コム・ンが提案する、色とりどりのたまごたち。Comme’N MERENGUE（コム・ン メレンゲ） - Comme'N TOKYO（コム・ン トウキョウ）

ふぞろいの卵のようなフォルム。おもちゃ箱をひっくり返したような色とりどりのトッピング。 どこか懐かしいサクサクした食感に、ふわっとしたやさしい甘み。 泡立て器のなかで混ざり合ったのは、日々のパンづくりのなかで生まれる大量の余剰な卵白と、幼い頃からメレンゲに親しんできたシェフの記憶の断片の数々。 そうして生まれたコム・ンのメレンゲは、どんな人にもそっと寄り添ってくれる自然な美味しさと自由な組み合わせが魅力。ベーカリーならではの新しい提案をお楽しみください。

パン好きの新しい選択肢　Comme’N GULUTEN FREE（コム・ン グルテンフリー） - Comme'N TOKYO（コム・ン トウキョウ）

膨らませる、固める、風味を出す。 パン作りの過程において切っても切り離せないもの、小麦。 でもその小麦が原因で、パンを気軽に手に取ることができない人たちもいます。 「グルテンフリーという言葉のもつ印象や、視点を変えたい」 世界の舞台でパン職人として技を競ってきた大澤秀一、そして自身も小麦アレルギーに苦しんだ経験をもつ佐藤を中心に、素材や製法まで、見直しました。 こだわりのパンや食材を、すべてグルテンフリーで。 アレルギーをお持ちの方も、身体のことが少し気になっていた人も、消去法ではなくワクワクして選べるパンたちが、お待ちしています。

自家製アイス - ラウンド　ベイクハウス

とてもとても、暑いので、ついに、アイスつってしまいました。ココナッツ、チョコ、黒ごまです。ミニサイズ１２０円～です。是非お試しください。

パン屋さんで作っているレモンケーキに一目惚れ

パン屋さんに行くとクロワッサンやデニッシュなど自分の好きなパンを買いますが、 今回は少し違った視点でパン屋さんの楽しみ方を知っていただきたく記事にしました。 パン屋さんで買うケーキです。少しでもパン屋さんの楽しみ方が伝われば嬉しいです。

下町のマーケット＆ベーカリーの充実カフェメニュー

vol31 下町のマーケット&ベーカリーの充実カフェメニュー Marked（マークト） 東京都墨田区 「Marked（マークト）」があるのは、近年おしゃれなカフェやパティスリーなどが増えている蔵前駅から歩いて6分ほどの場所。古くからの下町、本所の表通りから少し入った住宅街です。地域のコミュニティーマーケットを謳う同店は、ベーカリーとカフェ、そして食料品店をかねています。2階のベーカリーで焼かれたパンは、キッチンチームが作る自家製ハムや、仕入れ担当が自信を持って勧める食品と組み合わせたカフェメニューとしてもオーダーできます。 だからリピートしたくなる！ 毎日でも食べたくなる！ 誠実につくるやさしい味わい 店名が英語で「気になるもの」、デンマーク語で「市場」を意味する食料品店「Marked」が、本所の住宅街にオープンしたのは2021年7月。入口側のショーケースには、こんがりという言葉がぴったりの焼き色が美しいパンが並びます。パンは練馬区にある有名ベーカリー「パーラー江古田」の原田浩次さんが監修しています。材料に厳選した国産小麦を数種類ブレンド。レーズン酵母や小麦酵母などをパンの種類に応じて使い分けています。 棚にはおからを使ったかりんとうや、国産唐辛子を使った七味など、魅力ある商品が並ぶ。 パンの香ばしい香りが満ち広がる建物は、長くおもちゃ問屋として使われていたもの。そのため間 […]

クラフトミルクの達人に聞く、パンと牛乳のマリアージュ

vol.34 クラフトミルクの達人に聞く、 パンと牛乳のマリアージュ 紹介してくれた人 武蔵野デーリーのぞみさん のぞみさん（左）と代表の木村義之さん 吉祥寺で100年続いた牛乳店店主で義父の木村義之さんとともに「武蔵野デーリー CRAFT MILK STAND（クラフトミルクスタンド）」を運営。全国30カ所以上の牧場をめぐり、牧場主やそこで働く人たちの想いに触れ、多彩で豊かな個性がきらめいている牧場と牛乳の魅力を、ミルクスタンドやSNSを通して多くの人たちに伝えている。牛乳を使ったドリンクなどの商品開発も担当。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 風味豊かなジャージー種のノン・ホモジナイズド牛乳と シンプルなカンパーニュ 当店は、放牧を中心に、いろいろなこだわりを持って牛たちを育て、搾乳から殺菌、パッキングまでを自前で行っている全国30カ所以上の牧場から、月替わりで3種類のクラフトミルクを販売しています。 クラフトミルクって何？と思われるかもしれませんね。牛乳は、牛の種類だけではなく、どんな環境で育ち、どんな餌を食べているかで味わいは驚くほどに違いが生まれます。「クラフトミルク」と私たちが呼んでいるのは、ほかの牧場の牛乳とは混ぜない、単一の牧場の牛乳のことです。 酪農家の皆さんは、よりおいしく風味豊かな牛乳をめざして、牧場ごとに独自の工夫や特色の […]

