3人の女性シェフが、それぞれの思いを込めて作っています。 - 庭のパン屋さん

私は大学卒業後、神戸のパン屋さんで5年間修業。その後、別の仕事をしていたのですが、以前カフェだったこの場所でパン屋を開くという話を聞いて、自分から手をあげて【焼きパン屋】になりました。開店から丸1年、売上げの安定など、思っていた以上にたいへんでした。でもパン作りがおもしろくてしかたないんです。天気などで生地の機嫌が変わったのが、触るとわかりますよ。【揚げパン屋】さんは私の友人で、ここのオーナーの会社の社員。金曜・土曜以外は会社で別の仕事をしています。始めたときは素人だったのですが、私がイチからパン作りを指導しました。【ベーグル屋】さんは、ずっと趣味としてパンを焼いていた人。プロになってからは友人の工房を借りて、焼いたパンをハンドメイドや雑貨のイベント「シュシュマーケット」などで販売していました。いろんなパンを焼いていたのですが、ベーグルが好評でベーグルに絞って庭のパン屋さんの仲間入りをしてくれました。まだお子さんが小さいので週に2日の営業ですが、将来は営業日を増やしてベーグルサンドなども出していきたいそうです。「庭のパン屋さんってどうなってるの？」と、遠くから来てくださる方もありますが、地元の常連のお客さまも増やしていきたいですね。お店のことをもっと知ってもらいたいと思います。（写真は焼きパン屋さん（右）とベーグル屋さん）

草花に囲まれたオープンな空間で、のんびりパンを味わって。 - 庭のパン屋さん

なぜか男性に人気の【焼きパン屋】さん。ゴテゴテしないシンプルなところが、受けているのかも。すべて手ごね、手仕込みで作っているので、弾力がしっかり。もちもち食感で、かむほどに小麦の風味が口いっぱいに広がります。天然酵母パンも評判です。昔懐かしいとお年寄りに人気なのは【揚げパン屋】さん。定番メニューは￥100でお手頃価格。手ごね特有のもっちり生地が特長です。発酵の温度など生地の声を聞いて調整するのがポイント。すぐに売り切れてしまう日もありますが、数を増やして品質を下げたくないんです。女性と子どもに人気の【ベーグル屋】さん。外側カリカリ、内側もちもちに仕上がるよう、時間が経ってもパサつかない製法を追求しています。定番のプレーン以外にも日によって、いろんな味が揃います。コーヒーなどのドリンクは自動販売機で提供。カフェスペースで自由に召し上がっていただけます。

作り手によって味が変わるパンの魅力にはまりました - boulangerie bonté　ボンテ

当店はオープンして10年。それまでは約9年間、大阪のドンクで働いていました。特にパン職人になろうと考えて入社したわけではなかったのですが、働いているうちにフランスパンの皮のパリッとした香ばしさに魅了され、作り方によってまったく味が変わるパン作りのおもしろさに、この道で生きて行こうと思うようになりました。それからは、早く一人前になって独立しようと頑張りました。けれども開店から1年間は経営がうまくいかず、夫婦喧嘩ばっかり。二人とも岩出市には縁がなかったのに「何で、こんなところにお店を出したんだろう」と後悔もしました。でも少しずつお客さんがついて、1つ、2つとパンを買ってくださるようになり、お客さまあってのパン屋なんだと強く感じました。そのことは今も、心に刻んでいます。愛用のオーブンはまだクセがつかめていませんけど、石窯にもあこがれますね。将来は山奥でパンを焼きながら暮らすのもいいなと思います。

自分たちの好きなものを、しっかりと作っていきたい - boulangerie bonté　ボンテ

特にこだわりはないのですが、しいて言えば「いろんなパンを作ること」でしょうか。かたいパン、柔らかいパン、甘いパン、食事パン……。この辺りは何世代もが同居しているご家庭も多いので、子どもからお年寄りまで、みんなに食べてもらえるパン作りを目指しています。開店当初からのロングセラーもありますが、新しいメニュー作りは楽しいですし、お客さまに美味しかったと言われたときは最高ですね。岩出市は和歌山県内で唯一人口の増えているところです。若い家族も多く、おなじみさんも増えてきました。これからも、ずっと夫婦二人でお店をやっていきたいと思っています。歳をとって小さいお店しかできなくなってもいいから、自分たちの好きなものを作っていこうと考えています。

