんでしたが、彼のポリシーはスタッフに脈々と伝わっています。ソーセージにゆでたネギをトッピングしたりと、意外な組み合わせが得意だった高木シェフ。また手作業でできるところはなるべく手でしたい人で、野菜のタルティーヌでは、自ら野菜を切って、揚げてという作業をこなしていました。現在、高木シェフは現役を引退していますが、後を引き継いだ私たちは、そういう部分を大事にしていきたいと考えています。先代シェフのイメージを守りながら、前進し続けている「ブーランジュリータカギ」にご期待ください。

定休日のお知らせ。 - ドルフのパン　くれはの里店

3月29日木曜日はお休みさせていただきます。よろしくお願いします。

出店のお知らせ - ドルフのパン　くれはの里店

3月10日(土)阪急桜井駅前にて開催される「桜井マルシェ」に出店させていただきます。皆さまのお越しをお待ちしております！

営業時間等の変更のお知らせです。 - ドルフのパン　くれはの里店

2月から、定休日とさせていただいておりました木曜日の営業を再開いたします。 また、土日、祝日の開店時間を8時に変更させていただきます。 よろしくお願いします。

年末年始の案内 - ドルフのパン　くれはの里店

年末31日は17時閉店とさせていただきます。 年始は3日8時開店、17時閉店となります。 よろしくお願いします。

誰にも負けないパンをつくりたい。お客さまの「ありがとう」が、エネルギーの源です - Boulangerie goût 谷六本店

たまたま目にした映画「魔女の宅急便」に出てくるパン屋に魅了されて、パン職人になりました。まったく知識のない状態からのスタート。修業はきびしいものでしたが「誰にも負けないパンをつくりたい」という気持ちと若さで頑張れたと思います。フランスにも3ヵ月勉強に行かせてもらいましたが、思っていたほどフランスパンが美味しくなくて…。フランス人にとってパンはごく当たり前のもの。日本であれほどこだわりを持っていたことは、自己満足だったのではないか？職人としてどうあるべきか？と考えさせられました。やがて新店オープンの仕事も任されるようになり、このときの経験が自分の店を出すときにおおいに役立ちましたね。独立から半年間は、焼いても焼いてもパンが足りず、店の棚は空っぽ。このときつくづく「一人ではなにもできない、仲間がいてこそ自分の夢もかなえられる」と知りました。毎日飽きずに食べてもらえるパンを焼くことで、お客さまとつながりを持てることが、この仕事の魅力だと思います。

小麦も野菜も畑の恵み。安全で美味しいパンをお客さまに届けたい - Boulangerie goût 谷六本店

グゥの谷六本店はもうすぐ創業10周年。地域の皆さんに愛されながら、お客さまに満足していただけるパンづくりに励んできました。パンづくりを突き詰めていくと、素材にこだわりたくなってきます。グゥでは新メニューを開発するとき、つくりたいパンの味や香り、食感を実現するために、さまざまな産地、品種の小麦粉をセレクトして独自の配合でブレンド。ドライフルーツや各種クリーム、自家農園のもぎたて野菜などをパンにあわせ、オリジナリティあふれるパンを誕生させています。小麦は農産物。だからグゥの職人は農業について、流通から製粉のことまで、きちんと勉強した上で作業をしています。使用する素材に対する感謝の気持ちを忘れず、その土地の食文化を伝えられるパンづくりが目標です。コーヒーとパンを味わうことができるベーカリーカフェの谷町四丁目店。2017年秋にオープンしたばかりのMoulins et Cafe gout（森ノ宮店）と、店舗を増やしながら、お客さまの日常に寄り添うパンづくりを、これからも続けたいと思っています。

少量をこまめに焼くことで、焼きたてのおいしさを - ドルフのパン　くれはの里店

店長の村上です。 パンづくりは食でもあり、菓子でもあるという幅の広さに惹かれて、私は0からパン屋で10年以上修業してきました。そして、2017年6月に「ドルフのパン　くれはの里店」をオープンさせることができました。 店名の“ドルフ”とは、ドイツ語で“村”という意味です。地域の方々が気軽にパンを買いに訪れるような身近な場所になればと願い、名づけました。定番の菓子パンやボリュームのある惣菜パンなど、気取らずにいただけるパンを多く取り揃えています。 選ぶ楽しさがあるように、パンやラスク、ケーキなどを含めると100種類ほどご用意しています。パンの焼きたてのおいしさも味わってほしいと、少量をこまめに焼いています。パン1個からでも気軽に買いに来ていただければ嬉しいです。 今後は、1日ワークショップなどイベントにも積極的に参加していこうと考えておりますので、全国のみなさんに会える日を楽しみにしています。

カフェスペースでは、パンにあうモーニングセットやランチセットが人気 - ドルフのパン　くれはの里店

カフェスペースでは、当店で購入したパン以外に、カフェだけのメニューをご用意しています。 モーニング時なら、卵やサラダなどの料理にドリンクが付き、セット用のパンがおかわり自由というお得なモーニングセットが500円～ご堪能いただけます。ランチ時は、パンにパスタとサラダがついたセットなど、ボリュームのあるメニューをご用意。そのほかカフェでしかいただけない、ボリューム満点のサンドイッチなどもあります。 休日のちょっと贅沢な朝食に、お友達とおしゃべりがてら気軽なランチに、と普段使いしていただければ幸いです。 ◇モーニングセット／8:00～11:00 ◇ランチセット／11:00～14:00 ◇バラエティサンド／8:00～14:00 ◇パンセット／終日 ※ランチセット、バラエティサンドには、＋200円でコーヒーや紅茶、ジュースなどのセットドリンクをおつけいただけます。しかも、ホットコーヒーは、もう1杯おかわりを無料でサービス！

駐車場は、店舗の北側奥に5台分ご用意 - ドルフのパン　くれはの里店

駐車場は、少しわかりにくいのですが、店舗があるブロックの西側の通路に駐車場の入口があります。車5台分の駐車スペースがあります。場所がわからない方は、気軽にお電話ください。

それぞれのお客様にパンを楽しんでほしいから - Boulangerie cocoro

オーナーシェフの岡本です。これまでザ・リッツ・カールトン京都などで主に高級なパンを焼いてきました。パン職人として大変やりがいはありましたが、もっと手軽に食べられるパンで、お客様をほんの少し幸せにできたら。そんな風に考えてこのお店を開きました。厨房をガラス窓にしたのも、お客様に直接、「こんな食べ方がおすすめですよ」と話しかけたり、お客様のリクエストにできる限りお応えするため。たとえば小さなお子さんのリクエストでカレーパンをリメイクして甘めのビーフシチューパンを作ったり、ソーセージ入りパンを作ったり。ギフト用のパンをご予約いただくこともあります。アレルギーの対応も可能です。

生産者の確かな素材でアイデア溢れるパンを - Boulangerie cocoro

パンごとに小麦粉を変えるなど生地のおいしさを追求しています。さらに、野菜や果物は生産者のことを把握している八百屋さんから仕入れ、生産者の話やおいしい食べ方のアドバイスを受けながら、新しい商品作りを進めています。定番は平日60種類程度、週末や日曜日は70～80種類ですが、それ以外に毎日の試作品や旬の食材パンが2～10種類並び、季節のフェアでは10種類ほどの新作や限定パンが登場。また当店は接客スタッフにも希望者にはパンの作り方を教えており、スタッフのアイデアパンも店先に。日々、ご来店の楽しみをご提供しています。