フルーツがのっているのだけがデニッシュではない。 キャロットケーキと次世代デニッシュ

デニッシュ専門店が作り上げる層の美しさは見る人を魅了する芸術。フルーツ系、惣菜系だけでなく 新しい世代のデニッシュをご紹介いたします。

低GI甘味料　アガベシロップ - ラウンド　ベイクハウス

当店は甘～いパンが多いです。少しでも、体に優しいパンを！ 当店の湯種しっとりラウンドパン、もっちり玄米パン、トースト食パンの3種類を精製されている砂糖の代わりに、血糖値の急上昇を抑えるアガベシロップで焼き上げています。生地以外の、チョコ、メープル、シナモン、あんこ等は、砂糖使っています。

中国 台湾 香港 東アジアのパン&スイーツ

日本のお隣にある、中国、香港、台湾。これらの国や地域で人々に愛され、日常的に食べられているパンやお菓子を、ほぼ現地のままのスタイルで提供している人気店をご紹介します。 劉記 中華面食 グエィニン 八十港 連珍人形町店 劉記 中華面食（りゅうき ちゅうかめんしょく） 2022年5月にオープンした、中国式パンの専門店。揚げる・蒸す・焼くの加熱法を使い分けてつくる中国のパンは40種類以上の品揃え。1つ1つ手で包んだ餃子も冷凍で販売しています。 劉記 中華面食（りゅうき ちゅうかめんしょく） 住所 東京都江戸川区松島3-14-3 電話 03-5661-3080 営業時間 8:00～20:00 定休日 なし 新小岩駅から徒歩5分 中国のパンを約40種以上ラインアップ！ 店内には中国のパンが40種類以上。お客様とコミュニケーションしながらスタッフが棚から商品を取るスタイル 新小岩駅の南口商店街にある同店は、中国料理店のような色彩鮮やかな看板が目印です。店名の「面食」は、中国語で麺類・饅頭（マントー）・ギョーザ・パンなど小麦粉を使ってつくる食品の総称です。店主の王敬賢さんは中国料理が専門で、日本でレストランシェフ、企業での商品開発や研修の講師などで活躍した後、同店を立ち上げました。 店主の王敬賢さん 「もともと中国では、南の方は米作が盛んで米食中心。粉食は北の方が盛んです。日本の方は小麦粉でつく […]

ミニラウンドはじめました！！ - ラウンド　ベイクハウス

ついつい食べ過ぎてしまう、もっと色々な種類が食べたい等々。ご要望にお応えすべく、1/4サイズ始まました。どうしても、耳付近は具が少なかったりするので、半分でも値段が違います。シールはっています。ご了承下さい。

日替わり・季節・気まぐれ 限定パンが魅力のベーカリー

つい手を伸ばしてしまう、日替わり・週替わり・季節などの限定アイテム。今回は、そうした特別感のある限定アイテムが充実しているベーカリーを取材しました。各店の限定アイテムの魅力、商品づくりへの想いをご紹介します。 Universal Bakes and Cafe（ユニバーサルベイクスアンドカフェ） 根津のパン PANSHARE（パンシェア） Comme’N TOKYO（コム・ン トウキョウ） Universal Bakes and Cafe（ユニバーサル ベイクスアンドカフェ） 中目黒にあるヴィーガンカフェ店主の大皿彩子さんが2020年5月に立ち上げた“100%ヴィーガン”のベーカリー。1日に40種類ほどのパン、焼き菓子が揃い、テイクアウトのほか、店内とテラスでイートインもできます。日替わりのVEGANマフィン、週替わりのスコーン、パンによく合う「本日のスープ」も人気です。 Universal Bakes and Cafe（ユニバーサル ベイクスアンドカフェ） 住所 東京都世田谷区代田5-9-15 電話 03-6335-4972 営業時間 8:30～18:00 定休日 月曜、火曜 世田谷代田駅から徒歩3分 毎日違うフレーバーを楽しめる100％Veganでつくるマフィン この日のVEGANマフィンは「抹茶」「チョコレートとクランベリー」の2種類が登場 店長の田村涼子さん 同店のいちばんの […]

第１０回　八王子お店大賞　受賞しました - ベーカリーパパン

八王子市内を対象に、小売店や飲食店、サービス業を行う店舗の中から消費者がイチオシのお店を投票して頂き、 ノミネートされた中からサービスやマーケティング、経営理念など総合的な審査基準をもとに 8店舗が、特に優れたお店として選ばれます。 第10回の今回は、2021年12月1日～1月31日に投票を実施し投票総数2,267票、投票店数は665店舗に上りました。

Nextマリトッツォは何？次のブームパンは中華系パンかもしれない！？

Webメディア、TVでも取り上げられ徐々に露出が増えてきた中華パン。 お店で料理と一緒に出てくることが多かった中華パンだが、なんと中華パン専門店も存在！ ユーザーの動きをTwitter、インターネット検索数で解析。2021年、2022年の2年比較しても共に増加傾向であり、次のネクストブレイクパンになる可能性がある中華パンを調査。