みなさまの「日常」に溶け込むようなパンをめざして - painjour （パンジュール）

『パンジュール』とは、仏語の「PAIN」（パン）、「JOUR」（日・曜日）、「BONJOUR」（こんにちは）をモチーフに考えた店名です。当店のパンがみなさまの食卓にあって当たり前の、日常に溶け込むようなパンになれたらという願いを込めました。日々挨拶を交わすように、気軽で親しみのあるお店にしたいと思っています。 お店の中は、厨房をくりぬいてお店にひょいと顔を出せる構造にしています。これよりパンを作っている間も店内に並ぶパンの状態を随時チェックでき、パンを選ばれているお客さまの顔を見られるのも嬉しいですね。お客さまと気軽に会話もでき、そこからお客さまが求められているパンを知り、新たに生まれたパンもあります。離乳食のお子さまにもあげやすいと好評の「スティック食パン」もそのひとつ。赤ちゃんでも持って食べられると喜ばれています。こうしてお客さまの好みにお応えしたいと作っているうちに、ハードパンから菓子パンまで幅広いラインアップがそろうようになりました。 また、アレルギーのある方には個別に相談にのり、対応できる範囲でアレルギー対応のパンも焼いています。当店の場合、小分けにパンを焼いているので、仕上げに卵を塗っているだけ、といったパンであれば、その場ですぐ対応できることもあります。ぜひ、遠慮せずにご相談ください。

和歌山産の野菜やフルーツにこだわった季節限定パン - painjour （パンジュール）

和歌山は豊かな食材に恵まれた土地です。地の利を生かして、当店では和歌山の農家から直接仕入れた野菜や果物を使っています。キャベツ、カボチャ、プチトマト、ズッキーニ、栗、ブルーベリー、ブラックベリー、イチゴ、レモン、いちじく、柿、ミカン…さまざまな産地直送の食材は、とにかく新鮮で瑞々しさが違います。そのまま食べても美味しいものばかりなので、あえて手を加えすぎず、素材そのものの味わいを楽しめるようにしています。 農家の方とお話しすると、食材の特徴や美味しい食べ方、食材を育てる上での姿勢など、さまざまなことを教えられます。大切に育てられた食材だから、最高に美味しいパンに仕上げてお届けしたいと、日々アイデアを練っています。旬の素材を使った季節限定パンとなりますので、ぜひ見つけたら味わってみてください。

毎週、新作パンが店頭にお目見えします - パン カフェ　ミヌース

お客様はもちろん、作っている自分自身が飽きないよう、毎週、新作を出すように心がけています。週に一度、母校でパンの販売をしているのですが、新商品を持っていくと、中学高校の生徒さんが喜んでくれるので、新商品を作る励みにもなります。旬の食材を使って、季節感のある新作をといつも考えているので、新しい食材を目にすると、何かに使えないかなとスイッチが入り、明日にでも作ってみようと、意欲が湧いてきます。和歌山は野菜も豊富に作られているので、地元の食材を使ったパンをこれからどんどんご提供したいと思っています。

パーティーＢＯＸのご注文もお待ちしています！ - パン カフェ　ミヌース

Ｍｉｎｏｅｓのパーティーボックスで、わいわい楽しみませんか？　カスクルート2種、タマゴサンド、ポテトサラダ、フライドポテト、ザクザクチキンが入って￥2000（税抜）です。是非、ご注文お待ちしております。

カフェスペースで、焼き立てパンやランチを味わってください - パン カフェ　ミヌース

パンと飲み物を一緒に味わってほしいという思いから、オープン時にカフェスペースを作りました。ランチメニューも豊富で、カスクルートランチ、パスタランチ、パンプレート、ホットサンドプレート、パングラタンなどなど。ドリンクも、ＴＯＷＮ　ＣＯＦＦＥＥさんの豆を使ったホットコーヒーやラテマキアート、リンゴジュース、スープなど、充実のラインナップです。カフェでゆっくりしていただくとともに、よかったら是非パンも買って行ってくださいね。