2023年是非食べて欲しいパン３選

2023年も美味しいパンに出会っていただきたく私がオススメしたいパンを3店舗ご紹介させていただきます。何基準で紹介しようかと悩んだのですが私が2022年美味しすぎて最もリピートしたパンをご紹介させていただきます。 これからパンポタにて皆様のパンライフが豊かになるよう美味しい情報発信していきますので参考にしていただけますと幸いです。

まるで一皿の料理！こだわりの具材が魅力のお料理パン

こだわりの具材をパンと合わせて、まるで一皿の料理のような食べ応え。「お料理パン」と呼びたくなるような惣菜パンが人気のベーカリーを取材しました。「旬野菜の料理」「ジビエ料理」「毎日食べたくなる手づくり惣菜＆おつまみ」「具材満載のタルティーヌやクロックムッシュ＆マダム」と、各店の個性が際立っています。 草鞋ベーカリー （わらじ） MONICA（モニカ） 田中惣菜店 （たなかそうざいてん） étéco bread （エテコ ブレッド） 草鞋ベーカリー（わらじ） 2022年3月オープン。三鷹市ほか各地の農家さんから届く、旬の野菜をふんだんに使い、野菜のおいしさを最大限に引き出した「野菜が主役」の惣菜パンが揃います。テイクアウト専門ですが、パンによく合う季節野菜のスープや、酵素で発酵させたフルーツを使ったドリンクも販売しています。 草鞋ベーカリー（わらじ） 住所 東京都杉並区阿佐谷北1-35-5　ヴィラージュ1階 電話 非公開 営業時間 11時～完売次第閉店 定休日 不定休 阿佐ヶ谷駅から徒歩6分 旬の野菜を主役にした惣菜パンが揃います 「紅芯大根とカマンベールチーズ」360円（税込） オーナーの鈴木伸弥さん 阿佐ヶ谷駅前から続く商店街の喧騒が、少し落ち着いたあたりに位置する同店は、和の雰囲気を感じさせる外観。「草鞋」と描かれた大きなタープと入口の棚に置かれた季節の野菜が目印です。同店のプロ […]

想像以上の原材料高騰により。 - ラウンド　ベイクハウス

原材料高騰を営業日数でカバーしてきました、しかしながら、想像以上の値上がりにより、カバーしきれなくなってしまいました。ワンマンパン屋なので年中無休はしんどいので、不本意ながら、来年度より１０円ほど値上げをさせて頂きます。人気のピーナッツクリームは１５円ほどの値上げになってしまいますので、日持ちもしますので、年内のご購入をオススメします。

世界の食文化体験から日本へ。スパイスを使ったパンとお菓子

ここ数年、今まで知られていなかったスパイスに触れる機会が増えました。世界各国からヒントを得た、スパイスを使用したパンやお菓子が人気のお店をご紹介します。 粉と砂糖と香辛料（こなとさとうとこうしんりょう） BLUE POPPY Bakery（ブルーポピーベーカリー） Torpet（トルペット） BROWN ONION BAKERY （ブラウンオニオンベーカリー） 粉と砂糖と香辛料（こなとさとうとこうしんりょう） スパイスと野菜やフルーツを組み合わせたマフィンやパウンドケーキのほか、スパイス入りのプリンやチーズケーキも作る「粉と砂糖と香辛料」。意外性のある焼き菓子は店舗での販売のほか、ネット通販も行っています。 粉と砂糖と香辛料（こなとさとうとこうしんりょう） 住所 東京都練馬区東大泉3-66-16 総建大泉ガーデン 1F 電話 03-5935-7797 営業時間 11:00～18:00 定休日 水曜 西武池袋線大泉学園駅から徒歩10分ほど フルーツや野菜とスパイスの意外な組み合わせが魅力 「スターアニスのバナナケーキ」320円（税込） 入り口の扉を開けると、スパイスの香りがふわり。ナチュラルな雰囲気の店内には、お店で使っているスパイスの見本が並んでいます。カウンターの上には、いくつもの焼き菓子。シナモンやナツメグが入っていてSNSなどでも人気が高まっている「キャロットケーキ」やチャイ […]

個性派ぞろいのドーナツの人気店

ドーナツは、私たちにとって最も身近なスイーツの1つ。今回は、ドーナツ生地のおいしさを追求し、「圧倒的バリエーション」「北海道産」「ヴィーガン」「食材を生かしきる」といった、その店ならではのテーマやこだわりがある、人気店のドーナツをご紹介します。 I’m donut?渋谷店（アイムドーナツ） HIGUMA Doughnuts学芸大学本店（ヒグマドーナッツ） Universal Bakes Nicome（ユニバーサルベイクス ニコメ） RACINES DONUT &ICE CREAM（ラシーヌ ドーナツアンド アイスクリーム） I’m donut? 渋谷店（アイムドーナツ） 福岡発の人気ベーカリー「アマムダコタン」が手がけるドーナツ専門店の2号店。9種類以上の生地からつくられた約80種類のドーナツが勢揃い。具材を溢れんばかりにはさんだ惣菜系ドーナツや、リベイクしたサステナドーナツもあり、ほかにはないドーナツをラインアップしています。 I’m donut? 渋谷店（アイムドーナツ） 住所 東京都渋谷区渋谷2-9-1 電話 非公開 営業時間 11:00～完売次第閉店 定休日 不定休 渋谷駅から徒歩8分 選ぶのも楽しみ！とろける新食感のドーナツをはじめ80種類 9種類以上の生地から多彩なドーナツのバリエーションが展開されます 青山通りに面した店舗はガラス張りで、ドーナツづくりの様子が […]

デコレーションで魅せる、素朴系の焼き菓子、パン

スコーン、マフィン、ベーグル、シナモンロールといえば、定番ながら人気のアイテムです。具材やトッピングを工夫することで、素朴さにSNS映えもする華やかさが加わり、バリエーションが広がります。他にはない、個性的な商品づくりをしているスコーン、マフィン、ベーグル、シナモンロールの専門店をご紹介します。 BAKERS gonna BAKE（ベイカーズ ゴナ ベイク） Twinmam Bagel（ツインマムベーグル） ME BAKE 平塚店（エムイーベイク） シナモンロール専門店代官山uzu（ウズ） BAKERS gonna BAKE（ベイカーズ ゴナ ベイク） 東京駅構内の「東京ギフトパレット」内にある工房一体型のスコーン専門店。店先には小麦粉と砂糖の甘い香りが漂い、ガラス越しに見える工房で丁寧に焼き上げたスコーン14種類ほどが揃います。コーヒーや紅茶、季節限定のドリンクなども販売。オンラインストアでもスコーンを購入することができます。 BAKERS gonna BAKE（ベイカーズ ゴナ ベイク） 住所 東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅八重洲北口「東京ギフトパレット」内 電話 03-6551-2332 営業時間 9:30～20:30、土曜、日曜、祝日9:00～20:30 定休日 東京ギフトパレットに準じる JR東京駅八重洲北口改札から徒歩2分ほど 見た目も楽しいケーキのようなスコーン […]

伝統と魅力が詰まったイタリアの郷土菓子

南北に細長く、山や海に囲まれたイタリアでは、古くからその土地ごとにさまざまな郷土菓子がつくられてきました。最近のマリトッツォのブームや焼き菓子への関心が高まる中、日本でも注目が集まっています。イタリア菓子の魅力やバリエーションを楽しめる専門店やカフェをご紹介します。 Litus（リートゥス） ビスコッティ専門店Binasce（ビナーシェ） DROGHERIA SANCRICCA（ドロゲリア サンクリッカ） Bicerin 新宿高島屋店（ビチェリン） Litus（リートゥス） 2021年1月に、新富町にオープンしたイタリア菓子専門店。白を基調に店名の「渚」をイメージした店内には、アイテムを入れ替えながら、イタリア各地の郷土菓子を生菓子7～8種類、焼菓子6～7種類ほどを揃えています。 Litus（リートゥス） 住所 東京都中央区新富2-9-6 網代ビル 1F 電話 03-6275-2797 営業時間 11:00～18:00　※売り切れ次第閉店 定休日 火曜、水曜　※不定休あり 新富町駅から徒歩1分 穀粉のバリエーション、素朴な焼き色がイタリア菓子の魅力 タルト、揚げ菓子、発酵菓子、クッキーなどバリエーション豊富なラインアップ オーナーパティシエの塩月紗織さん オーナーパティシエの塩月紗織さんは、イタリア南部のシチリア、北部のロンバルディア、トレンティーノで郷土菓子を学び、帰国後はイタリ […]

お漬物の達人に聞く、パンと奈良漬のマリアージュ

vol.32 お漬物の達人に聞く、パンと奈良漬のマリアージュ 紹介してくれた人 有限会社安藤与吉商店代表取締役　安藤隆史さん 明治14年に愛知県で創業したつけもの専門店「喜多福」の4代目。和食店での勤務を経て、家業を承継。創業者である山田才吉考案の「守口大根味醂奈良漬（現在の守口漬）」から始まった味醂奈良漬の味を守っている。和食と漬物の知識を反映したピクルスなど、新しい商品展開にも尽力。料理好きが高じて、プライベートでも梅干しを漬けるなど、研究熱心。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 奈良漬にクリームチーズを混ぜたディップを香り高いバゲットに合わせて 「喜多福」の代表商品は味醂奈良漬です。守口大根、スイカでも作っていますが、やはり瓜がいちばん人気です。一般に奈良漬は非常に手間と時間のかかる漬物です。最初に仕込んでから製品になるまで、最低でも2年かかります。全国のいろいろな漬物屋が奈良漬を作っていますが、価格競争もあって工程を効率化したお店も多いようです。しかし、「喜多福」では、昔から変えることなく、熟練した職人の技術で一つひとつ丁寧に作っています。 パリパリとした食感と深みのある甘味が特徴の味醂奈良漬は守口大根、瓜、スイカのほかきゅうりも まず材料を洗浄し、塩漬けして、材料の水分を出すと同時に殺菌。それから酒粕に漬け込むことで塩を抜きます。粕床か […]