大好きなものに囲まれて、毎日パンを作っています - パン カフェ　ミヌース

地元の和歌山から大学進学を機に大阪に出たのですが、「パンにはこんなにたくさん種類があるのか！」と衝撃を受け、気付いたらパン屋を巡り、毎日パンばかり食べていました（笑）。パン屋さんで１年ほど製造のアルバイトをして、卒業後は和歌山のドンクに就職。ドンクを修行先に選んだことで、パン作りをしっかり基礎から学ぶことができましたし、講習会ではなかなか気軽に会えない巨匠に教えてもらえたので、とても貴重な経験ができて本当に良かったと思っています。約12年の修行を経て、2012年1月に「ミヌース」をオープンし、おかげさまで4年目となりました。店名は映画にもなった、オランダの児童文学「ネコのミヌース」から。姉がオランダにいたことから、この作品と出会い、ネコが好きという私のお店にピッタリ！と、店名にしました。建物は結構古いのですが、一目惚れで選び、設計士さんを入れずに、自分が描いたものを大工さんに伝えて、それを形にしていただきました。店内に並んでいる雑貨は、ほとんどがオランダで購入してきたもの。お店も雑貨やさんをイメージしていて、インテリアも昭和レトロな照明やアンティーク家具など、自分のテンションの上がるものばかりを置いています。そして、お店のメインとなるパンですが、選ぶワクワク感を味わってほしかったので、どれも個数は少な目ですが、種類は60種類と豊富にご用意しています。

決して主張をしない、やさしい味わいのパン - パン カフェ　ミヌース

パン作りにおいて大切にしていることは、あまり主張し過ぎないこと。優しい味わいのパンを食べて、ほっこりとした気分になって、少しだけ幸せを感じてもらえたらと思っています。お客様の大半は女性なので、パンのかわいらしいビジュアルも大切にしています（笑）。でも、男性の方も緊張せずに、是非ご来店くださいね。

「丁寧な仕事」がモットー - La Boulangerie enfant （ラ　ブーランジェリー　アンファン）

パン作りをする上で常に念頭においているのは、「丁寧な仕事」をすること。これは何店舗かで修行する間に出会った一番の師匠の教えです。丁寧な仕事をしていないと、きれいな美味しいパンは焼けません。丁寧な仕事とは、きちんと段取りを決めるとか、厨房を清潔に保つとか、言葉にすると当たり前といえば当たり前のことなのですが、日常の忙しさに流されないためにも、「丁寧な仕事」を意識するようにしています。 また、当店の看板パンでもある揚げパンが生まれたのは、私が翌日食べても美味しい揚げパンを食べたかったから。独自に研究を重ねた当店の揚げパンは、パンというより＜皮＞といえるような薄い生地で具を包んでいるのが特長です。揚げパンの一般的イメージとは異なる軽い味わいに、初めて食べられる方は驚かれるかもしれません。 揚げパン以外にも、ベーグルやハード系など幅広く取り揃えています。どのパンも私が食べたい味に仕上がるように試作して生み出したパンばかり。いろんなパンにファンがいるのが私のやりがいにもつながっています。ただ、ベーグルファンの方ならベーグルを、ピザパンファンの方ならピザパンを、といつも同じパンばかり買われる方が多いので、もっといろんなパンに手を出してもらえると嬉しいですね。お店では自宅での美味しい食べ方もご案内しています。見ているだけでは、味はなかなかわからないと思いますし、ぜひ気軽に話しかけてください！

手軽な焼き菓子をいろいろ取り揃えています - La Boulangerie enfant （ラ　ブーランジェリー　アンファン）

パン以外に焼き菓子も多彩にラインナップしています。「ちょっとした手土産や仕事の合間に食べるお菓子を作ってほしい」とお客様からリクエストされ、いつの間にか焼き菓子の種類も増えていきました。どれもお店で手作りしたもので、私自身がひと工夫したレシピのものばかり。「手作りした焼き菓子は、工場製品にはない真心がこもっているような気がする」と、とくに女性に人気です。ちょっとつまむのにいいほどよいサイズで、価格も手ごろになっています。焼き菓子だけがほしいときもぜひ気軽に訪れてください。