専門店から生まれるメニューバリエ―ション

パン、スイーツの世界では、独自の切り口でアイテムを絞った新しい専門店が続々と誕生しています。今回は「ソフトフランス」「ミルフィーユ」「サンドイッチ」「カレーパン」の専門店が展開するバリエーション豊かな商品メニューをご紹介します。 ソフトフランスパン専門店PAIN DE PARIS（パンデパリス） ミルフィーユ専門店GARIGUETTE（ガリゲット）表参道店 ワンハンドフード専門店AWESOME SANDWICHES（オーサムサンドウィッチーズ） カレーパン専門店YES!（イエス） ソフトフランスパン専門店PAIN DE PARIS（パンデパリス） シンプルなパン生地を長さ60cmの大きさに焼いたソフトフランスパン「パンドミ」の専門店。トーストやサンド、フレンチトーストなど「パンドミ」を使ったバリエーションが常時10種類ほど揃います。 ソフトフランスパン専門店 PAIN DE PARIS（パンデパリス） 住所 愛知県刈谷市板倉町1-6-6　エンゼルハイム104 電話 0566-87-0093 営業時間 9:00～18:00 定休日 月曜、火曜 東刈谷駅から徒歩1分 長さ60cmのパンドミは、「やわらかな中身」を楽しめるパン 長さ60cmの大きな「パンドミ」900円（税込） スタッフの皆さん 同店のソフトフランスパン「パンドミ」は、やわらかな食パンのようなフランスパンです。もともとパン […]

何度も訪れたくなる「限定」「フェア」「コラボ」

季節や曜日、日替わりの限定パンや、コラボで生まれる商品やフェアなど、定番のラインアップと趣向を変えたお楽しみがあり、何度も訪れたくなるベーカリーをご紹介します。 ベーカリーハイジ Boulangerie Shima onkä Bakerys Kitchen ohana有明ガーデン店 ベーカリーハイジ 北海道産小麦粉を使ったパン60～70種類揃えた人気ベーカリー。毎週月曜日は「コッペパン専門DAY」として、約50種類のコッペパンを販売しています。お店に隣接する「ハイジカフェ」（現在はテイクアウトのみの営業）には「ピックアップロッカー」が設置され、予約サイトで予約·決済したハイジのパンを受け取ることができます。 ベーカリーハイジ 住所 千葉県白井市冨士137-88 電話 047-442-7702 営業時間 月曜 コッペパン専門DAY 9:30〜17:00（売り切れ次第終了）火曜〜金曜 9:30〜19:00、土曜日曜祝日8:30〜19:00 定休日 なし 鎌ヶ谷大仏駅から徒歩15分 週1回、インパクト抜群のコッペパンが勢ぞろい 「コッペパン専門DAY」の店内 オーナーの宮下真彦さん 毎週月曜日に開催の「コッペパン専門DAY」は、7年間続いている好評の取り組みです。オーナーシェフの宮下真彦さんにお話を伺いました。「コロナ禍以前には、店のスタッフを連れて全国のベーカリー巡りをしてい […]

世界一の柔らかさを目指した食パンを味わえるカフェ＆バル

vol29 世界一の柔らかさを目指した食パンを味わえるカフェ&バル ESPRESSO D WORKS 池袋 東京都豊島区 池袋駅東口からサンシャイン通りを歩いて5分ほど。シネマをはじめアミューズメント施設が集まったビルの2階に「ESPRESSO D WORKS 池袋」があります。ベーカリーを併設したニューヨークスタイルのカフェ＆バルで、自店で焼きあげる、こだわりのパンを使ったメニューやパンとの相性ピッタリの料理を揃えています。客席数は約100席あり、ランチや気軽なカフェ利用はもちろんのこと、自然派のワインを中心にドリンクメニューも充実。ちょい飲みにも前菜からメインまでのしっかりディナーにも、いろいろなシーンに合わせて素敵なひとときを過ごせます。 だからリピートしたくなる！ 水分100％を実現したふわふわの食パンに魅せられる 焼きたてのオリジナル食パン「ワンハンドレッド」 都内や名古屋でニューヨークスタイルのエスプレッソカフェを展開しているESPRESSO D WORKS。2019年7月オープンの池袋店は「小麦」をテーマに据えています。併設のベーカリーでパンを焼き上げ、パスタは毎日自家製麺した打ち立てを提供。オープンキッチンをL字に囲むように客席が配置され、調理場の活気を感じながら1人でもグループでも、お客様が思い思いの時間を過ごせる空間が広がっています。 オープンキッチンの […]

からあげの達人に聞く、パンとからあげのマリアージュ

vol.31 からあげの達人に聞く、パンとからあげのマリアージュ 紹介してくれた人 CHICK AND KING末永絵美さん 2021年4月に誕生したからあげ専門ブランドCHICK AND KINGの責任者。女性も働くことが当たり前となり、共働きの家庭が年々増加する中で、家庭の助けになる”中食”に注目。その中でも世代を問わず愛されている「からあげ」の販売を通して家庭の食卓を支援していきたいという想いからCHICK AND KINGを誕生させた。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 一口サイズで軽い食感のから揚げはふんわり食感のドッグパンがベストマッチ CHICK AND KINGは、からあげ専門のブランドです。現在、東京では港区古川橋近くにあるお店、GOOD KITCHENでの販売のほか、岡山と広島にも出店しています。はじめはテイクアウトとデリバリーに特化していましたが、今はイートインでも提供するようになりました。からあげはお子さんから大人まで人気の惣菜。揚げ物でボリュームもあるので、一般的には女性よりも男性が好きな食べ物というイメージがあると思います。CHICK AND KINGのからあげは、女性をターゲットにしており、ひとくちサイズで食べやすく、罪悪感なく何個でも食べられるようなからあげを目指して商品開発を行いました。また、おいしいだけではなく […]

ブーランジュリーコメット 小林 健二氏

フランスと日本を融合「いつものパン屋」を究めたい vol.40 ブーランジュリーコメット　小林 健二氏 都営地下鉄大江戸線赤羽橋駅から徒歩5分。麻布十番に向かう裏通りに可愛いパン屋さんがあると評判だ。さわやかなブルーの外観が印象的な「ブーランジュリーコメット」である。パリの超人気店で修業した小林健二シェフが、この地に店をオープンして5年、パリの香りがする本格的なパンは近隣の人々に愛されている。 ブーランジュリーコメット パリの香りがする小粋なパン屋さん 病院やオフィスビル、高級マンションが立ち並ぶ東京・三田、赤羽橋界隈。麻布十番に向かう裏通りに、フランスの街角にあるような可愛らしいパン屋がある。小林健二、さやか夫妻が2016年7月にオープンしたブーランジュリーコメットである。スカイブルーの外観が印象的だ。ドアを開けて中に足を踏み入れると「いらっしゃいませ」の明るい声と、さやかさんの笑顔が出迎えてくれる。青と白を基調にした可愛い店内はオシャレでブティックのようだ。 青と白を基調にしたおしゃれな店内 販売をする奥様のさやかさんが出迎えてくれる 対面販売の平台に並んだ美しいパンの数々、「今日は何を買おうか」とワクワクする。バゲットやクロワッサン、季節のタルトやサンドイッチまで約25アイテムが揃う。 選び抜いた約25アイテムが揃う バゲットやデニッシュ類 アート作品のような美しいパンが並ぶ […]

コーラの達人に聞く、パンとクラフトコーラのマリアージュ

vol.30 コーラの達人に聞く、パンとクラフトコーラのマリアージュ 紹介してくれた人 「伊良（いよし）コーラ」代表クラフトコーラ発祥人コーラ小林さん コーラマニアとして世界中のコーラを飲み歩き、偶然100年以上昔のコーラのレシピを発見。「感動するほどの究極のコーラを作りたい」との想いから、コーラづくりに没頭。和漢方職人であった祖父から工房「伊良葯工（いよしやっこう）」とクラフトマンシップを引き継ぎ、唯一無二のクラフトコーラを製造·販売する「伊良コーラ」を立ちあげました。究極のコーラは今も進化を続けています。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ スパイシーなクラフトコーラと肉感あふれるハンバーガーは最良の組み合わせ 伊良コーラは、世界初のクラフトコーラ専門メーカーであり専門店です。コーラは「クラフト（手作り）できない」「体に良くない」そんな常識や既成概念を覆すべく、東京·下落合の工房で「顔の見えるものづくり」を大切に考え挑戦を続けています。店舗では、できたてのクラフトコーラをパウチバッグに入れて提供しています。3種類あるドリンクメニューのうち、基本となるフレーバーが「THE DREAMY FLAVOR」です。12種以上のスパイス（コーラの実、カルダモン、ナツメグなど）を粉砕し、レモン、ライムの皮と果汁、砂糖を調合して独自の火入れをしてつくる「魔法の […]

旅行気分を楽しみたい！アジアのパン

コロナ禍で海外旅行が制限される中、身近な食でプチ旅行気分を楽しむのも1つの方法です。今回は、台湾·ベトナム·韓国の代表的なパンやサンドイッチをラインアップに取り入れているお店を紹介します。 阿美（AMEI）パン 四ツ谷一餅堂 Hung's Kitchen（ホンズ・キッチン） HAPPY EGG（ハッピーエッグ） 阿美（AMEI）パン 台湾人店主の游政豪（ユ・チェンハオ）さんが切り盛りするベーカリー。バゲットなどフランスのパン、あんぱんなど日本のパン、そして台湾のパンを揃えています。台湾みやげで定番の焼菓子「パイナップルケーキ」や10年間種を継ぎ続けている自家製酵母を使った「カンパーニュ」も不定期に登場します。 阿美（AMEI）パン 住所 東京都品川区中延5-9-10 村本ハイツ 1F 電話 03-6426-4159 営業時間 10:00～18:00 ※売切れ次第終了 定休日 月曜、火曜 荏原町駅から徒歩2分 ふんわり菓子パン生地でつくる台湾のパン 台湾の代表的なパンをラインアップ 店主の游政豪（ユ・チェンハオ）さん 店主の游政豪（ユ・チェンハオ）さんは元パティシエ。日本のパンに出会い、台湾DONQで修業後に来日。10年間さまざまなベーカリーで腕を磨いたのち、2020年12月に同店をオープンしました。 台湾と日本のベーカリーを熟知した游さんに、まずは台湾のパンとは、どんな特長があるの […]