生石高原の「庭さき卵」や和歌山産の食材を使ったパン - ブーランジェリー　ラパン

当店のパンは合成保存料、防腐剤を一切使用しておりません。また、食材はできるだけ地元・和歌山産のものをはじめ、国産のものを厳選して使っています。中でも特にこだわっているのが、カスタードクリームやブリオッシュ生地に使っている、和歌山県生石（おいし）高原の「庭さき卵」。卵本来の風味やコクが濃厚で、後味がいいのが特徴です。ちなみに、当店の菓子パンはどれも甘さ控えめ。それは素材の味を大切にしたいのと、毎日飽きずに召し上がっていただきたいという思いから。甘過ぎない、量も多すぎない、パンを食べた時の“ほどよいバランス”をいつも心掛けています。

和歌山産「新生姜」を使った商品です！ - ブーランジェリー　ラパン

和歌山は全国でも有数の「新生姜」の産地だということ、みなさんご存知ですか？　地元の方にも意外と知られていないのですが、この周りには生姜畑がたくさんあります。そんな和歌山が誇る食材「新生姜」を使った「ジンジャーエール」を当店でも販売しています。生姜を使ったパンも作っていますので、是非一緒に味わってみてください。

食パンは一枚からお買い求めいただけます！ - ブーランジェリー　ラパン

ご近所のお客様の中には年配の方も多いので、ハード系のパンよりもソフトなパンを、そして凝ったものよりも、わかりやすいパンをご提供するようにしています。また、単身者の方も多いこともあり、食パンは１枚からお買い求めいただけます。風味の落ちないうちに食べていただけるということで、好評をいただいております。これからも、お客様の状況に合わせたパン屋さんであり続けたいと思います。

「日常の中の小さな幸せを感じられるパンやさん」を目指して - ブーランジェリー　ラパン

もともとは和歌山の企業でサラリーマンとして営業をしていましたが、阪神大震災が起こった時に、ふと何を思ったのか「パン屋がしたい！」とひらめいたのが、この世界に入ったきっかけです。パンを食べるのは好きで、いつかモノづくりをしたいとは考えていましたが、まさか自分がパン屋の道に入るとは思いもしませんでした。サラリーマンを辞めて、「パン工房カワ」に就職。それまでパンの知識もなければ、パンを作った経験もなかったのですが、何もなかったからこそ、一生懸命頑張れたのだと思います。まったく形のないものから形が出来ていき、いろんなものに分かれていく…そして毎日同じものは作れない。それがパン作りの難しいところでもあり、面白いところでもあります。８年間の修行を経て、当店をオープンしたのは12年前。以来、地元の方に支えられながら、「日常の中の小さな幸せを感じられるパンやさん」を目指して日々パン作りに励んでいます。

“食感”と”口どけの良さ”を追求しています - BAKERY LOBO

パン作りにおいて大切にしているのは、“食感”と“口どけの良さ”。ソフトなパン、ハード系、スイーツ系など、それぞれに合った食感があります。それを踏まえて、手法や材料の配合を変えながら、これまで積み重ねた知識とデータを活かして、口どけのよいパン作りを目指しています。そして作りだされるのは、シェフ自らが好きなパンばかり！　もちろん、お客様の声を取り入れ、それをヒントに新作が生まれることも。これからも、作っているシェフが好きなパン、そしてお客様の美味しいと思うパンをご提供していこうと思います。 この角食パンは、1本（2斤分）￥750、1斤￥300、半斤￥150。

焼き上がったパンは、とてもかわいい！ - BAKERY LOBO

調理師学校を卒業後、和食の世界を経て、和歌山にあった「ロアール」でパン作りの基礎を学びました。もともとパンや甘いものは好きでしたが、いざ自分で作ってみると、育てている感覚があるので、奥が深くて本当に面白い。焼き上がったパンを見ると、とてもかわいいなと感じるんですよね（笑）。こうしたいと思っても、なかなか思い通りにはならない。正解がないというのが、ハマる魅力かもしれません。7年間の修行を終え、約20年前に自分のお店「ＬＯＢＯ」をオープン。小さな頃、犬を飼うなら「ロボ」という名前にしたかったことを思い出して、当時叶わなかった夢を店名に託しました。ちなみに、ロボは小学校の時に読んだ大好きな本、シートン動物記に出てくるオオカミの名前です。 5年前に今の場所に移転しましたが、前の場所からすぐ近くなので、今までのお客様に引き続きご利用いただいています。また、スーパーの前なのでお買い物帰りの方、また大通りにあるので車でふと立ち寄ってくださる方など、新規のお客様も増えました。どんな方にも喜んでいただける、口どけの良いパンをお届けしたいと思っています。

750～800円分のパンが500円で買える！ランチパスポートに参加します。 - ベーカリー パリジャン

和歌山リビング新聞社から発売されるランチパスポート（8～10月）に掲載予定。750～800円分のパンを500円で買えるチャンスです。（詳細については下記ウェブサイトでご確認ください）

やってみたら思うようにはいかなくて、パン作りの奥深さにはまってます。 - ベーカリー パリジャン

私はドンクで6年間働き、大阪のパン屋さん1～2店に勤めてパン作りを学びました。3年前にこの店をオープンさせましたが、内装は建築士の友人に頼んで、自分の好きなオレンジをイメージカラーにして、木を多く使ったやわらかい雰囲気に仕上げました。地域密着の親しみやすい店作りを目指しています。私は地元の和歌山出身。今はもうありませんが、和歌山市の中心部で父がパン屋をしていて、店名の「パリジャン」もその店から引き継ぎました。今も家族で製造から販売までやっています。学校を卒業したあとは、ちがう仕事をしていたこともありますが、パン作りの修業をしているうちに「この仕事でやっていこう！」という思いが強くなってきました。初めは簡単に作れると思っていたのですが、いざやってみたら思うようにはいかなくて、パン作りは奥が深いと気付いたのです。将来の目標は、お客さんがたくさん来てくれる活気のある店。そして和歌山全体を活気づけたいと考えています。

ぱりぱり、ザクザク、もちもち…、いろんな食感と、口どけの良さにこだわっています。 - ベーカリー パリジャン

パンにはカリッ、ふわふわ、もっちり、サクサクといろんな食感がありますよね。当店ではその食感にこだわって、職人の技によって生み出される変幻自在なパンの世界を、お客さまに楽しんでもらいたいと考えています。もうひとつ、食べたときの口どけのよさにもこだわっています。ス～ッとのど越しのよいパンなら、ついもう1個食べたくなりますよね。そんなパン作りが目標です。新しいメニューの開発は、既存のものにアレンジすることもありますが、とにかくいろいろ作って、試食して、失敗して…の繰り返しですね。この店もまだ3年目。私もパン職人としてはまだまだ発展中！やっていくうちに自分のスタイルが見えてくると思っています。休みの日は、他のパン屋さんをお客として訪問しています。勉強のためというより、パン屋さんの雰囲気そのものが好きなんです。

朝一番の食パンの仕上がり具合が気になります。 - ドン・キホーテ

私はパン工場や、手作りのパン店で約17年間修業したあと、製パン技能士の資格を取り、1997年12月9日に独立しました。開店当初は、自分のパンが受け入れられるかどうか不安がありましたが、「おいしかった」というお客さんの声に励まされ、今日まで来ることができました。私は地元の和歌浦育ち、販売を担当している妻も海南の出身です。息子は現在、Vリーグでプロのバレーボール選手をしています。いつか引退したら、この店を継いでくれたらいいなと思っています。私自身は好きでやっていますが、何年やっても奥が深い仕事だと思います。