フランスで学んだ技術を生かした日本のパン - Boulangerie Comète （ブーランジュリー・コメット）

「コメット」（comète）はフランス語で彗星のこと、「彗星に図面を引く」という言い回しがフランスにあり、「できもしないことを企てる」という意味になります。その言葉が心に響き、お店の名前に決めました。 また、「コメット」は「米と」という言葉を掛けたもので、お店の名前を冠にした食事パン「コメット」は、日本人に馴染みのある食材「米ぬか」を使っています。パリ修行で学んだままのことをアウトプットするのではなく、自分なりの解釈を加え、パンのおいしさが引き立つ国産食材を取り入れながらアレンジすることで、より日本の食卓に合うパンを追及卯しています。 大型の食事パンは、1/4サイズからホールまでお客様のニーズに合わせて選べます。季節の移り変わりを感じるサンドイッチやヴィエノワズリーもこだわり抜いた数々のアイテムをご用意してますので、是非お店に足を運んでみてください。

パンのおいしさに魅了され、パン職人への道に決意 - Boulangerie Comète （ブーランジュリー・コメット）

6年間、フランスでの修行経験やヨーロッパの食生活をベースにパンをつくっています（小林シェフ）。 パン職人を志したのが大学在学中でした。もともと喫茶店のマスターになりたいと思っていましたが、学生時代、週末に東京のカフェ巡りをしていましたが、夜行バスを待つ間に買ったバゲットサンドに魅了され、「コーヒーとそれに合うパンづくりをしよう」と決意。それから渡仏してパンへの道を進み始めました。 最初はルーアンにある国立製パン学校を経て、いくつかのお店を転々としましたが、ヴィエノワズリーもハード系のパンもおいしいパリの名店「デュ・パン・エ・デジデ」でパン修行を積みました。帰国後、パリでの経験を活かし、日本とフランスの気候や材料の違いを踏まえながら、日本の食卓に合うパンづくりをしています。 食材は日本人に合うよう国産のものにこだわりながら、バゲットなど本場の味を追及するものはフランス産を使用しています。

コラボレーションが楽しい パンとの複合店

ベーカリーと「サラダ」「本屋」「カクテル」「輸入住宅」。パンとのコラボレーションが楽しい4つのお店をご紹介します。 Racines Bread & Salad ひぐらしベーカリーCUBANO CUBANO AGRO@FORESTRYNatural Bakery Cafe ベーカリー&カフェKOGUMA 八王子店 Racines Bread & Salad 南池袋で人気のビストロ「ラシーヌ」のパン工房でつくるパンと、契約農家の野菜でつくる新鮮サラダのテイクアウト専門店。25～30種類のラインアップのあるドーナツも好評です。 閉店後はディナー限定のレストラン「4hours（フォーアワーズ）」として営業します。 ※緊急事態宣言発令中は「4hours」は休業 Racines Bread & Salad （ラシーヌ ブレッド アンド サラダ） 住所 東京都豊島区南池袋2-12-12 電話 03-6903-1917 営業時間 10:00～19:00 定休日 なし 池袋駅から徒歩6分 みなさんの「食材庫」のようなお店です 左から「蒸し鶏＆パクチーのベトナムサラダ」620円、「クロワッサン16」200円、「ブリオッシュドーナツ フジカワレモン」280円（各税込） マネージャーの金沢由紀子さん 南池袋の東通りに面したお店に入ると、L字形のカウンターにパンやドーナツがず […]

納豆の達人に聞く、パンと納豆のマリアージュ

vol.29 納豆の達人に聞く、 パンと納豆のマリアージュ 紹介してくれた人 「納豆工房せんだい屋」マネージャー 長塚悟史さん 2008年、都内に直売店を出店するタイミングで入社。以来、より多くの方々に納豆の魅力を伝え、美味しく、楽しく食べていただくことに力を注いでいる。3代目社長の伊藤英文さんと同じく、自他ともに認める納豆オタク。伊藤社長とともにつくりあげた「ベイクドなっとうドーナツ」は、こだわりの納豆と並ぶ人気商品。 RECOMMENDED COMBINATION おすすめの組み合わせ 醗酵によって生まれるうまみ、香りのハーモニーを楽しんで 「せんだい屋」は、山梨県笛吹市に本社・工場のある納豆製造販売会社です。当社の工場は、南アルプスや八ヶ岳、秩父の山々にぐるりと囲まれた甲府盆地に位置し、すぐ近くには笛吹川が流れ、名湯・石和温泉があります。良質のおいしい水に恵まれ、お隣の長野県は大豆の一大産地と、納豆づくりには最適な土地柄です。 納豆のおいしさは、原料の大豆、水、そして醗酵で決まります。当店で販売している納豆にはすべて国産大豆を使用。大豆の品種によって、それぞれ味わいに特色のある納豆ができますし、同じ品種でも産地や時期によって出来具合も変わります。当店いちばんの売れ筋、「国産大粒納豆」「国産小粒納豆」は、全国の産地からの情報をもとに、そのときどきで納豆づくりに最適の、粒ぞろいの […]

ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ 氏家 由二氏

オーナーシェフを超え チャレンジングな道を切り拓く vol.39 ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ　氏家 由二氏 JR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京」に、栃木の人気ベーカリーが進出した。美味しいパンとコーヒーの店として話題の店は「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（ザ スタンダード ベイカーズ トウキョウ）である。店内には統括シェフを務める氏家由二氏自慢のパンが揃う。「ドミニク・サブロン」や「ジョエル・ロブション」で修業した氏家シェフの確かな味に、多くの人が引き寄せられている。 THE STANDARD BAKERS TOKYO 栃木の人気ベーカリーカフェが東京駅に 氏家シェフ東京店の前で 2020年8月、東京駅に「グランスタ東京」がオープンした。1階と地下1階の2フロアを併せると、150店舗以上のJR東日本最大規模のエキナカ商業施設が誕生した。 コロナ禍の厳しい環境下、お客様を集めているのは、栃木県大谷町の人気ベーカリーレストランが展開する「THE STANDARD BAKERS TOKYO」（以下スタンダード ベイカーズ）である。ブルーと黒を基調にした大人のイメージの店内には、食パン類をはじめ、菓子パンや惣菜パン、サンドイッチや、バゲットやカンパーニュなどの食事パンまで約70アイテムが揃う。併設の落ち着いた雰囲気のカフェスペースでは、こだ […]

オリジナルのおいしさ進化系サンドイッチ

サンドイッチは、具材やパンの種類によって変化が生まれ、バリエーションが広がります。今回はバゲット、キューバのパン、食パン、クロワッサンを使ったサンドイッチが人気のお店をご紹介します。 Chapeau de paille キューバサンド専門店CUBANO CUBANO eimy sandwich SANDANDELICABONGOUT Chapeau de paille （シャポードパイユ） バゲットのサンドイッチを中心に、クロワッサンやライ麦食パンのサンドイッチ、フレンチの惣菜や焼き菓子もそろうサンドイッチの専門店。店主の神岡修さんがパンを焼き、ハム、ベーコン、ローストビーフなどの具材からマヨネーズなどのさまざまなソースも自店で手づくりしています。 Chapeau de paille（シャポードパイユ） 住所 千葉県千葉市稲毛区緑町1-21-3 片山第一ビル1階 電話 043-356-4959 営業時間 6:00～21:00　※サンドイッチが無くなり次第終了 定休日 月曜 西千葉駅から徒歩4分 歯切れのよいバゲットに自家製ハムやローストビーフをサンド バゲットのサンドイッチ。手前から「エーデルビルツケーゼと蜂蜜・くるみ」「合鴨とイチジクの赤ワインソース」「ブリーチーズと自家製ハム」 店主の神岡修さん 店主の神岡修さんは、フランスでパティシエ修業をし、帰国後はフランス菓子店でのパティ […]

料理人ならではの感性がパンづくりにも生きています - THE STANDARD BAKERS TOKYO(ザ　スタンダードベイカーズ　トウキョウ)

もともと料理人の道を歩んでいましたがパンの面白さに惹かれ、料理からパンの世界に飛び込みました。ドミニク・サブロンやジョエル・ロブションでの修業を通じて、パンづくりだけではなくフランスの食文化、食事パンと料理のマッチング、素材の組合せ方など多くのことを学びました。これらの経験が今のパンづくりに繋がっています。その後、宇都宮で自身のお店「パニフィカシオンユー」を開業しましたが、同じ宇都宮にオープンすることとなったTHE STANDARD BAKERSとご縁があり、統括シェフを務めることになりました。自分の経験や考えを生かしつつ、来店されるお客様のニーズに合わせたパンづくりを意識しています。（氏家シェフ）

日本の玄関口である「東京駅」から、”日本の食材”そして”パンの可能性”を広げます - THE STANDARD BAKERS TOKYO(ザ　スタンダードベイカーズ　トウキョウ)

栃木県に本店を構えるベーカリーレストラン「THE STANDARD BAKERS」が「THE STANDARD BAKERS TOKYO」として、東京駅構内にオープンしました。小麦粉やバターは北海道産を中心に、地元栃木県の旬の食材を多用し、約70種類のバラエティ豊かなパンを提供しています。日常的に楽しめるパンから手土産にもお使いいただけるプレミアム感溢れるパンまで、「THE STANDARD BAKERS TOKYO」のために新たに開発されたパンも多数取り揃えています。本店で自家焙煎したこだわりのコーヒーもお楽しみいただけます。