どのパンも、ベーシックな部分を大事に作っています。 - ドン・キホーテ

当店では、小手先で変化をつけるのではなく、基本となるパンをきちんと作ることにこだわっています。たとえぱパン生地は、冷めてもしっとりして、もちもちした食感が続くように…。当然ですが、毎日焼いていてもパンの仕上がりはちがいます。焼き色や見た目の美しさにも、細心の注意を払っています。なかなかできませんが、食パンの6つの面が同じ色に焼き上がり、ホワイトラインとよばれる辺の部分がきれいに出ていると、最高の気分です。材料にもこだわっていて、味にコクと深みが出るよう、粉は高たんぱく、乳製品は脂肪分が多く、風味の良いものを選んでいます。テーブルロールなどでは材料による差がはっきりわかりますよ。材料費と価格のギリギリのラインまで、精一杯頑張っています。

おいしくて健康によいパンのアイデアを考えています。 - ブーランジュリーピノキオ

スタッフからはよく、パンのことしか考えていないと言われます。父の後を継いでパン職人の道に入りましたが、パン作りは自分にあっていると思いますし、楽しいですよ。私は店舗のほうの責任者、父は工房でおもに冷凍パンを作っています。 新しいパンのアイデアはスタッフ全員で考えています。お客さまの「ダッチブレッドの中に何か入れて欲しい」というご要望で、新しいメニューが誕生したことも。 食パンも常に3種類用意していて、いろいろなアレンジをした日替わり食パンは、1カ月間ちがった種類が店頭に並びます。

天然の材料にこだわった体にやさしいパン。 - ブーランジュリーピノキオ

秋田県の白神山地で見つかった天然酵母を使用。時間をおいてもパサつかず、しっとりしたパンになります。 水はやや硬水でパン作りに適している、高野山の伏流水。店内で出すコーヒーにも使っています。 地元和歌山で作られた、米油を配合した自家製米油脂。黄金色に輝く米油は、素材の甘みを引き出してくれます。仕上げに使うバターは、北海道生乳100％の無塩バター。香りや風味、食感が格段にアップします。

毎日通っても飽きない豊富なバリエーション。 - ブーランジュリーピノキオ

毎日来られるお客さまが多いので、いろいろなパンを並べるようにしています。120種類くらいのバリエーションがあり、お子さまから高齢の方まで、幅広いニーズにお応えしています。 旬のくだものや季節感あふれる素材を使用し、中にいれるクリームなども可能な限り自家製にこだわっています。

ネットで大評判！「ふくらむ魔法の冷凍パン」 - ブーランジュリーピノキオ

業界で不可能と言われていた技術「ふくらみながら焼き上がるパン」を開発したアイデアマンの社長。いわゆる職人肌で「いいものを作りたい」という情熱は人一倍。 2009年に文部科学大臣表彰「創意工夫功労者賞」を受賞しました。

バンドからパン職人へ。今も夢を追いかけています。 - BAKING GARAGE HARiMAYA

私は若いころ、バンド活動に熱中していました。サラリーマンだとバンドのための時間が作りにくいので、朝は早いけれど夜の時間が自由になる仕事ということで、パン屋で働くことにしました。 全国展開をしている「ドンク」で、約17年間修行。そのうちバンドよりパン職人として独立したい、という夢を持つようになりました。 大きな会社だったので、いろいろな経験ができたこと、本物の職人がたくさんおられたので、ドンクで働けたことが今の自分を作ってくれていると感謝しています。 店では毎日、ギターや車のおもちゃなど自分の好きなものに囲まれて、パートナーと一緒に好きな仕事に打ち込んでいます。お客さまとのふれあいが何よりも大好きなので、お客さまと距離が近いパン屋でありたいと思っています。

「王道」の本格的欧風ブレッドと、「FUN」で「遊び」のあるパン。 - BAKING GARAGE HARiMAYA

当店は生地がおいしいと言ってもらえるような、正統派のパン作りにこだわっています。一方で、ポップでどこかガレージー、ユニークなアイデアパンもはずせません。 メニューが次々と変わるのが当店の魅力。アイデアがどんどん湧いてくるので、毎日訪れるお客さまが楽しんでくださるように、いろんなパンを一つ一つ焼き上げています。 今後は、マクロビや大豆などを使った健康によいパンにも挑戦していきたいと考えています。

不定期ですが、出張販売もしています！ - BAKING GARAGE HARiMAYA

HARiMAYAでは、年に2回のイベントを開催。また和歌山の近鉄百貨店や難波神社などで、出張販売もしています。